Совети и трикови - Услуга - Нефрологија - Фарма - Рош во Германија

Гответе компири со малку калиум

од Хуберта Едер

Компирите се природно многу богати со калиум. Ова во голема мера зависи од областа на одгледување, сортата, оплодувањето и сезоната. Затоа, особено кај пациенти осетливи на калиум, треба да се внимава да се користи правилен препарат.

Одредени технички мерки во кујната можат да ја намалат содржината на калиум во компирот. Поради нивната висока содржина на скроб, важно е калиумот најдобро да се отстрани пред да се готви. За да го направите ова, компирот треба да се исече на мали парчиња (парчиња дебели околу 1 см), ова ја зголемува површината и повеќе калиум може да се измие. За време на процесот на вриење, компирниот скроб отекува и задржува дел од калиумот врзан во клубенот.

Затоа, изберете го најдобриот метод за готвење за вас лично.

1-ви метод

Компири "исечени на мали парчиња, натопени и варени", по обидите на Е. Мускат, Институт за нутриционистички науки, Гисен.

Излупете го компирот, исечете го на коцки од 1 см, ставете го во сито и исплакнете го со ладна вода.
Оставете да стои во вода преку ноќ, добро покривајќи ги компирите со вода.
Ставете го компирот повторно во сито пред да готвите и исплакнете го со ладна вода.
На крај, сварете доволно количество вода и потоа фрлете ја водата за готвење.
Резултат од готвење: има загуба на калиум од приближно 50-60%.
180 гр варен компир содржат 4-5 поени калиум (300-375 мг калиум).

Моите три сопствени обиди да готвам компири под нормални услови во домаќинството ги покажаа следниве резултати:

2-ри метод

Компири "исечени на парчиња, напои, се менува вода за готвење"

Исечете 180 гр излупен компир на околу девет парчиња.
Оставете парчиња компир да стојат во 500 мл ладна вода преку ноќ. Потоа фрлете ја водата.
Сварете ги компирите во ¾ литар свежа вода од чешма осум минути, а потоа фрлете ја водата за готвење.
Додадете уште ¾ литар свежа вода, варете ги преостанатите десет минути и потоа фрлете ја водата за готвење.
Резултат од готвење: Со овој метод има загуба на калиум од приближно 35-38%.
180 гр варен компир содржат 450-490 мг калиум (6-6,5 калиум поени).

3-ти метод

Компири „исечени на парчиња, не натопени, променета вода за готвење“

За компири што не биле натопени, водата за готвење се обновува само по осум минути, како што е опишано погоре, а потоа водата за готвење се фрла.
Резултат од готвење: Има загуба на калиум од само приближно 31-35%.
180 гр варен компир содржат 490-525 мг калиум (6,5-7 поени на калиум).

4-ти метод

Компири "исечени на парчиња, напои, вода за готвење не е променета"

Наводнете компири како што е опишано во 2-от метод. Потоа зовријте во ¾ литар вода 18 минути и на крај фрлете ја водата за готвење.
Резултат од готвење: постои загуба на калиум од приближно 29-31%.
180 гр варен компир содржат приближно 525 мг калиум (7 поени на калиум).

5-ти метод

Компири „оптимално напои и варени“ според методот на Бјорн Шот

Излупете компири со дебелина од 2-3 мм и исечете ги на помали парчиња. Колку е помал, толку повеќе се ослободува калиум.
За наводнување, загрејте го исечениот компир во 10 пати поголема количина на вода до 70 ° С. За да го направите ова, проверете ја температурата со термометар за месо (специјализирана продавница за домаќинства). Нека се излади полека. Користете изолационен сад или волнено ќебе за ова.
По 3 часа, престанете да впивате и исцедете ја водата.
Оставете да зоврие со свежа ладна вода, покривајќи ги компирите.
Фрлете ја водата за готвење по готвењето.
Резултат на готвење: 180 гр варен компир содржат 3 поени на калиум.

Забелешка: Веројатно, натопувањето компири преку ноќ исто така може да се скрати на 3 часа со употреба на методи од 1 до 4. Сепак, нема достапни резултати од тестот.

Информациите доаѓаат од книгите:
Шарена кујна за пациенти со дијализа од Хуберта Едер, Гисен и подобра исхрана за пациенти со дијализа - олеснета точка по точка од Хуберта Едер и Хенинг Шот, Гисен.
Двете книги се објавени од Кирххајм Верлаг, Мајнц и се достапни во книжарниците.

Совети за печење тесто од квасец

од Барбара Берстекен

Сите состојки треба да бидат на собна температура за да можат да се преработат во мазно, податливо тесто. Дури и зачинето тесто од квасец е потребен шеќер за да може тестото од квасец да се крене. Тестото од квасец ќе се зголеми побрзо ако го покриете херметички, на пр.

Садот затворен со капак го има истиот ефект. Гасовите што се појавуваат кога се крева квасецот, тогаш не можат да избегаат. Секогаш оставајте тестото да се крева на топло место (приближно 25 ° C).

Тестото од квасец не е погодно за долго време на складирање, ќе се исуши по неколку дена. Сепак, тој е добро прилагоден за замрзнување.

Печење со прашок за пециво - прав за печење забен камен - сода бикарбона

од Хуберта Едер

Јустус фон Либиг размислувал за пронаоѓањето прашок за пециво. Прашок за пециво се користи за олабавување на тестото, на пример, тесто, тесто кварк-масло и сунѓерско тесто. Прашокот за пециво е брз и лесен за печење. Прашокот за пециво, развиен со цел ефикасно правење леб, на пример, за угостителство на трупите, го направи студентот на Лиебиг Хорсфорд милионер во САД. Самиот Либиг доби такси за лиценца од околу 300 марки.

Нормално прашок за пециво, Бидејќи можете да го купите каде било во мала торба, се состои од три состојки:

Сода како агент за подигање (Сода бикарбона),
Фосфат како кисела киселина и
Скроб како агент за ослободување.

Единствената употреба на сода бикарбона не е можна за сите рецепти за тесто, па затоа на сода бикарбоната треба засилување во форма на закиселувач (фосфат). Ако обете се соединат во присуство на течност/влага, тоа почнува да се трне и тестото почнува да се олабавува. Така што сода бикарбоната и ацидификаторот фосфат не прават предвреме зло во кесичката за прашок за пециво, се додава скроб како средство за одвојување.

Шумливиот прав тече според истиот принцип, освен што покрај сода бикарбона и кисели носачи, се додаваат шеќер и ароми. - Дали сè уште се сеќавате на газираните коцки и кесички, чија содржина ги лижевте со кисел израз?

Прашок за печење забен камен се прави и од сода бикарбона и скроб. Како носач на киселина се додава природна винска киселина, која се добива, на пример, во производството на пенливо вино. Винска киселина е без фосфат, но наместо тоа содржи одредена количина на калиум. Чувствителниот на калиум дефинитивно треба да го земе предвид ова.
Во однос на технологијата на кујната, прашокот за пециво за забен камен се обработува како нормален прашок за пециво.
Прав за пециво Вајнштајн е достапен во продавниците за здрава храна или одделите за целосна храна во продавниците за храна.

Домашен прашок за пециво
Потребни ви се две специфични состојки за сами да направите прашок за пециво без фосфат и практично без калиум:
а) сода бикарбона. Тоа е добро познат агент за подигање, кој се користи и денес. Може да купите сода бикарбона на полици за печење или зачини во продавници за храна или во вашата аптека.
б) носители на киселина. Мора да се додаде носач на киселина, така што сода бикарбоната може да ја развие својата движечка сила во тестото. Во домашната пекара, оцет или сок од лимон се погодни за ова.

Додека сода бикарбона и брашно се мешаат во масата на тестото, оцет или сок од лимон се додаваат само кон крајот на смесата. Ова спречува движечката сила да започне веднаш.

Заштедете фосфат со соодветни средства за подигање
Во секој случај, вреди да се пече со сода (домашен прашок за пециво). Обично ова заштедува 0,5-1 фосфатна точка (25-50 мг). Бидејќи вообичаениот прашок за пециво содржи оваа количина на фосфат, особено loversубителите на пандишпанот треба да претпочитаат „домашен прашок за пециво“ (види рецепт). Квасецот е исто така препорачано средство за покачување за пациенти со дијализа.