Состојки на кајсија, потекло и подготовка; списание за аптеки
Кајсиите се во сезона од мај до септември. Зрелите плодови не траат многу долго дури и кога се чуваат во фрижидер. Сè за состојките, потеклото и подготовката
Во кајсиите има хранливи материи како калиум, железо и провитамин А.
Состојки на кајсија
Со 280 милиграми калиум, 0,7 милиграми железо и 1,6 милиграми провитамин А (каротин) на 100 грама, кајсијата обезбедува многу хранливи материи. Телото може да го претвори каротинот во витамин А - важен за кожата и очите, меѓу другото.
Кајсиите содржат и витамини Б1, Б2, витамин Ц, калциум и фосфор. Овие супстанции се важни, на пример, за метаболизмот на јаглени хидрати, енергетскиот метаболизам, имунолошкиот систем и за забите и коските.
Потекло и ботаника
Се вели дека кајсиите постоеле во Ерменија, северна Кина и Индија уште во античко време. Сепак, научниците не се согласуваат за точното потекло на овошјето од камен, бидејќи сите три региони се појавуваат во историски извори. Ботаничкото име на кајсијата се заснова на претпоставката дека овошјето потекнува од Ерменија: prunus armeniaca. Таму, истражувачите откриле јадра од кајсија стари околу 4.000 години.
Александар Велики наводно ја донел кајсијата во медитеранскиот регион во 4 век п.н.е., а Римјаните ја рашириле во северна Европа. Во 18 век, Шпанците ги воведоа во Америка. Денес најголемата површина за одгледување во светот е во Турција. Овошјето има и мистично значење: во Европа претходно се сметаше дека е афродизијак, во Кина симболизира млада девојка или желба за деца.
Кајсиите припаѓаат на семејството рози. Prunus armeniaca е камен овошје со големо јадро. Во јадрото има семе во облик на бадем. Ако го треснете, се развива арома на марципан. Но, бидете внимателни, јадрото може да биде отровно (види рамка). Дрвото кајсија е дрво високо до шест метри што личи на грмушка. Добро се одвива на високи температури и на песочна почва. Неговиот заоблен плод е висок четири до осум сантиметри и има цвест што тече од крајот на цветот до стеблото.
Предупредување за горчливи јадра од кајсија
Горчливите кернели од кајсија содржат состојка амигдалин. Хидроцијанска киселина (цијанид) се ослободува од ова за време на варењето во организмот. Поголемите количини доведуваат до труење, што во најлош случај може да биде и фатално. Сојузниот институт за проценка на ризик ве советува да јадете максимум еден или два кернели дневно, но најдобро е да ги избегнувате горчливите јадра целосно. Слатки јатки од кајсија што можете да ги најдете во нормални продавници за храна, од друга страна, не треба да имаат никакви критични нивоа на водород цијанид.
Месото е меко и брашно во зрели плодови. Ако овошјето е зрело, месото може лесно да се отстрани од јадрото. Пулпата и кожата на кајсијата се светло жолти до портокало-црвени. Страната свртена кон сонцето е обоена во црвеникава боја. Кожата е покриена со фини влакна, се чувствува мека и кадифена. Кашата има сладок вкус како шеќер до ароматично слатко и кисело. Постои голема разновидност кајсии со видови кои созреваат во различно време и се разликуваат по големина, боја, конзистентност на кожата и вкус.
Сезона и складирање на кајсија
Кајсиите се во сезона од мај до средината на септември. Воведени се од Мароко и Шпанија во мај и јуни. Главната сезона е во јули и август. Потоа, плодовите доаѓаат и од Франција, Италија, Грција, Турција и Унгарија. Можете да купите кајсии во странство од крајот на ноември до март.
Зрели плодови треба да се јадат брзо. Тие не остануваат свежи во фрижидер многу подолго од два дена.
Совети за подготовка
Кајсиите имаат најдобар свеж вкус. Но, тие се популарни и како прелив за торти, направени од џем, компот, ликер или конзервирана храна. Ако ги загреете, тие го губат својот сладок вкус: Тогаш киселото овошје формира вкусен контраст во основите на слатки десерти. Австриските кнедли од кајсија се особено добро познати. Зачинета во јадења со јагнешко или мисирка им дава посебен шмек на кајсиите.