Специјалната книга за готвење Зен и целер
Нашата јапонска кујна - филозофска книга за готвење
Нашиот рејтинг
Книга за готвење
Ова е една од најнеобичните книги за готвење во последниве години. Малте Хортиг и leил Фелис Фромелт го напишаа и фотографираа. Тие ја комбинираат јапонската кујна и методите на нејзино подготвување со локалното овошје и зеленчук. Патем, не е книга за готвење, туку со која треба подетално да се справиш. Но, тогаш може да научите многу од него.
Насловот
(Традиционалната) јапонска кујна е една од најчудните, но и најфасцинантни во светот. Ова се должи на нивното совршенство и нивната културна надградба. Тој е намален, едноставен и секогаш е насочен кон совршенство по вкус, подготовка и здравје. И што прави сето ова во готвачот за локалниот зеленчук? Малте Хортиг пренесува некои од централните мотиви и мудрост, пред сè од Зен будизмот, до рецептите и употребата на производите. Кога читате, едно станува веднаш јасно: станува збор за свесност, внимателност, грижа и интензивна преокупација со храната и нејзината подготовка. Дали е оваа книга за готвење малку над вашата глава? Можеби мислите така. Но, вие така мислите само ако не сте подготвени да се занимавате интензивно со тоа. Сепак, ова е задолжително барање за негова употреба.
Рецептите
Рецептите позајмуваат од јапонскиот каисеки и учењата на Зен будизмот. Дефинира различни критериуми за добра храна, вклучително и петте основни методи на подготовка на скара, парење, варење, пржење и сурова обработка. Врз основа на ова, рецептите се создаваат за сите четири сезони. Неколку примери:
Пролет: Бела мисо супа со тофу и млад кромид/јагоди и караница со желе од цвеќиња
Лето: јапонски антипасти/бадем тофу со бобинки и куромитсу (сок од темен шеќер)
Есен: Чаванмуши со грозје, костени и морелис/ориз со печурки од порцини, нори, целер и жолчка од јајце
Зима: Кале темпура/пашканат, сусам и чили/мисо супа со чуван зеленчук и тоса сусам.
Сите рецепти се вегетаријански, а повеќето од нив се „природно“ вегански.
Авторите
Leил Фелис Фроммет е фотограф и живее во Берлин. Малте Хортиг има докторат за филозоф, готвач и живеел во Јапонија година и пол. Таму тој се занимаваше со традиционалната јапонска висока кујна каисеки, церемонијата на чајот и Зен будизмот.
Целна група
Хоби и професионални готвачи кои се подготвени да читаат и да се занимаваат со тема во длабочина.
Нивото на тежина
Пуризмот на садовите не треба да се потценува. Бидејќи прецизноста и грижата не се преговори за соодветно спроведување на рецептите.
Нови
Не е само тематската врска, туку и (интелектуалната) длабочина на книгата. Садовите се (типично јапонски) многу лесни за варење, но мора да вложите малку напор за да ја разберете целата работа.
Оптиката
Прекрасна, пуристичка и естетска фотографија.
Состојките
Оваа книга за готвење е еден од оние ретки исклучоци каде што не е доволно само да се повикате на супермаркетот. Бидејќи дури и ако зеленчукот расте (во најдобар случај во вашата) градина, постојат некои состојки што можете да ги набавите само во специјализирани продавници, преку Интернет или директно од производителот. На пример, мисо и соја сос од Маркус Шимизу од Берлин.
Во крајна линија
Книга за готвење од посилниот вид што ви се заблагодарува за времето и слободното време со возбудлив увид и многу го шири хоризонтот на шпоретот.