Совети за замрзнување на храната, главен град на Мајнц
Замрзнувањето на храната ги зачувува вкусот и хранливите материи во храната. Но, дури и замрзната храна не може да се чува засекогаш. Постојат и такви кои не се погодни за замрзнување.
Следните јадења не треба да се замрзнуваат: јајца, зелена салата, ротквица, ротквица, суров компир, грозје, суров кромид, сурови јаболка и круши, меренга, макарони, павлака и јогурт.
Во спротивно, храната богата со вода ќе стане кашеста кога ќе се одмрзне. Млечните производи флокулираат и стануваат ронливи.
Пред замрзнување, овошјето и зеленчукот треба да се исчистат, измијат и, доколку е потребно, да се излупат, а зеленчукот исто така треба да се бланшира. Ова ја зачувува бојата и ги уништува микроорганизмите и ензимите кои промовираат расипување. Чувствителната храна како овошје, риба и аспарагус треба да биде претходно замрзната. Ова значи дека одделни парчиња не се собираат заедно. Пакуваната храна потоа треба да се стави во најстудениот дел од замрзнувачот. За да се обезбеди брзо замрзнување, не треба да се замрзнуваат повеќе од 1 кг овошје и зеленчук, 3 кг месо или 0,5 кг готова храна истовремено. Контејнерите треба да се полнат само приближно 2 см под работ, бидејќи содржината се шири кога ќе замрзне. Прецизно обележување на замрзнатата храна дава преглед на максималното време на чување.
Следната листа го означува максималното време на чување на храната:
- Месо: 3-12 месеци
- Риба: 1-4 месеци
- Сирење: 2-6 месеци
- Зеленчук: 6-12 месеци
- Билки: 6-10 месеци
- Овошје: 8-12 месеци
- Леб и печива: 1-3 месеци
- Завршени оброци: до 3 месеци
Пакувањето е критично кога станува збор за замрзнување. Ја заштитува замрзнатата храна од губење на квалитет, наезда од микроорганизми и други влијанија. Фолија кеси погодни за замрзнување, кеси за замрзнување, алуминиумска фолија, пластични конзерви и ладно и отпорно на топлина стакло се погодни за херметички амбалажи. Од хигиенски причини, фолиите и кесите треба да се користат само еднаш.
Ако пакувањето е несоодветно, неисправно или оштетено или ако не ја затвора замрзнатата храна доволно цврсто, но исто така и поради температурни флуктуации во замрзнувачот, може да дојде до изгореници на замрзнувачот. Овие се исушени области што стапиле во контакт со свеж воздух и може да се препознаат со белузлаво до кафеаво-црвена боја на површината на замрзнатата храна. Изгорување од замрзнувач не е штетно за здравјето, но храната може да биде не јаде, тврда и кожна во погодените области.
Постојат и неколку работи што треба да ги имате предвид при одмрзнување на замрзната храна:
- Преработувајте или консумирајте одмрзната храна брзо.
- Зеленчукот не треба да се одмрзнува. Може да се додаде директно во тенџерето или микробранова печка за готвење.
- Одмрзнете овошје на собна температура или во микробранова печка.
- Одмрзнете печива во рерна што е можно побрзо.
- Одмрзнете ја целата риба во фрижидер, варете филети и порции директно.
- Одмрзнете месо во фрижидер или микробранова печка. Фрлете ја течноста за одмрзнување на живината.
- Не замрзнувајте одмрзната или одмрзната сурова храна, особено оние што лесно пропаѓаат, како што се риба, месо и храна што содржи сурови јајца.