Состојки на јапонската кујна и зачини Јапонија
И основните состојки, околу кои се вртат бројни јапонски јадења, како и зачините што им даваат јапонски допир на садовите, сè уште се малку во германските кујни. Но, кои состојки всушност главно се користат во јапонската кујна?
Основата: ориз, тофу, соба и удон
Сад со бел ориз го придружува скоро секое јапонско мени, во кое било време од денот. Според принципот Ichijūsansai, оризот е главната состојка во менито. Не е за ништо што готвениот ориз на јапонски се нарекува и гохан (на германски, исто така и оброк). Оризот се консумира заедно со придружните јадења на менито. Потопувањето во соја сос е апсолутно вештачко поминување. Оризот останува бел и се украсува со фурикаке, исушени снегулки од зачини.
Изгледа малку поинаку со Донбури, се разбира, со јадења од садови со ориз. Дали со говедско месо (Гидон), шницел (Катсудон) или темпура (тетива): Со сосови и често мајонез, оризот служи како платно на кое се шират вкусовите на соодветните состојки.
Соба и Удон
Кога помислувате на јапонски тестенини, првото нешто што ви паѓа на памет е рамен. Но, освен познатата супа од тестенини, јуфките од хеuckда и густата, сочна тестенини од пченица, удон, не треба да се презираат. И двата вида тестенини се сушат и се варат однапред во супермаркетите. Сепак, со малку вештина и трпеливост, тие исто така можат да се направат дома со само неколку состојки. Во Јапонија, подготовката, готвењето и потоа консумирањето домашни тестенини е популарна активност за слободно време.
Иако и двата вида на јуфки предизвикуваат толку различни искуства за вкус - соба орев елегантен, удон со полно тело и (колку подобро да се стави) да се стави - тие се заменливи во некои јадења. Омилен е Зару Соба/Удон: јуфките се служат ладни на сито од бамбус, со малку посипано нори над него и сос за потопување (Ментсују). Во лето освежително, исполнето задоволство, во зима копнеж сон.
Во Германија, Тофу е ценет како извор на протеини за диета без месо. Во Јапонија, храната направена од солено млеко е основно нешто за секојдневно готвење уште од периодот на Едо. Поради својот неутрален вкус и различните видови (цврст, крем, пушен, пржен во длабочина и др.), Тофу е одличен
Може да се користи како состојка во широк спектар на јадења. Како додаток во мисо супа, пржен како Инаризуши или освежително кул и мариниран како Хијајако - Tōfu е разноврсен производ кој стана составен дел од јапонската кујна.
Леќата: мирин, даши и васаби
Даши
Јапонската супа од даши е основа за многу супи, но се користи и како зачини. Супата традиционално се прави од вода, алги од комбу и бонито снегулки, но може да се надополни со други состојки како што се печурките шитаке.
Васаби
Васаби ги придружува сашими и суши во јапонската кујна. Но, тоа одговара и со европски јадења како што е печено говедско месо. Бидете внимателни со свежо васаби: Острата арома испарува многу брзо во воздухот.
Мирин
Оризовото вино Мирин обично се користи само за готвење. Можете да го користите наместо шери и да им дадете јапонски шмек на вашите јадења. Миринот е направен од ориз, шучи и каџи печурка под ферментација и има содржина на алкохол од околу 14%.
Други основни зачини
Зачините се исто така неопходен дел од јапонската кујна шеќер, сол, оцет, соја сос и Мишо. Тие се толку сеприсутни што дури имаат и свое мото. Можете да дознаете повеќе за ова во нашата статија:
Оваа статија се појави во јулскиот број на ЈАПАНДИГЕСТ 2019 и е изменета за објавување на веб-страницата.