Споредба на говедско и коњско месо како услуга за храна страници 50 плус - информативна
Потрошувачката на коњско месо не е распространета во Германија. Сепак, причината за ова не е инфериорна вредност на ова месо како храна за луѓето. На пример, во Рајнска област има специјални продавници за касапи и добри ресторани кои исто така подготвуваат месо од коњ - на пример како гулаш или сауербратен.
Коњското месо е слично на говедското месо по неговиот состав и изглед, но има некои нутриционистички интересни разлики.
Федералниот клуч за храна, управуван од институтот Макс Рубнер и содржи 130 информации за хранливи материи за околу 15 000 храна и јадења, ги содржи вредностите за двата вида месо. Податоците од Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна овозможуваат прецизна споредба.
Здрава содржина на маснотии - коњот е напред
Коњското месо има многу помала енергија од говедското месо. Разликата се рефлектира во 195 килоџули на 100 грама. Главната причина за ова се разликите во содржината на маснотии. Додека говедското месо има просечно околу 8,5 грама маснотија на 100 грама месо, тоа е само околу 2,7 грама за коњите.
Составот на маснотиите кај коњите е нутриционистички поповолен: коњското месо содржи значително помалку заситени масни киселини од говедското месо (говедско месо: 3,7 грама на 100 грама месо, коњ: 1 грам на 100 грама). Спротивно на тоа, коњското месо содржи повеќе незаситени масни киселини (коњ: 570 милиграми на 100 грама, говедско месо: 395 милиграми на 100 грама).
Рудник Вита, железо, минерали - предности и недостатоци на говедско и коњско
Исто така, постојат отстапувања во содржината на витамини: коњското месо содржи повеќе витамин А (21 микрограм на 100 грама, говедско месо: 3 микрограми на 100 грама). Спротивно на тоа, говедското месо содржи скоро двојно повеќе витамин Е (еквивалент на токоферол). Витаминот Е ги штити мастите од расипаност. Поради својата релативно мала содржина, коњското месо се расипува побрзо од говедското месо.
Минералната содржина на коњ и говедско месо не се разликува значително, но постојат релевантни разлики во елементи во трагови: месото од коњ содржи околу два и пол пати повеќе железо од говедско месо, во бакар е 210 микрограми на 100 грама до 74 микрограми на говедско месо.
Зошто несезонското коњско месо има сладок вкус
Познавачите знаат дека коњското месо, кога се консумира без зачини, има малку сладок вкус. Ова се должи на околу 400 милиграми гликоген на 100 грама коњско месо, кај говедското месо е само 60 милиграми гликоген. Меѓутоа, ако месото е зачинето, вкусот тешко може да се разликува едни од други.
Научните методи несомнено ги препознаваат разликите
Без оглед дали е сурова или печена, риба или месо - постојат сигурни методи за идентификување на прехранбени производи од животинско потекло, кои исто така можат да се користат за откривање на измама на потрошувачите од страна на трговците на мало. Споредбата на ДНК помеѓу примерокот од месо и животинските видови е особено важна. Тоа покажува на кое животно може да се додели подготвеното месо. Вакви методи за идентификување храна се развиваат во Германија, на пример, од научници од Институтот Макс Рубнер, Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна во Карлсруе.