Совети за потрошувачи на информативниот центар GMF
Дневниот леб се чува погрешно во секое петто домаќинство. Врз основа на научни истражувања, постојат голем број препораки за тоа како правилно да се направи тоа.
Во зависност од видот на производи за печен оброк (и состојки), рокот на траење во домаќинството варира. Правило за купување е: Не чувајте леб и ролни со голем дел од пченично брашно премногу долго, туку почесто купувајте помали порции. Сортите што содржат повеќе 'рж се свежат подолго - особено лебот направен со кисело тесто. Ова е затоа што поголем процент на 'рж резултира со сочна трошка. Особено кога работите со груб зглоб, што бара долг оток, месење и време на печење.
Општо, лебот и ролните најдобро се чуваат на собна температура, но тоа зависи и од видот: каде што е важна крцкавата кора, лебот и ролатите треба да можат да „дишат“. Мрежи или хартија се најпогодни за ова, како што е „пекарската торба“.
Ако лебот треба да се чува подолг временски период, тој мора да биде заштитен од сушење: Препорачуваме да се чува колку што е можно херметички. Неотпакуваниот леб е безбеден во пластични кеси или фолија. Земјени садови или керамички садови се исто така погодни за овој вид складирање на леб, особено ако немаат дупки или отвори за воздух и капакот добро се затвора.
Истрагите го покажаа тоа. „Тенџере за леб на баба“ може да биде точно ако е правилно „изградено“ - и не само што изгледа убаво.
Друг совет: Лебот и ролатите не спаѓаат во фрижидерот, бидејќи тие брзо стануваат застоени на температура од 3-5 степени.
Што е со загадувачите во житото?
Питер Кречмер (Институт за преработка на жито, Потсдам-Ребраке): Пченицата и 'ржот се меѓу оние земјоделски производи кои се најмалку контаминирани со загадувачи или остатоци. Содржината на тешки метали во жито во Германија е на многу ниско ниво; водечките вредности обично се далеку под референтните вредности. Има забележителен пад на пестицидите: Иако бројот на одобрени активни состојки е двојно зголемен во некои случаи, многу ретко може да се детектираат какви било концентрации, а концентрациите близу до граничната вредност да се детектираат уште поретко. Бројните редовни тестови за загадувачи од сите видови, научно ја документираа безопасноста за здравјето: Сè е безбедно и „во зелено“!
Што всушност е еден вид брашно?
Георг Бцчер (Дојче Mьllerschule, Брауншвајг): Во Германија, видовите брашно се наведени како опис на производот во DIN стандард. Бројот на типот на брашно покажува дали брашното содржи многу (број на висок тип) или малку (број на низок тип) надворешни слоеви на зрното. За да се утврди ова, примерок од брашно се согорува на приближно 900 ° C, минералните делови на производот остануваат. Оваа количина минерали („пепел“ во mg/100 g) потоа одговара на видот на брашното. На пример, има 405 мг минерали во 100 гр брашно во домаќинството. Патем: Производите од цели зрна немаат број на тип. Секогаш ги има сите, имено онолку минерали колку што житото природно носи од полето.
Три добри совети за брашно
Брашното за домаќинства е лесно за чување, но сепак е чувствителна храна. Треба да обрнете внимание на ова: Брашното не треба да биде изложено на флуктуирачка влажност: Затоа, бидете внимателни со паробродите во кујната, не чувајте го брашното во wallиден шкаф во близина на шпоретот, на пример. Заштитете го вашиот фонд брашно од директна сончева светлина, ова ги оштетува витамините во брашното и го прави побрзо да старее. Подобро е да се чува во шкаф или во добро затворена кутија отколку на работната плоча под прозорецот. Брашното лесно добива мириси од странство: Затоа, никогаш не чувајте храна во близина на мирис, како што се кафе или зачини - освен ако не се запечатени за да се заштитат од арома. Исто така, бидете внимателни со брашното во близина на детергентите или снабдувањето со прав или јазичиња за машината за миење садови!
Што се подразбира под тест за леб?
Проф. Јирген-М. Броммер (Детмолд): Квалитетот на леб и ролни е мерлив. За ова постои униформен тест лист, со кој лебовите се испраќаат на испитот на национално ниво. Даманите за леб се обучени во Детмолд и потоа можат да добијат проверка од германското земјоделско друштво (ДЛГ): На овој начин, потрошувачите можат да бидат сигурни дека работат само обучени дама за леб кога станува збор за квалитетот. Применетата наука е технологија на сензори, која, според нашето долгорочно искуство со тестирање, е многу сигурна. Бидејќи: Сензорно обучено лице може да даде изјава за сложениот квалитет многу попрецизно отколку уредите и методите за анализа. Оваа постапка е безбедна, репродуктивна и денес неспорна.
советува проф.д-р. Хелмут Ерберсдоблер, Институт за човечка исхрана и наука за храна при Универзитетот Кил и претседател на германското друштво за исхрана (ДГЕ):
„Германското население не треба да биде расеано во нивните навики на потрошувачка од сензационалните извештаи во медиумите за ергот во 'ржано брашно!
Се разбира, земјоделството, трговијата со жито и мелењето мора да осигурат дека количината на ергота во житото се чува што е можно пониско за да се избегнат здравствените ризици преку синџирот на исхрана. Ова мора да се обезбеди со соодветни процеси на избор и внимателни мерки за чистење на технологијата за отстранување на отпад. Покрај тоа, секоја преостаната содржина што сè уште може да биде присутна, се разредува со мешање со други состојки на лебот, а процесот на печење резултира со значително намалување на содржината на алкалоид, како што покажаа студиите. Мора јасно да се наведе дека брашното направено од непрочистена 'рж не смее да се користи.
Од нутриционистичка гледна точка, препорачувам да им дадете на ржаните производи висок приоритет во секојдневната исхрана. Бидејќи 'ржот е зрно со особено висока содржина на дигестивни влакна, обезбедува многу витамини и минерали и е особено важно за снабдување со секундарни растителни материи. Особено во Германија, мелените производи и печивата направени од 'рж имаат централна улога во здравата и здрава исхрана. Бидејќи околу 70% од сите брашно од брашно и оброци произведени во германски мелници доаѓаат од 'рж. Во случај на брашно за леб и печива, исто така, оние направени од 'рж имаат поголема хранлива вредност од оние направени од пченица, бидејќи тие постојано имаат поголема содржина на минерали, што потрошувачот може да го препознае од поголемиот број на видови брашно.