Совети за купување тартуфи - здравје

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Совети за купување тартуфи: сијалици за мамење

Отворете ја сликата на нова страница

Белите тартуфи од Пиемонт се најскапи. Тие растат главно во Италија, Хрватска и Словенија и досега не биле одгледувани. Печурките обично се јадат сурови.

За некои тартуфи се плаќаат астрономски суми, но од друга страна тие сè уште се наоѓаат во најзапустената колбас од црн дроб. Измама на потрошувачите? Збунетоста е толку голема, дури и кај некои трговци и домаќини, што купувањето тартуф честопати е како лотарија. Освен ако не си го знаеш патот наоколу.

Повеќе од 40 000 написи се изложени во просечен германски супермаркет. Кои се добри? Што е добро, а што штетно за здравјето? Колку е корисна органската храна и какви стапици за рекламирање им поставува прехранбената индустрија на потрошувачите? Во оваа серија ја проценуваме заедничката храна за вас. Дел 22: тартуфи.

Еден купувач неодамна платил трипати поголема цена од златото за две бледи клубени: кинескиот понудувач ставил 90.000 евра на масата на аукција за вкупно 950 грама тартуфи Пиемонт. Што ги тера луѓето да трошат цело богатство на печурките кои не се во сопственост? Има нешто во митот како афродизијак?

Сексот во поширока смисла е добро вклучен кога тартуфите достигнуваат целосна зрелост. Бидејќи печурките растат неколку сантиметри под површината на земјата, тие имаат проблем со репродукција: Како треба да ги шират своите спори? Стратегија: Тие испуштаат мирис толку привлечен за многу животни што ги копаат клубени, ги јадат и на крај ги излачуваат спорите неоштетени. Свињите и луѓето исто така паѓаат на овој еволуциски трик.

Маториците и хомо сапиенсите сакаат исти клубени: тартуфи што содржат феромон кој исто така се наоѓа во плунката на свињите и, во помала мера, и во човечката пот. Андростенол ги тера маториците во екстатично превртување на земјата, бидејќи овој мирис ги привлекува огромно. Често се зборува дека исто така тече крв кај жени, но не е докажано. Хемичарот за храна Удо Полмер истакнува дека андростенолот им „мириса“ на моча на луѓето и се сомнева дека потенцијалното еротско чудо веројатно не е предизвикано од габата, туку од паричникот на оние што можат да платат астрономски цени.

Но, сега ова чувство на ексклузивност е лесно да се добие. Секоја просечна гостилница денес нуди јадења од тартуф, а да не спомнувам тезга за месо каде сè уште може да се тартуфира наједноставната колбас. Како се вклопува тоа заедно? Како што често се случува во прехранбената индустрија, конфузијата произлегува од нејасни изрази. Ботаничарите се однесуваат на сите видови печурки кои растат под земја како тартуфи. Околу десет од нив може да се наречат „тартуфи“ во германската трговија. Но, не сите овие печурки одговараат на она што гурманите го разбираат од деликатесот.

Вистинските познавачи главно си дозволуваат:

бели тартуфи од Пиемонт или Алба (Tuber magnatum), со комерцијална вредност од 1500 - 6000 евра за килограм
црни тарифи Перигорд (Клубен меланоспорум) со килограм цена од 800 - 3000 евра

Следното исто така се смета дека е со релативно висок квалитет:

црни летни тартуфи (Tuber aestivum) за 400 - 600 евра за килограм.

Повеќето други видови имаат послаб вкус на тартуфи или немаат вкус. Може да се обложите дека особено овие клубени ќе се користат во колбаси, леб од сирење и инстант тестенини - и покрај тоа, не би победиле во секој случај. Значи, што има во производите од тартуф?

Заблуда и изненадувања: што има во производите од тартуф?

Отворете ја сликата на нова страница

Црните тартуфи Перигорд се втори поскапи од ваков вид. Тие доаѓаат главно од Франција, Шпанија и Италија. Сега може да се одгледуваат и. Тие можат да се готват или да се јадат сурови.

Официјалните регулативи го олеснуваат збунувањето на купувачите на производи од тартуф. Без оглед на тоа кој од одобрените видови е во производот, терминот „тартуф“ дефинитивно е легален во оваа земја; не е потребна спецификација на видот. Дури и позитивните изрази „црн тартуф“ и „бел тартуф“ не помагаат, бидејќи дури и инфериорните печурки ги имаат овие имиња.

Без оглед на видот, хомеопатските дози се доволни за да се испечати името „тартуф“ на етикетата. Нема минимална сума. Апсурди може да се најдат во продавниците, како што се тестенини со тартуфи од Пиемонт, кои сочинуваат само 0,0006 проценти од производот. Комерцијалната вредност на овие печурки не доаѓа ниту до цент на пакување од 250 грама. Па дури и тоа бара премногу, бидејќи кога аналитичарите за храна од Кабинетот за хемиска и ветеринарна истрага во Штутгарт го ставаат полнењето тестенини под микроскоп, тие не можеа да откријат траги од габата.

А сепак, тестовите на Штутгарт доживеаја и позитивни изненадувања. Шунка која беше само етикета „тартуф“ содржеше многу квалитетен летен тартуф. Сирење кое, според информациите, содржело само „арома на тартуф“, открило и релативно голем дел од летните тартуфи под микроскоп. „Очигледно, многу трговци не се запознаени со тартуфите“, објаснува резултатите Пат Шрајтер, експерт за печурки во канцеларијата во Штутгарт. Преработувачите и продавачите понекогаш го потценуваат квалитетот на печурките.

Значи, секогаш не стои намерна измама зад тоа, ако производот не го одржи ветеното. Ова исто така може да се случи ако едноставен ресторан одеднаш понуди јадења од тартуф. Прашање е дали самите готвачи знаат што точно обработуваат.

Колку е добро масло од тартуф?

Прилично лош знак е кога садовите со масло од тартуф доаѓаат на масата. „Ако во садот има доволно висококвалитетни тартуфи со оптимална зрелост, повеќе не ви треба масло“, вели експертот. Проблемот со маслата е што тие често се прават со вештачки ароми. Овие претежно содржат само продорна главна компонента за мирис на тартуфите Пиемонт, додека печурките имаат повеќе од 30 такви компоненти. „Комплексноста на мирисот на печурките е така изгубена“, вели Пат Шрејтер. „Покрај тоа, вештачкиот мирис на тартуфите Алба не оди добро со летните или Перигорд тартуфите“.

Каде можете да купите добри тартуфи?

Ако не познавате експерт, трговец или сопственик на доверба во Германија, тешко е да најдете вистински тартуфи, особено како почетник. Оние кои купуваат производи од тартуф во Франција или Швајцарија имаат малку поголема безбедност. Во овие земји, законот пропишува и минимална количина од еден процент од вкупниот производ и прецизна идентификација на видовите тартуфи.

Најдобар совет е да одите на класичните локации за одгледување. Во Франција, особено околу Перигорд на југо-запад од земјата, свежи тартуфи се нудат на пазарите и саемите од октомври до март. Здружението на француски производители на тартуфи наведува настани чија стока се проверува.

Во Италија, особено во северозападен Пиемонт, има свежи тартуфи од октомври до крајот на јануари. За theубопитните, националниот или еден од регионалните саеми за тартуф се добра почетна точка за да ги запознаат печурките и да се распрашуваат за ресторани или дилери со сигурност.

Наједноставниот метод е да јадете јадење направено со струготини од тартуфи во ресторан. Националниот центар за тартуфи во Италија препорачува да бидете сигурни дека тартуфите се исечени на садот пред гостинот. Потребни се околу десет грама по јадење, за бели тартуфи мора да пресметате со околу 30 до 40 евра.

Според италијанските експерти, ако сакате сами да купите тартуфи, треба да внимавате на следниве знаци: