Замрзната риба Како потрошувачите се измамени од замрзната стока - WiWo
Непријавените адитиви во филетите пангасиус се најдоа на насловните страници пред неколку години. Сега е јасно дека практиката на употреба на нелегални супстанции во замрзната стока не влијае само на Пангасиус.
Овие риби се дозволени на плочата
Замрзната риба е популарна кај потрошувачите, бидејќи е погодно да се подготви. Сепак, по одмрзнувањето, понекогаш е стаклесто на рабовите и кога се готви, се претвора во маса слична на желе - природно ќе мора да се распадне на сегменти. Причината за промената: карбонатите и водата беа додадени на рибите за да добијат поголема тежина.
„Додавањето карбонати во необработена храна е забрането во ЕУ“, вели Хенер Нојхаус, менаџер за тестирање на Институтот за риби и производи од риболов во Куксхавен. Сепак, практиката беше докажана кај производи на пазарот во Долна Саксонија: „Феноменот го забележавме сè повеќе кај примероците во последниве години“, нагласува Неухаус.
Затоа, Центарот за компетенции на риби Север, на кој му припаѓа Институтот Куксхавен, оди во офанзива: На курс за обука во четврток, експерти од цела Германија ќе дадат информации за тоа како да дознаат како да истражат нелегални практики. Може да се манипулира и за време на обработката во Азија и во оваа земја, вели Нојхаус.
Германците и рибите
Колку риби трошат Германците?
Потрошувачката на риба по глава на жител во Германија се зголеми од 13,5 на 14,2 килограми во 2016 година. Ова го подигна центарот за информации за рибите. Генерално, во Германија се потрошени риби и морски плодови со тежина на улов од околу 1,16 милиони тони. Сепак, износот продаден во продавниците за малопродажба падна за 8.000 тони на 412.000 тони.
Толку трошат на тоа
Иако количината на продадена риба во продавниците се намали, клиентите трошеа повеќе пари на морска храна. Според Здружението за истражување на потрошувачи, сумата изнесува 3,8 милијарди евра. Во претходната година тоа беше 3,7 милијарди евра.
Рибите се зголемуваат
Претседателот на информативниот центар за риби, Томас Лауенрот, го опиша зголемувањето на потрошувачката на риба како зачудувачки, со оглед на преголемиот развој на цените, особено за лососот и рак на Северно Море. Според Федералниот завод за статистика, рибата и морските плодови минатата година пораснале за 3,3 проценти, но храната во целина пораснала само за 0,8 проценти.
Која е најпопуларната риба за храна?
И покрај високите цени, лососот останува најпопуларна храна риба. Во 2016 година имаше удел на пазарот од 19,2 проценти. Полјакот на Алјаска го следеше второто место со 18,3 проценти, што исто така се преработува во рибини прсти. Харингата е веднаш позади со 17,4 проценти и туната со 11,5 проценти.
Риба продавница или попуст?
Германците претпочитаат да ја купуваат својата риба во дисконти или во други супермаркети. Уделот на продавниците за риби во вкупната продажба падна од 8,9 на 8,1 процент. Клиентите главно избираат замрзната риба, конзервирана храна и маринади. Сепак, свежата риба и одмрзнатата риба стануваат сè попопуларни.
Во 2016 година, Институтот за риби и рибни производи откри забранети карбонати во секој петти примерок на замрзнато филе риба во Долна Саксонија. Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна се жали на секој шести примерок од 2016 година, бидејќи, на пример, не била пријавена странска вода. Зголемувањето на неточните декларации не беше забележливо во Баварија, рече портпаролот. Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната сè уште не успеа да идентификува каков било тренд за целата федерална територија.
Исто така, генерално се дозволени додатоци на надворешна вода во рибини филети. „Но, ако се додаде повеќе од пет проценти вода, таа мора да биде јасно видлива на пакувањето“, вели Нојхаус. На пример, фосфатите и лимонската киселина може да се користат како состојки со својства на врзување на вода - но тие мора да бидат наведени.
Пред неколку години, пангасиус, популарен кај потрошувачите, се најде на насловните страници бидејќи замрзнатите филети се испумпаа со вода и тоа не беше прогласено. Но, не влијае само пангасиусот: карбонати се пронајдени и во други рибни производи како што се лигњи или ракчиња, вели Нојхаус. Нема ризик по здравјето за потрошувачот, уверува ветеринарот Неухаус.
Кои риби се дозволени на плочата
За Силке Швартау, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Хамбург, сепак, тоа е јасна измама. Бидејќи купувачот плаќа по тежина. Сепак, ова очигледно веќе се навикнало на туѓата вода во рибите. „Производителите што го почитуваат законот исто така се оштетени.“
Сепак, водата во рибините филети не ја користат производителите само за да го зголемат профитот. „Рибата станува посува за време на процесот на замрзнување и со тоа ја губи својата сочност“, објаснува Нојхаус. Со цел да се подобрат сетилните својства, некои производители намерно додадоа вода во филето, кое е врзано за мускулите. „Постојат потрошувачи на кои тоа им се допаѓа, други го сметаат за тоа подобро самостојно“, вели Нојхаус. Постои проблем кога се надминуваат граничните вредности или недостасува соодветното обележување - и со тоа потрошувачот е измамен.
Додавањето надворешна вода често се меша со глазурата на водата околу замрзнатата риба. Палтото служи како заштита од изгорување на замрзнувачот, според Неухаус: „Според упатствата за риби, ракови и мекотели, до 20 проценти вода може да се користи за глазура.“ Но, и тука, тежината на филето мора да се наведе без делот за глазура.