Совршена подготовка на шницли!

Совршено подготвен стек е кулинарски деликатес за гурманите. Овде можете да дознаете како вашиот стек станува незаборавно задоволство.

Совршено подготвен стек не е вештерство, туку кулинарска деликатес за гурманите. Стекот е а Парче говедско месо и се готви со печење или печење на скара или само кратко засечено.

За стекови, парчиња од слабината или колкот може да се земат од говедско месо. Но, има и шницли од телиња (телешки бифтек), свињи (свински стек), коњи (бифтек од коњи) итн. Претежно се користат посни парчиња.

Овде можете да дознаете како вашиот стек станува незаборавно задоволство.

Кое месо за кој стек:

Добро познати видови на стек се:

Шатобрианд (филе од говедско месо стек исечен двапати дебел од средното парче)
Entrecote (парче печено говедско месо со дебелина од околу 2 см)
Двојно Entrecôte (особено дебело парче печено говедско месо кое едвај може да се пржи)
Филе филе (стек од филе)
Стрик од копита на скара
Слатка стек (парче печено говедско месо или цвет со дебелина на прстот)
Стек од Т-коска (дебело парче печено говедско месо со коска и мал дел од филе)
итн.

Набавка и подготовка на месо

Набавка на месо:

При купување на месото, треба да се внимава да се осигура дека месото е а Дебелина од 2-3 см (исечете ги влакната од парчето месо - приближно 200 - 300 грама по парче).
Покрај тоа, месо од стек "зависеше од", што значи дека месото не смее да биде многу свежо (време на созревање од најмалку 28 дена). Напротив, треба да биде малку потемно и да отстапи кога ќе се притисне со прстот, а областа треба да остане вовлечена дури и по кревањето на прстот.
Совршен филе може да се препознае и по неговото мермерна структура.

Подготовка:

Шницлите се особено ронливи ако ги имате за еден 2 дена претходно маринада масло и зачини и ставете го во фрижидер - но тоа не е апсолутно потребно ако имате високо квалитетно месо.
Филето треба да се извади од фрижидерот најмалку еден час пред почетокот на подготовката за да може да биде Прилагодете ја надворешната температура може.
Месото филе не смее да се удри под никакви околности, во спротивно фините месни влакна ќе се раскинат; можете да го притиснете само малку широко со топчињата на рацете.
Месото треба да се потчукне пред да се испече.
Шницлите се зачинети само откако ќе бидат пржени!

Совет: Ако имате рифови стекови, треба малку да исечете на работ на маснотиите за да не се навива стекот при печење.

Правилно подготвување на стекови - тест за готвење

Која тава

Најдобро е да користите тава за скара од не'рѓосувачки челик или леано железо, така што месото не се лепи на дното на садот. Во никој случај не треба да се користи обложена или тефлонска тава поради високите температури.

Загрејте ја тавата

Тавата треба да се отвори најмалку 180 степени се загрева Само тогаш месото треба да влезе во тавата. Ова е важно за да се затворат сите пори на месо што е можно побрзо и да избега што е можно помалку сок од месо.

Можете или да го набавите месото без додавање маснотии Пржете во тавата, или можете да користите многу малку разјаснет путер или растително масло. Во никој случај, путер или маслиново масло, бидејќи тие формираат горчливи материи на високи температури.

Пржете шницли

Прошетајте ги шницлите од двете страни. Времето на печење зависи од тоа како сакате бифтек - суров, среден редок, среден или добро направен (видете го времето за готвење подолу).

Она што е важно вие сте не со вилушка прободете го месото (инаку ќе биде суво и тврдо!) - свртете го месото со кревач на месо.

За да видите дали месото е подготвено, притиснете го месото со шпатула. Ако сè уште излегува крв од месо, внатрешноста на стекот е сè уште сурова - тогаш треба да ја оставите да се готви во тавата уште 30-60 секунди.

сурови/сурови/блу: Време на печење 30 секунди од двете страни, сокот од месо е сè уште темно црвен
англиски (розова)/средно ретко/ангелско: Време на пржење по 2 минути од двете страни, внатре е сè уште крваво
полупржено/средно/деми-ангелско: Печете 3-4 минути од двете страни, сè уште розово одвнатре
браво/биен тужба: Време на печење 4-5 минути од двете страни, целосно сварено

Инфо: Точното време на печење природно зависи од топлината, тежината и дебелината на стекот. Наведените времиња на печење се однесуваат на шницли со дебелина од околу 2 см. За секој дополнителен см можете да додадете 1 минута време на печење по страна.

Кога месото е готово, извадете ја тавата од рингла и зачинете ја повторно со сол и црн пипер (доколку е потребно посипете го и сосот од Вустершир).

По зачинување, месото се вади од тавата и се става во рерна загреана на 90-95 степени (6-8 минути, но секако зависи од типот на стек). Ова е особено препорачливо за големи шницли или филети шницли (Т-коска, двоен ентрекот,).

Завршени шницли

После времето во рерна, треба да го завиткате стекот со алуминиумска фолија околу 4-5 минути. Ова им овозможува на сокот од месо рамномерно да се шири.

Совет: Бифтекот треба да се сервира на претходно загреани чинии, затоа што треба да одвоите време додека јадете, но стекот не смее да се лади.

Наши совети за рецепти:

Гарнитури и гарнитури од стек

Гарнир/гарнир

Свежа салата, на пример зелена салата со домати, краставица, печурки и/или ротквица, свеж бел леб/багета и путер од билки/путер од лук. Или златно-кафеави пржени прстени од кромид набрашнети во врела маст. Доволно е за совршен оброк од стек.

Студеното месо, исто така, има особено добар вкус следниот ден, како лак! Правилно да се пече бифтек (без оглед на тоа какво месо) е чисто искуство и дефинитивно може да се научи само преку пракса. Вежбајте, вежбајте, вежбајте. и секогаш размислувај за сопствената тежина.