Совети за купување јаболка - зошто некои јаболка се поздрави од другите - здравје

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Совети за купување јаболка: Зошто некои јаболка се поздрави од другите

Отворете ја сликата на нова страница

Содржина на витамини, вкус, еколошка рамнотежа: што клиентите можат да размислат кога купуваат јаболка.

Јаболката е омиленото овошје на Германците. Тие се здрави, вкусни и достапни во текот на целата година. Клиентите не можат да погрешат кога купуваат - нели? Што да размислите кога купувате јаболка.

Од Марија Холцмилер

Повеќе од 40 000 написи се изложени во просечен германски супермаркет. Кои од нив се корисни? Што е добро, а што штетно за здравјето? Колку се разумни органската храна и какво рекламирање ги заробува прехранбената индустрија за потрошувачите? Тука редовно ја проценуваме вообичаената храна за вас. Дел 6: јаболка

Јаболката е најпопуларното овошје кај Германците - секој германски граѓанин купува во просек 20 килограми во текот на една година според билансот на пазарот на АМИ 2012 година. Тие се здрави, бесчувствителни и не можете да погрешите со купувањето - нели? Само делумно точно. Дури и ако на потрошувачот му изгледа вака, не сите јаболка се исти. Но, што треба да внимаваат клиентите при купување јаболка? Постојат некои разлики од гледна точка на потрошувачот:

Како го познавам квалитетот на јаболкото?

Првиот поглед помага во супермаркет. „Висококвалитетните јаболка се дебели, имаат мазна кожа и немаат точки на притисок, ниту пукнатини“, вели Бернхард Триервејлер од Институтот за квалитет и безбедност на овошје и зеленчук од институтот „Макс Рубнер“. Ваквите дефекти поттикнуваат формирање на мувла. Но, тие се ретки во супермаркет, вели Даниела Крел од Баварскиот центар за потрошувачи: „Како по правило, тука се нуди само првокласна стока“. Ако јаболкото е малку збрчкано, ова покажува дека е чувано погрешно или предолго; внатрешноста ќе стане брашно со текот на времето.

Оптичката беспрекорност на јаболката во супермаркетот, сепак, е придружена со ограничување на вкусот. Како по правило, има само четири до пет сорти за избор, а повеќето од нив се секогаш исти: Гала, Браберн или Јонаголд се едни од најпродаваните. Тие се одгледуваат на таков начин што можат да бидат масовно произведени и отпорни на штетници, така што на крајот се потребни помалку пестициди за нивно производство.

Ова размножување на отпорни сорти не е неповолна положба за потрошувачот, вели агрономката Брита Клајн од службата за помош на информации за исхрана, земјоделство и заштита на потрошувачите: „Тие само ја ограничуваат нашата разновидност на вкусови, бидејќи секако има илјадници стари сорти, кои сите имаат различен вкус“.

Јаболките со црвени образи на полиците на продавниците стануваат сè попопуларни. „Потрошувачите ја поистоветуваат црвената боја со сладоста и зрелоста, црвените јаболка се далеку попопуларни кај клиентите отколку зелените“, вели биологот Триервејлер. „Затоа неодамна се одгледуваат повеќе црвени мутанти од класични сорти јаболка, на пример, Јонагорд како мутант на Јонаголд.

Дали има сорти на јаболка кои се поздрави од другите?

Барем што се однесува до содржината на витамин Ц, сортите на јаболка на пазарот значително се разликуваат. „Во просек, едно јаболко има содржина на витамин Ц од дванаесет милиграми на сто грама јаболко“, објаснува Триервејлер од институтот „Макс Рубнер“. Сепак, некои сорти јасно ја надминуваат оваа вредност, на пример, јаболка Бреберн, кои содржат околу 20 милиграми витамин Ц на сто грама. Друга предност: „Braeburn не губи витамин Ц дури и кога се чува подолго време“, вели Тервајлер. Златниот вкусен е поинаков. Според Триервејлер, таа содржи само десет милиграми витамин Ц по бербата; по неколку месеци складирање, оваа содржина се намалува на пет до шест милиграми. Класичните сорти јаболка Гала или Топаз содржат во просек од 14-15 милиграми витамин Ц. (Преглед на содржината на вообичаени сорти на витамин Ц може да најдете овде.)

Исто така, постојат разлики во таканаречените секундарни растителни супстанции, за кои се покажа дека се вклучени во превенцијата на кардиоваскуларните болести. Бернхард Вацл, раководител на Институтот за физиологија и биохемија за исхрана при институтот Макс Рубнер објаснува: „Општо земено, сортите кои се особено богати со танини содржат особено голем број на овие секундарни растителни супстанции, т.н. флавоноиди“. Тие главно вклучуваат стари сорти јаболка како што се Боскоп или Кокс Портокал.

Органските јаболка се подобри?

Без разлика дали јаболката доаѓа од органско земјоделство, не игра голема улога во однос на содржината на флавоноиди, како што испитуваше институтот „Макс Рубнер“ користејќи го примерот на сортата јаболко Златен вкусен. "Климата ја одредува концентрацијата на фитохемикалии повеќе од начинот на нивното одгледување. Јаболката содржат повеќе во топлите лета отколку во благи години", вели нутриционистот Вацл.

Дали органското јаболко има повеќе витамини од конвенционалното јаболко? Не, според неодамнешното истражување на студијата на Универзитетот Стенфорд во САД. „Колку е висока витаминската содржина на јаболко, многу повеќе зависи од сортата и времето во сезоната на растење или од локацијата на дрвото - само органското нема значителни предности овде“, вели агрономката Брита Клајн од службата за информации за помош.

Сепак: Не се користат пестициди во органското земјоделство. Значи, потрошувачот не ризикува да ги земе овие остатоци со јаболкото. „Со конвенционалните јаболка, фунгицидите се користат две до три недели пред бербата за да се намали растот на мувла за време на складирањето - органските лозари ја немаат оваа опција“, објаснува Триервејлер од институтот „Макс Рубнер“. Со цел да се обезбеди оптимално складирање, тие може да ја потопат својата жетва во 52 степени топла вода две минути пред складирањето, што исто така ќе го намали растот на мувла.

Конвенционалните јаболка неодамна беа депилирани, практика што беше забранета до пред извесно време. Така што јаболката навистина сјае, тие понекогаш се влечат низ восочна бања по складирањето. "Адитивите што се користат се безопасни за здравјето. Но, според мое мислење, тие се едноставно непотребни", вели Даниела Крел од Баварскиот центар за потрошувачи. Восочниот слој може да се види од потрошувачот кога јаболката, која всушност има груба кожа, како што е Боскоп, одеднаш блеска силно, вели Триервејлер. Сепак, треба да се напомене дека многу јаболка, особено сортата Јонаголд, формираат природен восочен слој за заштита од испарување и исто така сјаат во нивната природна состојба.

Без разлика дали се органски или не - јаболката треба да се јаде со нивната лушпа, ако е можно. "Повеќето витамини се наоѓаат под. Значи, дури и ако јаболкото е третирано со пестициди: едноставно измијте го млако и уживајте со на кожата", препорачува застапникот на потрошувачите Крел. И научникот Вацл, исто така, нагласува: "Најважно е јаболките да се јадат воопшто. Ако не јадам, потенцијално предизвикувам поголема штета отколку ако соберам остатоци на кожата".

Проценка на животниот циклус - Дали е органско од Нов Зеланд подобро од конвенционалното јаболко од соседниот земјоделец?

Оние кои сакаат свесно да купуваат не само што внимаваат на сопственото здравје и вкус, туку и на еколошката рамнотежа што ја има производот. Кога се двоумите, купувачите се свесни дека органските јаболка се подобри во овој поглед. Но, што ако има избор помеѓу органско јаболко кое беше пренесено од Нов Зеланд и конвенционално јаболко од Германија?

"Во Германија, по бербата на есен, јаболката се лади и се чува свежа во контролирани магацини од еден до два степени. Со цел да се спречи предвремено зреење, тие исто така се чуваат во контролирана атмосфера." Содржината на кислород во воздухот е зголемена од 20 проценти намалена за еден до два проценти, содржината на јаглерод диоксид се зголеми од 0,03 проценти на три проценти. Под овие услови, јаболкото созрева побавно, не губи толку многу влага, а исто така и помалку хранливи материи ", објаснува биологот Триервејлер. Ова исто така го објаснува свежиот изглед на германските јаболка во супермаркетот - скоро во секоја сезона од годината.

Ова складирање чини енергија. Според најновите пресметки, постои точка во пролетта, околу април, во која енергетскиот биланс на германското јаболко се советува. Тогаш од еколошка гледна точка има смисла да се купи органско јаболко од Австралија отколку јаболко од Германија што се чува долго време “, вели Даниела Крел од Баварскиот центар за потрошувачи.

Агрономот Клајн го гледа слично: „Од есен до пролет, пресудата е јасна: Ако сакате да купувате на клима-свесен начин, избирате јаболка од регионот. После тоа, може да биде и јаболко од Нов Зеланд, пренесено со брод“.

Сепак, ова е само грубо правило. Проценката на животниот циклус не може да се докаже целосно недвосмислено. „Не знаеме колку време се чуваат јаболките во Нов Зеланд пред да бидат пренесени во Германија. И секогаш се поставува прашањето: Од каде ја започнувате пресметката? Веќе на терен? Со тракторот и дизелот што му треба? Или само по бербата? ", посочува Триервејлер од институтот Макс Рубнер.

Најдобро е да се избегнува целосно купување јаболка во летните месеци кога не се собираат јаболка. „Помеѓу јули и крајот на август, потрошувачите треба да претпочитаат други плодови“, советува застапникот на потрошувачите Крел.

Кој е најдобриот начин за чување јаболка дома?

Исто како и во професионалното складирање, температурите од еден до два степени се идеални. Ако имате повеќезонски фрижидер, најдобро е да ги чувате вашите јаболка таму или во темна, ладна визба - јаболките зреат побрзо на собна температура.

Бидејќи тие ослободуваат растителен хормон етилен, кој зрее и други плодови, треба да се обрне внимание и на „соседството“ во кое се наоѓаат јаболката. „Тие не треба да се чуваат заедно со банани, круши или киви бидејќи тие тогаш зреат многу побрзо“, советува Триервејлер од институтот „Макс Рубнер“.

Дали краставиците веќе доаѓаат од полето? Кога дилерите започнуваат да нудат свежо локално овошје? Тестирајте го вашето знаење!