Совршен бифтек - гответе-јадете-живејте во живо

„На што да се обрне внимание? »

За вистински meatубител на месо, веројатно нема ништо повкусно од нежниот бифтек за скара што е убаво зарумен однадвор и сочен одвнатре. Обично се мисли на бифтек од говедско месо. Овде откриваме како да подготвите совршен бифтек и што треба да внимавате при купување на говедско месо и тава за скара.

Квалитетот ја прави разликата

Квалитетот на месото природно игра клучна улога при печење стек. Значи, се исплати да го изберете вистинското парче од месарот во кој имате доверба. Мора да биде лесно мермерен и, пред сè, добро обесен, односно да биде зрел. Без разлика дали претпочитате влажно или сушено месо е прашање на вкус. Wetaged го зачувува природниот вкус на месото, кое се собира во кесички Cryovac за созревање, додека сушениот го интензивира вкусот на месото.

Празен бифтек, бавета или тенка

Исечокот на крилото доаѓа од САД, каде овалното парче од долниот дел на стомакот е ценето за неговата робусна арома. Рамен е и е многу фино мермерен. Гурманите го ценат парчето поради неговиот исклучително интензивен вкус.

Т-коска или Портерхаус - мала, голема разлика

Т-коска и Портерхаус се разликуваат во количината на филе. Обајцата се сечат од задната страна, печеното говедско месо, бифтекот со коска Т од предната страна, се поласкаат и портехаусот од задниот дел, така што на него има поголемо парче филе. Портерхаус тежи помеѓу 700 и 1.000 грама и е дебел околу шест сантиметри. Бифтекот од Т-коска е малку помал. Двете имаат типична коска во форма на Т со филето од едната страна и печено говедско месо од друга страна.

Бифтек се нарекува задниот дел од печено говедско месо, кое секогаш има масен раб. Ова обезбедува вкус и го штити месото, поради што не треба да се сече, туку мора да се исече за да не се стега при пржење.

Примарното ребро, рекрет или рибаје често се потценуваат. Ова парче има поголема содржина на маснотии, за да не се исуши дури и по подолго време за готвење. Дури и добро направено, сочно е. Познавачите го сметаат рибајето за најдоброто нешто кај говедското месо, бидејќи има малку повеќе деликатен вкус од неговата „голема сестра“, слабата бифтек. Цветот или традиционалниот бифтек за колкови е скоро секогаш прошаран со ситни масни вени и има лабава структура. По цена е поевтино од печено говедско месо, но сигурно може да се натпреварува со ова.

Останува само финото говедско филе, малку напнат мускулен кабел од регионот на слабината со структура со мали влакна и фино мермерирање. Треба да се дружи околу три до четири недели за да стане убаво ронлив. Филето е исклучително нежно. За многу loversубители на месо, вкусот е премногу нежен и тие претпочитаат срдечна бифтек од крило.

Бифтек од говедско месо треба да се пече правилно за вистинско уживање

И како скоро секогаш, многу патишта водат не само кон Рим, туку и кон совршено уживање во месото. Спорот започнува со зачини: сол пред или после? Ние го испробавме и откривме дека практично не прави никаква разлика дали ќе го посолите месото веднаш пред печење или после тоа. Има само една работа што никогаш не треба да ја правите: оставете го солено и ќе се исуши. Патем, секогаш треба да додавате пиперка само откако ќе се залепите, во спротивно пиперката ќе гореше во тавата.

Добра тава за скара како алатка е неопходна

Оптималното тавче за печење стек мора да биде тешко. Да не му пречи на готвачот, туку да ја зачува топлината. Лесна тава може да биде идеална за изматени јајца, но за правилно пржење бифтек од говедско месо, тоа не е премногу брутално во најпозитивна смисла. Тави од леано железо или фалсификувани тави од железо се најдобри за печење бифтек, што го нудат Le Creuset, Skeppshult и De Buyer во одличен квалитет. Тие воодушевуваат со рамномерната дистрибуција на топлина и одличното складирање на топлина, така што вашиот стек од скара може да се залепи рамномерно наоколу.

Ако изберете типична тава за скара со решетки за печење, стекот исто така го добива ценетиот бренд при печење, што не е само визуелен белег. Како резултат на кора, исто така, се обезбедува многу вкус.

Клучно прашање за нивоата на готвење стек

Најлесен начин да се утврди ова е да се притисне месото. Сурово месо е меко и многу приносно. Колку повеќе се готви, станува поцврсто и еластично. Притиснете го еднаш пред да ставите скара за да добиете чувство за тоа. Цврстината не е променета по заптивањето. Исто е меко како што беше порано затоа што е зачистено, но сепак е сурово.

Нивото на готвење на стек е како што следува:

„Блу“, „Сина“, „сирова“ или „англиски“ е името што се дава на стек од скара што е сè уште суров внатре и има јадрена температура од 48 ° С.
Месото е „сончево“ или „средно ретко“ кога температурата на јадрото е 52 ° C и сè уште е скоро крвава со сок од темно месо.
„Средна“, „à point/ангелза“ ја покажува основната температура околу 56 ° C, а месото е розово внатре, како и сокот.
„Средно добро“, „деми ангел“ опишува парче месо кое е скоро комплетно сварено со основна температура од 60 - 62 ° C и малку розов сок од месо.
Бифтек за скара е „добро направено“, „биен колаче“ или „добро направено“ кога ќе достигне 64 ° C внатре и сокот е лесен.

Препорачуваме висококвалитетни термометри за скара за ова - на пример од SteakChamp или Gefu. Со парче месо дебело околу 6 см, го достигнувате реткото ниво на готвење по околу 5 минути на 130 ° C во рерната. По 10 минути е средно ретко, а по 15 минути е средно до средно добро. Стиснете го стекот секој одвреме-навреме и наскоро ќе ја дознаете и забележите разликата.

Сама скара - вака успева совршениот бифтек

Првата тајна е дебелината на месото: густата бифтека е полесна за скара отколку тенка. Без оглед на сечењето, треба да има дебелина од 5 до 7 сантиметри. Како што рече добро познат ТВ-готвач: „Сè што е подолу е карпачо“. Не е толку лошо, но помалку силно парче месо бара многу такт и искуство за да се готви до посакуваната точка. Задолжително е месото да е на собна температура за совршен бифтек, па извадете го од фрижидер најмалку 30 минути пред печење на скара. Потоа се нанесува со груба сол.

Загрејте ја рерната и плехот за печење на 130 ° С. Тавата се загрева силно, а потоа се топи малку отпорно на топлина масло или разјаснет путер и во него се става месото. По 2 минути се формира кора и таа сама излегува од дното на садот. Сега можете да го свртите. По уште две минути, месото се вади од тавата и се готви во рерна 10 до 15 минути.

На основна температура од 55 ° C, совршено се готви средно ретко.

Во сè уште врелата тава, загрејте малку путер со неколку гранчиња билки и едно чешне лук. По времето на готвење, месото повторно се фрла накратко и се остава да одмори неколку минути. На крај, се меле со груба пиперка и се попрскува флеур де сел.

Со овие совети и вистинската тава за скара, ќе можете да им служите на вашите гости совршен бифтек со точно посакувано ниво на готвење, исто како и во посакуваната бифтек. Така, дефинитивно можете да ги инспирирате вашите гости.