Совет за рецепт Конфитирајте турбо со морков и јаболко - Falstaff
Доминик Столцер, главен готвач во Виена „Хотел Сахер“, го создаде вториот чин на менито Фалстаф Оперски бал 2018.
За турбо
Состојки (4 лица)
подготовка
- Исечете ја лимонската трева, ѓумбирот и портокалот на парчиња, загрејте нежно во тава со розова пиперка без маснотии за да се расплетуваат вкусовите.
- Додадете разјаснет путер и загревајте на околу 68 степени.
- Ставете го во ѓубриво и варете околу седум минути, зачинете со малку морска сол пред да го послужите.
За кремот од црвен морков
Состојки (4 лица)
подготовка
- Излупете моркови. Ставете го садот со делови во тенџере, додајте вода и зачинете. Оставете го заливот да врие 20 минути, а потоа процедете.
- Исечете ги излупените моркови на мали парчиња, одделете ги одделно со путер во тенџере, истурете ги во залиха и зачинете. Оставете да се крчка додека не омекнат морковите, па пире со рачен мешалка (или Термомикс) додека не се изедначи.
- Повторно зачинете по вкус, префрлете се во вреќи за цевки за еднократна употреба и загревајте.
За кремот од жолт морков
Состојки (4 лица)
подготовка
- Подгответе се на ист начин како и кремот од црвен морков.
За запечените моркови
Состојки (4 лица)
подготовка
- Добро измијте ги бебешките моркови, истријте ги со сол и шеќер и завиткајте ги во алуминиумска фолија со малку прочистен путер.
- Ставете ја во рерна на 170 степени Целзиусови околу 15 минути за да имаат уште малку залак.
За печениот крем од јаболка
Состојки (4 лица)
подготовка
- Излупете ги јаболките и јадрото и исечете ги на мали парчиња. Топлина путер во тенџере, пот јаболка во неа, додадете мед и цимет стап, deglaze со калвадос и се прелива сок од јаболко на врвот.
- Покријте и варете додека не омекне. Потоа отстранете го стапчето цимет и процедете го (чувајте го) запечениот сток.
- Пирето крем со рачен мешалка додека не се изедначи.
- Истурете го кремот во вреќа за цевки за еднократна употреба. Пред сервирање, загрејте го густинот повторно во тенџере и заокружете го со малку калвадос.
За чипсот од јаболка
Состојки (4 лица)
подготовка
- Загрејте вода, додадете шеќер и пулпа од ванила, растворете ја и ставете ја во фрижидер (рафиниран шеќер). Исечете го јаболкото на парчиња тенки нафора со резачка, повлечете го преку шеќерниот сируп и ставете го на плех со хартија за печење.
- Суви парчиња јаболка девет часа на 65 степени.
Препорака за вино Falstaff
2015 Шардоне Риед Посницберг Г СТК
Винарската визба Ервин Сабати, Лејтчах, Штаерска
Светло зелено-жолти, сребрени рефлексии. Подметнат со фино жолто тропско овошје, нежни печени ароми, карамела, свежа кора од портокал, привлечен букет. Суштинска, сложена, свилена текстура, многу добро интегриран дрвен зачин, сочно овошје од праска, малку нугат, голема должина, веќе изгледа многу достапно. www.weinco.at, 33 €, -
Билтен
Добијте најдобри вести за познавачите!