Совети за правилно чување храна - Извештај за гастрономија
Складирањето на храна е секогаш чувствително прашање кога е особено топло или ладно. Значи, кога температурите се зголемуваат во пролет, правилното складирање на храна станува од суштинско значење. Особено што сè уште постои ризик од наезда на инсекти во топлата сезона.
Се повеќе и повеќе гости се грижат јадењата што ги нарачуваат во ресторанот да бидат квалитетни и, доколку е можно, сезонски и регионални. Правилното чување храна е исто така многу важно затоа што има директно влијание врз вкусот на садовите. Храната што е премногу стара или е погрешно зачувана може негативно да влијае на вкусот на храната. KAISER + KRAFT состави совети и предлози за индустријата за темата складирање храна.
Она што се подразбира под адекватно складирање на храна е во Уредбата за хигиена на храната, или накратко LMHV. Ова ги регулира сите процеси на безбедност на храна од 2007 година. Индустриската хигиена игра голема улога, но и други фактори се исто така важни. Храната мора да се чува под соодветни услови и ладниот ланец да не се прекинува.
Различните побарувања за складирање на храна се присутни ресторани со различни проблеми и предизвици. Свежото месо треба да се чува на максимум 4 ° C, додека млечните производи треба да се чуваат на околу 8 ° C. Замрзнатите производи секогаш мора да се ставаат во просторија која има трајна температура од -18 ° С. За овие расипливи производи, купувањето ладилник или воспоставувањето соодветна ладна просторија е од суштинско значење. Секој производ треба да биде подложен на прецизна контрола на температурата кога се прима стоката. Важен совет од експерти до ресторани: Проверете дали нема многу време помеѓу приемот и сортирањето на стоката и ладниот ланец да не биде прекинат!
Сите контејнери што содржат храна мора да бидат соодветно затворени и покриени. Бидејќи пластичните контејнери брзо го апсорбираат мирисот на складираната храна, стаклените контејнери треба да се користат за свежа храна. Друга предност на стаклените контејнери: вработените можат да ја видат содржината на про transparentирни контејнери во секое време без храна да дојде во контакт со воздухот, што може да поттикне формирање на микроби. Друг совет од експертите е: ставете белешка со датумот на сите ваши контејнери. На овој начин знаете кога која храна пристигнала во магацинот и можете веднаш да ја потрошите. Ова исто така ќе ја намали количината на храна што треба да се отстрани!
KAISER + KRAFT исто така размисли како може оптимално да се складира добрата што биле спакувани. Соодветни повеќенаменски контејнери се идеални за ова. Тие се направени од пластика и затоа се многу полесни од стаклото. Ова го прави преуредувањето многу полесно. Компанијата со седиште во Штутгарт нуди и специјални корпи за отпадоци и складирање на стара маст и масло, кои се погодни за складирање на мазива.