Сос песто

Сосот од Песто е една од парадоксалните креации на универзална кујна: не е привлечен визуелно, а сепак исклучително рафиниран по вкус. Комбинацијата на свеж босилек, суптилната арома на боровите семиња (ботанички погрешно позната како борови пупки) и зачинетиот вкус на пекорино сирење му даваат супстанција на овој сос толку стар што може да се посомнева дека има мистични корени.

Песто сосот, во примарна форма, е познат, произведен и користен уште од антиката од Римјаните, кои ја колонизирале Северна Африка и откриле семе од бор. Оттогаш се чини дека ништо не се сменило. Зелените сè уште се мелени - и не само во пуристички ресторани - во камен малтер покрај семето, а маслиновото масло ја врзува оваа прекрасна мешавина заедно со сирењето. Што се однесува до пиперката, на малку римски рецепти немаше присуство.

Василиј преовладувал над другите миризливи зеленило и, од разновидноста на семето, вкусовите се одлучиле за борови семиња за да го комплетираат геновското песто. Сличен сос се прави и на југот на Франција, во Прованса, но популарноста на штетниците од oенова го утврди како оригинален.

Рецепт: геноазиско Песто

состојки:

100 грама босилек
10 грама семе од бор
15 грама пекорино романо рас
1 чешне лук
50 ml екстра девствено маслиново масло
сол
пипер

Подготовка:

Ставете ги сите суви состојки во мешалка или мелница и матете неколку пати.
Ако немате мешалка, но имате малтер, обидете се да го подготвите рецептот на традиционален начин, кршејќи ги состојките во него.
Полека додадете го маслото и постепено вметнете го со мешање (или мешање) на сосот додека не добиете сос од саканата конзистентност.
Зачинете со сол и свежо мелен пипер.
Oенованскиот сос од песто е совршен со тестенини со додавање пармезан или пекорино, но исто така и за пилешко, риба или говедско месо. Вкусно е и се служи како такво во видлива форма на парчиња тост, украсени со семе од бор.

[тип] oеновско песто се чува во фрижидер, покриен со филм од маслиново масло, во херметички тегла. Исто така, трае еден месец ако е правилно подготвен. [/ Тип]

Време на подготовка: Десет минути