Состојка на шеќер - Кох-Вики

шеќер е засладувач и подобрувач на вкусот и се користи на многу начини во кујната, не само во десерти. Вообичаеното трпезно шеќер станува хемиско Сахароза наречен.
Шеќерот го засладува нашето секојдневие, но е штетен во големи количини. Исто така, игра голема улога во формирањето на кариес. Спротивно на популарното верување, кафеавиот шеќер не е поздрав од белиот, „порафиниран“, дури и ако изгледа „поприроден“ од белиот. „Рафинираниот“ исто така нема никаква врска со нафтата.

шеќер уреди

Содржина

  • 1 сорти
    • 1,1 белгиски бисерен шеќер или бисерен шеќер
    • 1.2 Кафеав шеќер
    • 1.3 Декоративен шеќер
    • 1.4 Фарин шеќер
    • 1.5 Зачувување на шеќер
    • 1.6 шеќер за град
    • 1,7 бел шеќер во домаќинството
    • 1,8 шеќер во прав
    • 1,9 шеќер од трска
      • 1.9.1 Целиот шеќер од трска
    • 1,10 палма шеќер
    • 1,11 Кандисфарин
    • 1,12 бонбони од карпи
    • 1,13 шеќер рицинус
    • 1,14 инвертен шеќер
    • 1,15 Декстроза
    • 1,16 овошен шеќер
    • 1,17 ванилин шеќер
    • 1,18 ванилин шеќер
  • 2 слики
  • 3 замени
  • 4 Список на состојки
  • 5 Видете исто така

Сорти [уреди]

Белгиски бисерен шеќер или бисерен шеќер [уреди]

Белгиски бисерен шеќер се состои од 100% чист шеќер. Неопходен е во производството на вафли од Лиеж со тесто од квасец или белгиски морков. Колку што е познато, овој шеќер е достапен само во Белгија на малопродажните места или на Интернет. Не може да се спореди со германскиот град шеќер. Во тесто што треба да се пече, германскиот шеќер топи целосно за разлика од белгискиот шеќер. Се топи само најоддалечениот слој на шеќер, еден вид полу-течност нешто влегува во облогата на тестото, но крцкавото јадро се задржува.

Кафеав шеќер [уреди]

Кафеавиот шеќер е колективен израз за сите видови шеќер со кафеава боја.
Постојат различни процеси за добивање кафеав шеќер: z. Б. Кристалите од бел шеќер се мешаат со сирупи од кафеава шеќерна трска, тие се кристализираат од сирупи кои станале кафеави поради дејството на топлина (карамелизација) или од мешавини на бели и кафеави сирупи. Лепениот сируп дава боја на шеќер и леплива, влажна конзистентност. Калориски вредности од 100 g: 1570 kJ/375 kcal.
Кафеавиот шеќер се прави и од задебелениот сок од растението шеќерна трска. Поради процесот на производство, кафеавиот шеќер има карамел-вкус. Исто така, содржи малку повеќе минерали од белиот шеќер, но со процент помал од 1% овие немаат здравствени ефекти.

Декоративен шеќер [уреди]

За разлика од шеќерот во прав, декоративниот шеќер не се топи на топла печива, а исто така не е во висока влажност.

Фаринзакер [уреди]

Фарин шеќер (познат и како кафеав шеќер кога станува збор за кафеава варијанта) се прави со додавање на раствор на инвертен шеќер во ситно мелен, бел гранулиран шеќер. Може да се додаде и меласа и карамела. Карамелата му дава на фарин шеќерот малку повеќе вкус и кафеава боја. Фарин шеќерот порано беше помалку рафиниран шеќер од трска.

Колку е потемен шеќерот од фарин, толку повеќе влага има. Поради повисокото ниво на влага, таа се натрупува прилично брзо.

Користејќи кафеав шеќер наместо бел (на пример, за колачи), тој се суши побрзо и исто така добива кафеава боја. Ова е на пр. Случајот со спекулусите, што инаку би бил прилично блед. Постојат бели, жолти (светло-кафеави) и кафеави шеќери со фарин.

Калориски вредности од 100 g: 1591 kJ/380 kcal

Зачувување на шеќер [уреди]

Зачувување на шеќер е широко користен во кујната. Се користи за chutney, овошни сосови, џемови и желе. Гел за шеќер се состои од рафиниран шеќер со гелинг агенс пектин, лимонска киселина или винска киселина како средство за гелирање. Гел за шеќер содржи и калиум сорбат како конзерванс и хидрогенизирано растително масло.

Различни стапки на мешање на шеќер со овошје се нудат во продавниците:

  • Нормално зачувување на шеќер се користи во сооднос 1: 1: 1 кг шеќер за зачувување се користи за 1 кг овошје.
  • За овошје кое е побогато со пектин, користете „Gelling Sugar 2: 1“, со само 1 кг шеќер на 2 кг овошје.
  • „Гелинг шеќер 3: 1“ има 40% помалку калории од шеќер 1: 1 (види слика).

Зачувувањето шеќер значително го скратува времето на подготовка на џемови и затоа е исклучително енергетски ефикасно. Може да се користи околу две години, бидејќи пектинот со текот на времето ја губи својата моќ на поставување. Ако не користите цел пакет, треба добро да ја измешате целата содржина пред да ја поделите, така што содржаниот пектин да биде рамномерно распореден во шеќерот. Отворените пакувања треба да се чуваат во фрижидер.

Зачувување на шеќер е исто така корисно за ладни мешави сосови (моќта на поставување е помала од таа на желатин).

Зачувување на шеќер не содржи никакви геловирани агенси.

Шеќер од град [уреди]

Бел шеќер за домаќинство [уреди]

Шеќер во прав [уреди]

Шлаг шеќер (исто така „шеќер во прав“) е ситно мелен шеќер. Често се користи за украсување (прашина) сунѓерски колачи, колачи од афион, палачинки (крофни) или слични колачи. Исто така се користи како состојка во разни видови креми, како што е чоколадниот крем.

За разлика од декстрозата во прав, што е единствен шеќер (моносахарид), шеќерот во прав е сахароза, двоен шеќер (дисахарид), хемичарите го нарекуваат β-Д-фруктофоуранозил-α-Д-глукопиранозид. Тоа не треба да ве вознемирува премногу, освен ако немате дијабетес. Тогаш мора да се почитуваат посебните услови на болеста.

Калориски вредности од 100g: 1697 kJ/405 kcal

Шеќер од трска [уреди]

Како (претежно жолто) Шеќер од трска (Француски. sucre roux de canne) се нарекува шеќер во домаќинството (сахароза), кој е направен од шеќерна трска (лат. Saccharum officinarum) е освоен.

Цел шеќер од трска [уреди]

Целиот шеќер од трска („маскабадо“, исто така) Мусковаде или Мусковадо) се произведува според традиционален процес, првично во Маурициус, и се состои од филтриран сок од шеќерна трска кој е задебелен со загревање и се лади додека се меша постојано. На овој начин се зачувуваат вредните минерали и целата арома.

Маскабадо е нерафиниран шеќер кој има темно кафеава боја и значително количество меласа, што му дава многу посебен вкус и леплива конзистентност. Првиот чекор во методот на производство е да се загрее сокот од шеќерна трска. Екстракцијата на водата од сирупот започнува тука сè додека не се меле како сува материја.

Како нерафиниран шеќер, тој не кристализира редовно како индустриски произведен бел шеќер. Нешто поцврстата конзистентност е одликата за квалитет на целиот овој шеќер од трска.

Маскабадо е корисна и корисна замена за бел рафиниран шеќер.

Палма шеќер [уреди]

Шеќерот од дланка се добива од сок од ата и шеќерна палма. Сокот се намалува додека шеќерот не се кристализира. Темниот шеќер има силен вкус, но е помалку сладок од другите шеќери. Се користи како засладувач во индиската, пакистанската, бурманската, камбоџанската и индонезиската кујна.

На пример, нерафиниран шеќер од дланка од Индија се продава под името „Jaggery Goor“. Б. достапно од INDU-Versand.

Кандисфарин [уреди]

Кандисфарин е кафеав шеќер направен од сируп од бонбони. Има малку вкус на карамела и често се користи за зачинети колачи како джинджифилово или печатено овошје, но исто така понекогаш и за засладување на чајот. За неговата темна боја, исто така, се вели дека го зголемува кафеавото пециво.

Бонбони од карпи [уреди]

Слатки од бела карпа се најчистиот производ на рафинирање на шеќер. Особено чист, јасен раствор на шеќер се користи за производство на про clearирни кристали и големите кристали полека се кристализираат од него. На пример, се користи слатка од бела карпа. Б. за домашни ликери и додатоци.

Калориски вредности од 100 g: 1700 kJ/400 kcal

Рициново шеќер [уреди]

Рицинусовиот шеќер е особено ситнозрнест шеќер (околу 0,35 мм големина на зрно) што се добива со просејување.

Инвертен шеќер [уреди]

Инвертен шеќер (исто така „инвертоза“) е мешавина од еднакви делови на гроздов шеќер (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза). Инвертен шеќер е важна состојка во производството на пралин.

Гликоза [уреди]

Декстрозата е еден од едноставните шеќери и затоа е јаглени хидрати. Тој е најважниот снабдувач на енергија на организмот.

Калориски вредности од 100 g: 1663 kJ/397 kcal

Фруктоза [уреди]

Овошен шеќер (исто така наречен „фруктоза“) се јавува покрај шеќер од грозје во овошјето и медот. Поради својот неинсулин-зависен метаболизам, се користи за засладување на диетална храна за дијабетичари.

Калориски вредности од 100 g: 1697 kJ/405 kcal

Ванилин шеќер [уреди]

ванилин шеќер е гранулиран шеќер со вкус на исушена пулпа од ванила.

Ванилин шеќер е лесен за правење. Ако сте користеле пулпа од ванила за сад, т.е го изгребале стапот од ванила, не го фрлајте садот, туку ставете го во чаша што е можно повеќе херметички и наполнете ја со гранулиран шеќер. Ако ја оставите теглата затворена некое време, шеќерот добива арома на ванила и имате одличен ванилин шеќер.

Ванилиниот шеќер не треба да се меша со ванилин шеќер.

Калориски вредности од 100 g: 1512 kJ/361 kcal

Ванилин шеќер [уреди]

Ванилиниот шеќер се состои од шеќер и ароматичен ванилин. Ванилин е природен-идентичен арома што обично се произведува вештачки. Тој е главната компонента на природниот екстракт од ванила, но се состои од мешавина од неколку стотици различни соединенија. Природниот екстракт од ванила е многу поразновиден од чистиот ванилин. Соодветно на тоа, ванилиниот шеќер е далеку инфериорен во однос на ванилиниот шеќер.

Како илустративна споредба за разликата во разновидноста на аромите на мешунката од ванила со еднодимензионалната арома на ванилин, може да се замисли разликата како нешто такво помеѓу целосен хамбургер, кој се состои од ролни, пита од месо, зелена салата, домати, краставица, сос, итн. И чиста Пита со месо.