Совршената храна во сабота е ден на супа

Од Хајди Дриснер

Супите и чорбите се популарни семејни оброци.

(Фото: имаго акции & луѓе)

Супите и чорбите се популарни семејни оброци.

(Фото: имаго акции и луѓе)

Супите се едно од најтрадиционалните и најпопуларните јадења на нашето мени. Секој германски лажици во просек секоја година околу 100 чинии супа. И, кој би помислил дека: Децата јадат супа почесто од пица, помфрит или прсти од риба.

Првата храна што човекот ја консумира по мајчиното млеко е каша и супа. Дигестивниот систем сè уште не е целосно развиен и во секој случај недостасуваат заби за џвакање. На крајот од нашите животи доаѓаме во полн круг: процесот на стареење не застанува кај органите за варење, особено не кај забите - ако тие сè уште постојат - и повторно кашата и супата се претпочитани агрегатни состојби на плочата. И помеѓу? За повеќето луѓе, руладите и стекот (мажи) или тепсијата од зеленчук и салатата Валдорф (жени) ги заменија пудингот од ориз и кашата од гриз. Исклучоците го докажуваат правилото; а одредена fondубов кон пудинзите останува кај повеќето доживотно. Супите имаат посебна позиција: големи и мали, стари и млади ги сакаат, понекогаш кремасти или про transparentирни, понекогаш лесни или хранливи. И оваа loveубов кон течната храна нема никаква врска со лошо варење или недостаток на алатки за гризење, туку едноставно со добар вкус.

Во целиот свет, супите се дел од основната диета. Дури и античките Римјани сакале супи, не само сиромашни плебејци, туку и богати патрици. Првиот традиционален рецепт од антички Рим опишува каша зготвена со вода, која беше наречена „пот“, добиена од латинскиот „потаре“ (пијалок). Античките Грци знаеле слична житни каша наречена „амфитон“. И пред повеќе од илјада години, софистицирани супи направени од месо и зеленчук се служеа секој ден на царскиот двор во Кина.

Малку вежбање со лажица сè уште недостасува.

(Фото: имаго акции & луѓе)

Малку вежбање со лажица сè уште недостасува.

(Фото: имаго акции и луѓе)

Врз основа на римските и грчките традиции, супата направена од овес и други житарки ја освои целата европска кујна. Подоцна овие супи беа рафинирани со зачини, овошје и шеќер. И како што почнавте да додавате остатоци од месо и зеленчук на други јадења, јадењата од чорба станаа пофини и пофини и многу различни. Во 15 век, супата веќе не била само можност за користење остатоци, туку веќе била независно јадење, при што имало сериозни разлики помеѓу супите на богатите и оние на сиромашните. Млеко и шафран, дивеч и живина, кои ги збогатуваа супите на трпезите на богатите, недостасуваа во садовите на земјоделците. Обичните луѓе јадеа главно супи направени од сув грав и натопен леб.

До околу средината на 19 век вообичаено беше сите јадења да беа на таблата истовремено и да се јадоа по случаен избор. Имаме Французи да им се заблагодариме за пронаоѓањето на менито, бидејќи тие почнаа да служат одделно различни јадења. Во земјите што зборуваат германски јазик, индивидуалните секвенци на менито и денес се нарекуваат „курс“: за да го сервираат секое поединечно јадење, службениците требаше да прават нов курс во кујната секој пат.

Првите кујни за супи за сиромашните и бездомниците се појавија во 19 век. Бидејќи зеленчукот, житарките и билките беа ставени на маса со вода за готвење, не се изгубија никакви хранливи материи. Исто така, стана вообичаено да се дојат болни луѓе со говедско или пилешко супа, бидејќи овие чорби ги содржат сите хранливи материи од месото, не треба да се џвакаат, лесно се варат и брзо се обработуваат од телото. Несомнено, сите овие причини што ја прават супата толку хранлива за болните, исто така се добри причини за сите здрави луѓе да уживаат во вкусна супа. Во 40-тите и 50-тите години на 20 век, прехранбената индустрија разви готови супи кои постепено ги туркаа домашните супи од плочите. Во нашево брзо движење, постои големо искушение за брзо загревање на готов оброк наместо сами да го сечкате и мешате.

Лажица не само на „Денот на супа“

Супата од леќата Леа Линстер е нешто за познавачите.

Во Германија годишно се консумираат повеќе од 100 чинии супа. Децата и адолесцентите не досаѓаат голтки за супа, како што покажаа анализите на потрошувачите. Шеесет проценти од адолесцентите јадат супа барем еднаш неделно, а секој петти дури неколку пати неделно. Ова ја става супата пред пица, помфрит и прсти од риба за деца. Саботата е ден за супа за Германците: Според германскиот институт за супа, 80 проценти од потрошувачите проценуваат супа или чорба (Западен 76%, Исток 90%) како ручек на овој ден од неделата. Од понеделник до петок, луѓето сакаат да ги лажираат чашите за супа навечер, барем 29 проценти мислат така (Запад 28%, Исток 31%). И бидејќи сè и сите на нашата земја добија ден на сеќавање од честопати непознати патрони во одреден момент, супата има и еден: 19 ноември е „Ден на супа“ во Германија, оваа година четврток. Но, не е важно, може да се готви однапред! Патем, германската супа сè уште не го претвори во Светски ден на сеќавање, исто така, би бил малку непочитуван на 19 ноември, бидејќи веќе е Светски ден на тоалетот. И во исто време, Меѓународниот ден на мажите, воведен од Тринидад и Тобаго, заради здравјето на мажите. Што и да значи оваа двојна екипа.

Во оваа земја, секоја втора порција супа за жал не ја готвите сами, иако потрошувачката на готови супи, чорби и чорби е нагло зголемена, особено во канцелариите. За среќа, готовите супи со премногу шеќер и сол, вкус и боја не успеаја целосно да ја удават loveубовта кон домашните чорби. Веќе неколку години интересот за „искрени“ супи повторно се зголемува, бидејќи се повеќе луѓе се прашуваат што всушност има во лименките, хартиените чаши и алуминиумските помагала. Фактот дека готовите јадења немаат најдобра репутација е веројатно домашен проблем на прехранбените компании со нивните многу скандали. Примероците од -ko-Test покажуваат дека повеќето готови јадења содржат премногу сол. Дури и ако контроверзниот мононатриев глумат (Е 621) обично недостасува овие денови, производите содржат екстракт од квасец, зачини или хидролизат на протеини од соја, кои исто така содржат глутамат. Кога готвите сами, знаете што има во тенџерето!

Супите или, како варијанта за полнење, чорби, се совршена храна, имаат добар вкус во сите сезони и во сите возрасни групи, мажи и жени. Разликата помеѓу супа и чорба е „лелеава“: Супите се потенки од чорбите, чисти или врзани. Месо, коски, риба и сл. Како основа за производство на супа (бујон) и разни наслаги како зеленчук, печурки, ориз или јуфки се готват во различни саксии; наслагите се додаваат во супа подготвена за јадење. Со чорби - како што сугерира името - сите состојки се готват во едно тенџере, барем во најголем дел од времето. Чорбите често имаат многу повеќе состојки од супа; тие се главно јадење и претставуваат целосен оброк Супите се служат во помали порции, обично се дел од менито и се наменети да го отворат апетитот како почетник. Во земјите што зборуваат германски, чорбите имаат голем процент на течност, тие се, така да се каже, „густи супи“. Исто така, во регионот е вообичаено да се нарекуваат чорби како супи, на пример, старата добра супа од грашок е чорба и прилично полна. Чорбите можат да имаат карактер на чорба; Гулаш, кари и тагин се само неколку примери.

Во "Виното мора да влезе!" покани ги Леа Линстер и Питер Гајман да уживаат и да се насмевнат.

Вистинската вредност на леќата честопати е погрешно разбрана, но тие не само што се особено хранливи (275 kcal/100 g) и се полни, туку имаат и поплава од минерали и хранливи материи: железо, калиум, калциум, цинк и провитамин А. високата содржина на протеини (21 процент) е особено погодна за веганска храна. Влакната сочинуваат 11 проценти. Со 0,8 проценти, маснотиите практично не постојат во леќата и благодарение на содржината на магнезиум и витамин Б холин, согорувањето на маснотиите во организмот се забрзува кога ќе се потрошат леќата. Пропорцијата на јаглехидрати е над просекот од 50 проценти и ја истакнува улогата на леќата како донатор на калории. Врвната готвачка Леа Линстер ни покажува како едноставна супа од леќа ги исполнува највисоките барања. „На мојата чорба од леќа и треба чаша црвено вино“, пишува таа во книгата „Wein muss pur!“ „Тоа навистина го вади вкусот на леќата со орев. Дозволете ми да ви го кажам рецептот, вклучително и препораката за вино, од најновата книга на Леа:

Силна чорба од леќа со црвено вино и сланина

Подготовка:

За супа, натопете ја леќата во ладна вода околу 1 час. Во меѓувреме, излупете ги морковите и целерот и исечете ги на многу ситни коцки (брунез). Излупете го кромидот, исечете еден кромид многу ситно, а вториот со маслото каранфилче.

Истурете ја леќата во сито и оставете ја да се исцеди. Загрејте го путерот во тенџере со густин и во него испржете го ситно сецканиот зеленчук. Додадете ја исцедената леќа и кратко соте. Дегласе со црвено вино и додадете пилешко супа или топла вода. Во леќата додајте го бибер кромидот, ловоровиот лист и пушената сланина и оставете ги да се варат на тивок оган 45-60 минути додека леќата не омекне. Отстранете ја пушената сланина и исечете ја на тесни ленти. Зачинете ја чорбата добро со морска сол и бибер.

Распоредете ја чорбата во четири загреани чаши за супа. Одозгора распоредете ги пушените ленти од сланина, ставете по 1 нок крема од маса и послужете веднаш. Исто така има и шише Тролинџер од долината Ремс.

Хајди Дриснер ви посакува многу забавно готвење и уживање.