Совршен сос - светло или темно сос
Добар сос е основата на печењето!
Сосот е важна состојка во печено или скарено месо. Со многу печење, сосот се создава сам за време на процесот на готвење, со други парчиња месо треба да го подготвите одделно. Особено посно печено месо, како печено говедско или печено јагне, треба дополнителен сос, бидејќи се готви нежно и затоа немаат свој сос.
Совет на уредникот: ние сакаме да користиме зачини за готвење. Во зависност од сезоната и пригодата, рафинирајте го подготвениот сос од анасон, семе од анасон, цимет и убави видови пиперка. Една каша порта вино, силно црвено вино или безалкохолен сок од портокал исто така дава убава арома.
Се прави основна разлика помеѓу светлиот и темниот сос. Темниот сос е исто така наречен кафеав сос. Лесниот сос обично се прави врз основа на основен сос со супа и бело вино, а потоа се рафинира со крем или билки, во зависност од рецептот. Темниот сос се готви и врз основа на супа и црвено вино, кои потоа се рафинираат со доматна паста или соја од соја. За поставување на сос се користи класичен рукс или едноставен скроб од компир.
Која супа за кој сос?
Во зависност од садот, супа прво се прави од парчиња коски и месо од говедско, телешко или свинско или дива свиња. Во рецептите за гел-крилја, се готви од крилјата, пилешкиот врат и трупот (скелетот). Покрај месото, спаѓаат и зелените супи, т.е. корен зеленчук како што се целерот и морковот, бидејќи таканаречениот зеленчук од супа има прилично висок процент на шеќер и карамелизира кога се пече.
Вистинскиот сос потоа се намалува од супа. Она што останува по намалувањето е концентрирана, силна суштина, која во техничкиот жаргон се нарекува и јус. Различни билки или други носачи на вкус му даваат посебна нота на сосот.
Состојки за сос (за околу 350 мл сос):
1 кг коски и парчиња месо
1 суп.л-патки разјаснет путер или растително масло
1 куп зелена супа
350 мл вино
650 мл вода
2 ловорови лисја
1 лажичка пиперки
сол
Подготовка на сос:
1.
Ставете ги коските и исечоците од месо на плех за печење и ставете ги во рерна на 240 степени под решетката. Скарете 10 минути додека не добијат убава темно кафеава боја и развијат печени ароми.
2.
Свртете ги коските и парчињата месо, додадете супа од зеленчук и скара уште 10 минути. Кога печете на скара, секогаш проверете дали ништо не е зацрнето, доколку е потребно намалете ја топлината или прелијте со голтка вода.
3.
Ставете сè од садот за печење во тенџере, изгребете ги остатоците од листот за печење разреден со малку течност и исто така додадете во тенџерето. Дополнете со вода и вино, додадете зачини и вриејте 1 до 2 часа на тивок до среден оган додека течноста не се намали на една третина.
4-ти.
Доколку е потребно, намалувањето се згуснува со рукс, со компиров скроб растворен во ладна вода или со ладно ладни снегулки.
Сос од печено говедско месо
Говедското месо има помалку колаген во сврзното ткиво, па затоа полесно се суши кога се готви, поради што често се запечува во течност. Постојано рамномерната топлина и крчкањето во соковите од месо спречуваат прекумерно сушење. Предноста тука е секако дека имате многу сос за јадењето потоа и дека тоа е обично веќе направено по конечен вкус и можно поставување.
Но, не секое печено говедско месо се става во рерна со течност. Печено говедско месо, на пример, е сварено, како и печено говедско месо со ниска температура. Ако квалитетот на месото е доволно фин, на печено говедско месо не му треба многу топлина за да го свари додека не стане нежно розово. Неговата температура на јадрото не треба да биде повеќе од 65 степени. За такви печено месо, сосот се готви одделно.
Сос за печено свинско месо
Печено свинско месо со кора се готви и во сопствениот фонд на корен зеленчук и течност.
Други рецепти за печено свинско месо, како што е печено свинско месо од рерна или свинско филе завиткано во сланина, варете без течности. За нив ставате сос во дополнително тенџере додека печењето е во рерна.
Тука ќе ги најдете најдобрите рецепти за печење!
Нека си инспириран
Рецепти за печено говедско месо и совети за подготовка
Не сите печено говедско месо се создаваат еднакви! Изборот на печено говедско месо се движи од фино, ладно исечено печено говедско до исполнето јагнешко месо. Одлучувачко за видот на ...
ГОЛЕМИ 5 јадења од печено говедско месо - најубави идеи за рецепти
Гарнитури за печено говедско месо Печено говедско месо е класика. Совршени гарнитури за печено говедско месо се комбинација од носачи на зеленчук и сос. Зеленчукот може да биде дополнителен ...
Рецепти за печење - најубави идеи за рецепти
Печење рецепти Оваа збирка рецепти е наменета за сите познавачи на месо кои сè уште не се претвориле од вознемирена совест во вегетаријанец! Тука ќе најдете фино печено јагнешко месо, рамо од говедско месо, ...
Совршен стек - сè за избор на месо, подготовка, совети и трикови
Секогаш ќе успеете да имате совршен бифтек! Можете да уживате во совршениот бифтек во секое време - едноставно ставете го вистинското парче месо во вистинската тава со ...
Печете свински рецепти и идеи
Ова се најдобрите идеи за рецепти за печено свинско месо! Не постои само еден рецепт за печено свинско месо, кој е типичен баварски, не, има доста. Печено свинско…
Гарнитури за печено свинско месо - од срдечна до фина
Кои се најдобрите прилог за печено свинско месо? Всушност, нема најдобри прилог за печење свинско месо, бидејќи секое класично баварско гарнирче одговара совршено со печено свинско месо. Дури и
Рецепти од дива свиња - најубави идеи за рецепти
Рецептите за диви свињи се вклопуваат во менито цела година Месото од дива свиња може да се користи за празнично печење, како и за многу едноставни јадења како чили ...
Гарнитури за печена дива свиња - најубави идеи за рецепти
Гарнитури за печена дива свиња од срдечна до светлина! Со овие прилог за печена дива свиња ќе ги израдувате сите што седат на трпезата. Служете класици како што се спата, традиционални кнедли ...
Рецепти за печено јагне - најубави идеи за рецепти
Рецептите за печено јагнешко месо не се само во сезоната на Велигден! Бидејќи рецептите за фино печено јагнешко месо исто така се вклопуваат во регионалното мени за остатокот од годината. Кој не ...
Гарнитури за печено јагне - најдобри идеи за рецепти
Гарнитури за печено јагне за секој вкус! Овие гарнитури за печено јагне брзо и лесно се подготвуваат и имаат одличен вкус со секаков вид печено јагне. Послужете го своето месо ...