Совет за рецепт Реинанке на Беур Блан со кавијар пастрмка - Фалстаф

рецепт

Беур блан е класичен сос за риби во Франција. Дава тело и јадење на јадење без да влијае на деликатниот карактер на рибата.

Време на подготовка: 40 минути + 60 минути претходниот ден
Ниво на тешкотија: 2 од 5

Состојки (4 лица)

Подготовка:

Препорака за пијалок: Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2018 година
Винарската визба Јозеф Емосер
Покрај изобилството на жолти плодови, носот покажува малку зачадени-зачинети белешки и фини ароми на билки и бибер. Повеќеслоен Грунер Велтлајнер со сила и
Концентрација, но и со финост и елеганција што долго време се задржува на непцето.
wagners-weinshop.com, 15,50 €

На овој начин рибата секогаш ќе биде сочна

Рибините филети, особено оние од нежно нанижани риби од слатководни води, се исушат премногу лесно при пржење. Особено нежниот начин на готвење опишан овде го разви Ханс Хас, тиролскиот готвач во легендарниот гурмански храм »Тантрис« во Минхен. Работи на ист начин за филе од јаглен или пастрмка и и дава на рибата многу деликатна, сочна и скоро пенлива конзистентност.