Совет за рецепт Варијации на стартерот - Falstaff

стартерот

Готвачот со три starвезди Јоханес Нудинг готви во лондонскиот „Скица - просторијата за предавања и библиотека“. Тој ни нуди предвкус со неговите варијации на мезе за готвење дома.

Рецепт од Јоханес Нудинг, Скица - Ресторан со простории за предавања и библиотека, Лондон

фотографии Конрад Лимбек
Концепт и производство Томас Хофервизер
Стилист за храна Бенџамин Вилк
порцелан Куисинарум, Албин Денк

Ракчиња од Тере де Сиена со свежо срце на дланка

За ракчиња

Состојки (4 лица)

За мешавината на зачини

Состојки (4 лица)

За срцето на дланката

Состојки (4 лица)

подготовка

  1. Бланширајте ги ракчињата во зеленчук, околу 20 секунди.
  2. Изладете во мраз вода и извадете ја лушпата.
  3. Измешајте кора од портокал, кари и црвен пипер, мешавина од зачини Рас-ел-Ханут и лебници и поминете низ сито.
  4. Исечете го дланското срце на долги ленти.
  5. Пржете ги ракчињата во путер додека не добијат убава боја.
  6. Извадете ги и оставете ги настрана ракчињата.
  7. Оставете путерот малку да се излади, додадете ја мешавината мешавина на зачини и оставете сè да се пени накратко.
  8. Деглазирајте ја целата работа со малку сок од лимон.
  9. Ставете ги лентите за дланка во тавата, свртете ги и зачинете ги со сол.

Служат

Обликувајте ги лентите од дланката на срцето во мало гнездо и ставете ги пржените ракчиња на врвот.

Ellелева супа со зимска ротквица

За лушпите од јастог

Состојки (4 лица)

подготовка лушпите од рак

  1. Исечете ги лушпите од јастог на мали парчиња.
  2. Ставете го на плех за печење, наросете малку маслиново масло и печете го во рерна додека не порумени.

За супа

Состојки (4 лица)

подготовка супа

  1. Ретко исечете го кромидот, празот, лукот и целерот и пржете ги во тенџере со мајчина душица, ловоров лист и малку маслиново масло.
  2. Додадете ги исечканите домати и продолжете да готвите додека не испари целата течност.
  3. Додадете доматна паста и кора од јастог и обезмастете сè со бело вино.
  4. Наполнете се со ладна вода, така што садовите едвај се покриваат.
  5. Врие на тивок оган околу четири часа.
  6. Потоа поминете ја течноста низ сито и вриејте до убава темна супа.
  7. Додадете желатин и оставете сè да се излади на мраз.
  8. Поделете ја цврстата супа на мали парчиња.

Служат

Наредете ги парчињата супа во сад и премачкајте ја со ренданата зимска ротквица.