Совети за правилно користење на масло за пржење
Со овие совети ќе успеете да пржете со соодветно масло за јадење.
Совети за користење масло за длабоко пржење
Загревање на масло за пржење и маснотии
1-ви совет:
Ако маслото за пржење или маснотиите за пржење се уште се цврсти, првично треба да ја одржувате температурата пониска кога ќе го вклучите прженот за длабоко масло, така што маслото или маснотијата не се прегреваат. Ова би резултирало во предвремено расипување на маслото или маснотијата. Доволни се околу 10 минути на 60 до 80 степени за доволно топење на маслото или маснотиите за пржење. Само тогаш поставете ја температурата на 175 степени и може да започне пржење во длабочина.
2-ри совет:
Осигурете се дека маслото за пржење или маснотиите за пржење никогаш не смеат да се загреваат над 175 степени. Маст термометар може да ви помогне да ја проверите и одржите точната температура. Премногу висока температура ги уништува важните компоненти на маснотиите или маслото и го намалува рокот на траење. Понатаму, времето на пржење и готвење не се намалува со поставување повисока температура.
Подготовка за длабоко пржење
1-ви совет:
За компири за длабоко пржење, треба да користите само брашно или претежно восочни компири. Бидете сигурни дека компирот не е никнуван и изгледа здраво.
2-ри совет:
За длабоко пржење треба да користите доволна количина масло за пржење или маснотии за пржење. Обично ова е сооднос од 1:10 до 1:15. Ова значи дека идеално ви требаат од еден до 1,5 литри масло или маснотии за да пржете 100 грама.
3-ти совет:
Кога сечете компири или помфрит, проверете дали не се исечени премногу мали. Колку се поголеми или подебели парчињата компири или помфрит, толку е помал односот површина-волумен и помалку штетен акриламид се произведува при длабоко пржење.
4-ти совет:
Масла за јадење и маснотии со голем дел од мононезаситени масни киселини главно се погодни за пржење во длабочина. Пример: маслиново масло, сончогледово масло, ...
Правилно пржете
Времето за пржење држете го што е можно пократко. Пржената храна може да се отстрани веднаш штом е златно жолта. Помфритот се прави веднаш штом советите станат кафеави. Колку е подолго и потемно пржената храна, толку поштетни може да се појават производи на Мејлард, како што е акриламид.
одржување
Редовно филтрирајте го сè уште топлото масло за пржење или маснотиите за пржење по употреба. На овој начин ќе трае подолго и може да се користи подолго.
Врв за печење
За да се намали формирањето на акриламид при пржење на скробна храна, како што е компирот, треба да додадете малку маргарин во маслото или маснотиите. Општо, сепак, препорачливо е да користите само компири кои веќе биле сварени за пржење.
Интересни факти за маслото за јадење
Маслото од орев, т.е. масло од јаткасти плодови, има голем процент на полинезаситени масни киселини. Поради ова, растителното масло нема да се зацврсти или флокулира кога се чува во фрижидер или на ниски температури.