Спречување на алергии - оживување на сурово млеко - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Спречување на алергии: оживување на сурово млеко
Научниците сè повеќе наоѓаат докази дека нелекуваното млеко може да заштити од алергии и астма. Од друга страна, тој носи ризик од сериозни инфекции. За кого кое млеко е корисно.
Отворете ја сликата на нова страница
Се чини дека воздухот во шталата и суровото млеко спречуваат алергии. Зошто е тоа така, останува да се истражи.
Современото производство на млеко нема ништо од романтизмот на фармата, тоа е високо технолошка работа. Додека многу деца сè уште одеа кај фармерот со конзерва за млеко по војната со цел да ја носат топлата храна со виме директно дома, денес млекото обично трае долг пат пред да стигне до потрошувачот. Ова првенствено е наменето да и служи на неговата безбедност. Но, тоа може да донесе и нови болести со себе.
Обично, по механичкиот процес на молзење, млекото прво се лади и се чува неколку дена пред да се пренесе во млекарницата. Следува пастеризација - млекото се загрева на над 70 степени Целзиусови и веднаш се лади повторно. Ако треба да се чува особено долго како млеко со долг век на траење, може да доживее дури и температури до 150 степени. Млекото ESL се доведува до 135 степени ако не се зачува подолго со филтрирање. Загревањето и ладењето осигуруваат дека млекото не содржи штетни микроби како што се „Кампилобактер“, „Листерија“ или особено опасните бактерии „Ехек“.
Важните содржини на хранливи материи, како што се протеини, калциум и витамини, тешко се под влијание на пастеризацијата и процесот на ESL. Сепак, термичката обработка на млекото може да има негативни последици. Научниците истакнуваат дека тој е делумно одговорен за порастот на алергии и астма кај популацијата.
Доказ за тоа сега обезбедуваат 15 епидемиолошки студии од земји како Германија, САД и Австралија. Грчка студија од мај 2012 година, исто така, посочи дека луѓето со мултиплекс склероза особено ретко пиеле сурово млеко како деца - што само по себе, е тешко значајно.
Така, истражувањето сега е заинтересирано за потенцијалниот суров млеко за промовирање на здравјето. Минатата година се одржа симпозиум на тема „Сурово млеко - здравје или опасност?“ Во Прага. наместо. Таму, под раководство на Тон Баарс од Швајцарскиот истражувачки институт за органско одгледување, беа разгледани можните предности и опасности од конзумирање на сурово млеко.
Стабилниот воздух и суровото млеко ги зајакнуваат децата
Еден од научниците кои придонеле со податоци за ефектите на суровото млеко кои го поттикнуваат здравјето е алергологот Ерика фон Мутиус од Универзитетот во Минхен. Како дел од студијата Габриел, финансирана од ЕУ, чија цел е да ги открие причините за астма и алергии, Мутиус, заедно со истражувачи од Австрија и Швајцарија, испитуваа скоро 8.000 деца од рурални региони.
Според ова, децата од фармата имаат значително помал ризик од развој на астма, треска од сено или невродерматитис. „Денес знаеме“, вели Мутиус, „дека за тоа се одговорни два фактори: останување во штала и пиење сирово млеко“.
Но, суровото млеко има заштитен ефект дури и без тезга, како што покажаа понатамошните студии. Во студија на Универзитетот Сент Georgeорџ во Лондон, децата од фармата имале исто толку веројатност да развијат алергии како и градските деца кога ќе им дадат варено млеко. Покрај тоа, децата кои пијат сурово млеко, но не живеат на фарма, исто така имаат помал ризик од алергии. И, особено важно за убедливоста: истражувачите секогаш наоѓале врска доза-одговор. Колку повеќе сурово млеко пиеле децата, толку е поголема заштитата.
Сепак, детските гени исто така играат улога. Очигледно само оние деца од фарма се заштитени од алергии и астма кои имаат одредена варијанта на „рецепторите слични на патарина“. Овие молекули се докинг точки во имунолошкиот систем; тие прво препознаваат влез на бактерии и други безопасни или штетни материи.
Зошто стабилниот воздух и суровото млеко се всушност соодветни бидејќи вакцинациите против алергии се испитуваат во моментов. Третманот на млекото може да биде неповолен на два различни начина. Од една страна, убиени се безопасни пробиотички бактерии како што се лактобацилите во млекото, кои се таложат во цревата и го стабилизираат вродениот имунолошки систем. Покрај тоа, протеините во млекото се уништуваат со загревање и хомогенизација. Пропорцијата на протеини од сурутка драматично опаѓа. Сепак, евалуацијата на студијата Габриел минатата година покажа дека децата се заштитени од астма само ако содржината на протеини од сурутка во млекото е многу висока.
За опасностите од сурово млеко
Се применува следново: колку порано започнува превенцијата, толку е поуспешна. Ако неродените бебиња стапат во контакт со сурово млеко затоа што нивните мајки редовно го пијат за време на бременоста, помалку IgE антитела се наоѓаат во крвта на папочната врвца. Овие антитела се главните актери во алергиите. Дури и при раѓање, таквите деца можат да произведуваат повеќе антиалергиски гласнички супстанции. Досега, ова се само индикации. Не е јасно докажано дека дете во градот или во земјата кое не живее на фармата би имало здравствена корист со конзумирање на сурово млеко. Во исто време, сепак, несомнено постојат ризици поврзани со потрошувачката на сурово млеко.
Повеќето научници затоа итно советуваат да не прават свои експерименти во областа на превенција од алергии. „Овде постои значителен ризик од инфекција“, вели Бертолд Колецко, специјалист за исхрана во детската болница Хаунер на Универзитетот во Минхен. Кога децата одат на патување на фармата, секогаш има епидемии на болести, главно дијареја, предупредува Федералниот институт за проценка на ризик.
Инфекциите можат да имаат сериозни последици; Така, во итен случај, патогенот Ехек може да доведе до трајно оштетување на бубрезите и смрт. Ерика фон Мутиус советува и против сурово млеко за градските деца. Како и да е, таа се надева дека нејзиното истражување еден ден ќе биде корисно за превенција од алергија: „Ние сакаме да ги разбереме механизмите“, вели таа. „Тогаш можеби ќе можеме подоцна да додадеме во обработеното млеко, кое има заштитен ефект. Ова може да бидат некои протеини од сурутка, на пример.
Во моментот, продажбата на сурово млеко "екс-фарма" е дозволена само со белешка "Сурово млеко, варете пред потрошувачката". Таканареченото преферирано млеко, кое може да се добие во продавници за здрава храна, продавници за органски производи или на фармата, е исто така сурово млеко. Може да го нудат само овластени компании. „Преферираното млеко има одличен хигиенски квалитет, редовно се проверува дали има патогени микроби“, вели Тон Баарс. Во околу 100 примероци на претпочитано млеко што ветеринарот за хигиена на млекото, Рајнхард Цичискале ги испитал во текот на изминатите 15 години, како дел од контролата на квалитетот во неговата лабораторија за анализа, имаше само еден примерок на бактерии Ехек. Како и да е, тука постои и преостанат ризик, признава Баарс. Затоа, официјалната препорака е претпочитаното млеко да не го консумираат мали деца, болни или имунокомпромитирани лица.
Алтернатива за деца е сирово млеко, особено тврдо сирење кое се чува подолго. Чувањето подолго од 60 дена гарантира дека преовладуваат посакуваните бактерии против патогените колонисти. „На здравите деца со нормална имунолошка функција им е дозволено да консумираат сирово млеко од сирење“, вели Колецко. Како мерка на претпазливост, само бремените жени треба да го избегнуваат ова сирење, кое особено го ценат гурманите, советува Федералната канцеларија за проценка на ризик. Бидејќи инфекцијата со микроб Listeria monocytogenes може, во најлош случај, да доведе до абортус.
Очигледно, луѓето во руралните области не се воодушевени од ваквите предупредувања. Социологот Герет Ентикот од велшкиот универзитет во Кардиф испита зошто е тоа така. Во 2003 година тој ги праша членовите на шкотската заедница за здравствените придобивки од непастеризирано млеко. Ова беше наречено „поздраво“, па дури и „ослободување од рак“. „Одредени технологии за храна се одбиваат во руралните области затоа што влијаат на нивниот сопствен рурален идентитет“, вели Ентикот. Но, дури и ако земјоделците ризикуваат: нивното здравје и на нивните деца очигледно имаат корист од тоа.
Чоколадото ве прави тенок, а зеленчукот спречува рак - студиите што доаѓаат до такви резултати често привлекуваат големо внимание. Но, нутритивната вредност не секогаш значи додадена вредност. Гурманска вечер со пријателите може да направи повеќе за вашето здравје отколку најголемата чинија со овошје.