Сорти на зелен чај Јапонија Др

Видови чај

Сорти на зелен чај од Јапонија: преглед на 20-те најважни сорти и нивните својства - од Сенча, okокуро, Матча, Шинча, Банча, Каригане до Бенифууки.

Чаеви

Зелениот чај е еден од петте главни типа на чај заедно со белиот чај, жолтиот чај, улонг чајот, чајот од путер и црниот чај. Сите сорти на чај потекнуваат од иста фабрика за чај, Camellia Sinensis. Карактеристична карактеристика на зелениот чај е тоа што, за разлика од другите видови чај, тој не е ферментиран. Ова се постигнува со запирање на процесот на оксидација предизвикан од кислородот во воздухот веднаш по бербата, или со пареа или со печење или загревање на садот. Во зависност од земјата на потекло, има голем број на различни видови зелен чај, со јасен фокус на кинеските чаеви.

Зелени чаеви од Јапонија

Зелениот чај првично беше во 8/9. Век н.е. донесена во Јапонија од Кина. Со текот на времето, Јапонија разви сопствена многу рафинирана култура на чај и независни сорти на зелен чај. Само седум сорти го сочинуваат скоро целото производство на Јапонија (Сенча, Банча, Кабушеча, Тамариокуха, Тенча/Матча, okокуро). Сенча (без сенка и отворен ум преку посебен метод на тркалање) ја води статистиката на долг пат (околу 78%). Меѓутоа, има широк спектар на чаеви и квалитети на секоја сорта, чии суптилности треба да ги знаеме. Сите сорти можат грубо да се поделат според нивните одгледувања и начини на производство:

Засенчени (целосна или делумна нијанса, okокуро или Кабусеча) и несенчени чаеви (Сенча, Банча итн.),
Чаеви направени од нежни/млади (okокуро, Сенча, Тенча) или груби лисја (Банча) или стебла (Каригане, Кукича),
Чаеви во прав (Matcha, Sencha во прав, Bancha во прав, итн.),
Прво до четврто берење/берба (првото берење се смета за најдобро, најдобрите полиња за чај се собираат само еднаш за највисок квалитет на чаеви),
Должина на амортизација,
Растителни семиња/сорти (претежно Јабукита, различни сорти/хибриди).
Метод на обработка за специјални вкусови или форми на подготовка (на пр. Форма на Матагама од Тамариокуха, ролни од Сенча, чај со ладна вода „Мизудаши“).

Преглед на јапонски зелени чаеви

Следната табела дава преглед на 20-те најважни јапонски сорти и нивните својства.

Кабусеча

Сорти на Сенча

Сенча

Банча

Генмаича

Функционални чаеви

Производство на зелен чај во Јапонија

Јапонското производство на зелен чај (околу 90 000 тони) во 2000 година беше поделено на најголемите јапонски сорти како што следува (според Светската асоцијација за зелен чај):

Вид на чај	производство
Сенча	77,90%
Банча	9,80%
Кабусеча	5,20%
Тамариокуча	4,70%
Тенча (вклучувајќи матча)	1,10%
Okукуро	0,30%
Другите	1,00%
вкупно	100,00%

Дистрибуцијата на производството ја одразува употребата на различни видови чај во секојдневниот живот во Јапонија. Во Јапонија, Сенча е генерално сорта за секојдневна употреба. Сепак, треба да се напомене дека чаевите од сите квалитети се произведуваат под оваа ознака за сорта, вклучувајќи го и најдобриот квалитет. Од здравствена гледна точка, најдобрите Сенчас се доближуваат и до најдобрите okукурос. Вторите обично се подготвуваат за специјални прилики и за специјални гости. И сортата Банча обично се пие со целото семејство по вечерата.

Квалитет на зелените чаеви

Општите здравствени ефекти на зелените чаеви главно се под влијание на следниве фактори:

Време на берба (1, 2 или 3-та реколта)
Состав: чисти пупки (на пр. Шинча), лисја (на пр. Сенча, okјукуро, Матча), нежност, избор и големина на лисјата, стеблата и лисјата (на пример, Кукича, Каригане), додавање на печен ориз (Генмаича)
Засенчување (на пр. Okокуро, Тенча; пенумбра на пр. Кабусеча) и тип на засенчување (на пр. Техника Тана со мрежи или сламени душеци (Хонзу) наспроти ikикагисе),
Разновидност на семе (околу 3/4 од сите ученици се Јабукита),
Органско одгледување и оплодување,
Плодност или минерално богатство на почвата
Локација, клима и висина на областа за одгледување (на пример, планински чај: Јама-но-ча, во близина на реката),
Технологија на берба (на пр. Ретко берење рака, претежно механичко),
Број на вкупни жетви (органски чај со добар квалитет, на пр. Само жетва еднаш годишно),
Одржување на градината (на пр. Технологија на оплодување, кастрење),
Други специјални методи на обработка (на пример, подолго испарување со Фукамуши или рачна обработка на „Темоми“).

Јапонски сорти: ефекти врз здравјето

Во основа, препорачуваме највисоки квалитетни сорти на чај воопшто, и сорти на зелен чај особено, пред сите други видови на чај Јапонија Сенча од првиот, а делумно и од вториот пикинг како и Okукуро како „основни чаеви“ со најбалансиран и „најокружен“ ефект за секојдневна употреба. Покрај тоа, ние силно препорачуваме т.н. Шинча да пијат секојдневно како одличен снабдувач на витамини.

Сепак, секој вид зелен чај има свои специфични карактеристики за употреба во медицината или од здравствена перспектива. Според наше мислење, дневните основни чаеви треба да бидат дополнети со други сорти - повеќе или помалку колку што се бара. Ова е исто така поддржано од понекогаш повисока содржина на витамини, минерали и хранливи материи (види особено Матча, Банча, Бенифууки и Каригане) Исто така ве советуваме да не пиете ист чај секој ден од основните чаеви, туку да му нудите на вашето тело дневна разновидност. Значи, идеално би требало да имате 3 различни чаеви Senchas дома и да го пиете истиот чај само на секои три дена.

За секоја од следниве сорти, постојат специфични препораки за подготовка и апликации од здравствена гледна точка. Прочитајте ја статијата Подготовка на зелен чај за здравје.