Совети за постапување со храна во топлина
🌈 ВАORTНО! Заради едноставност, сите лични имиња на оваа веб-страница се чуваат во нивната машка форма и треба да се разберат како родово неутрални.
DGE дава совети.
. за разумно ракување со храна при летни температури
Храната се расипува побрзо во топлината на летото
Иако климата во Германија е повеќе умерена зона, температурите над 30 ° не се невообичаени во летото. Колку и да инспирира убавото време, се препорачува претпазливост на многу начини. Бидејќи: Особено на високи температури, многу микроорганизми се чувствуваат особено пријатно. Правилното постапување со храната игра голема улога во избегнување на инфекции со храна.
Микробната контаминација на храната ја забележува јавноста само кога станува збор за чести заболувања. Се занемарува дека з. Спорадична дијареја или повраќање може да бидат изолирани случаи на инфекција со храна. „Соодветната хигиена во кујната и правилното складирање и подготовка се особено важни во жешката сезона“, изјави Антје Гал, портпарол на печатот на германското друштво за исхрана. V. (ДГЕ).
Во 2002 година беа регистрирани скоро 250.000 случаи на пријавени цревни инфекции. Бројот на непријавени случаи е веројатно многу поголем. Со над 72.000 извештаи, салмонелозата останува најчеста болест пренесена од храна * 1. Инфекциите со салмонела паѓаат од 1992 година, но се препорачува претпазливост. За ризични групи како што се мали деца, стари лица, имунокомпромитирани лица и бремени жени (заедно скоро 20% од населението), труењето со храна од салмонела може да биде многу опасно, па дури и фатално.
Месото, живината, јадењата со јајца, млечните производи и рибата се идеални места за размножување на микроорганизми и затоа лесно се расипуваат. Високите температури и високата влажност го скратуваат нивниот рок на траење. Месото, на пример, се расипува околу двапати на 5 °, пет пати на 10 ° и десет пати побрзо на 20 ° отколку на 0 °. Со јајца и месо од живина, ризикот од репродукција на салмонела е особено висок. Но, говедско, телешко или свинско месо исто така може да биде контаминирано со салмонела. Во последниве години, салмонелата е откриена особено во ртење на зеле.
Ова покажува дека тие се шират и на растителна храна. Множењето на салмонела над прагот на инфекција се одвива само ако се чува неправилно. Салмонелата практично не се размножува на температури под 6 °, туку експлозивно на собна температура. Последователното ладење не може да го врати ова, тие се убиваат само со загревање на најмалку 70 °. Особено треба да се внимава на храната што содржи сурови јајца или не е загреана, како што се тирамису, забаоин или мајонез. Исто така, треба да избегнувате јадење сурово мелено месо, забен камен, мелено месо или суши во топлите денови.
Во лето, има смисла да се складираат само мали количини храна и да се користат брзо. Важно е да не се изложува храна на директна сончева светлина подолго отколку што е апсолутно потребно. Колбаси, сирење, месо и копродукции не треба да се „пот“ за време на појадок на тераса, на излет или при печење на скара. Особено при купување, ладилникот не треба да се прекинува или само кратко да се прекинува, што е особено важно за замрзнатите производи.
Како да избегнете патогени во храната:
- Никогаш не оставајте ги набавките во топол автомобил долго. За подолго време на патување, најдобро е да се транспортираат лесно расиплива храна и замрзнати производи во поладна вреќа со ледени кутии.
- Секогаш чувајте ја храната склона кон расипување што е можно пократко и во секој случај во фрижидер.
- Ставете ја храната подготвена со сурови јајца или незагреана храна во фрижидер веднаш по готвењето и чувајте ја таму најмногу 24 часа.
- Имуни ослабени луѓе, мали деца, бремени жени и стари лица треба да избегнуваат јадење сурови јајца ако е можно.
- Месото секогаш пржете го добро, внатрешноста исто така треба да биде над 70 °.
- Не ја чувајте храната топла подолго време, но ладете ја брзо и загрејте ја ако е потребно.
- Замрзнатите производи од месо, особено живината, не треба да се одмрзнуваат во нивното пакување, туку во соодветен сад во фрижидер.
- Секогаш чистете ги кујнските апарати и рацете со топла вода и течност за перење или сапун.
* 1 Извор: Институт Роберт Кох 2003 година
Извор/(в): DGE-aktuell 11/2003 од 1 јули 2003 година/Германско друштво за исхрана е. V./прес-служба