Станица Ерн; документи за управување

Документите што недостасуваат се оправдани со „изговори“ како „Немаме време, немаме персонал и пари за ова“. Овие изјави се надополнуваат со реченицата: „Јас дури и не го знаев тоа. Wouldе мора да ангажирате некого за потребната голема количина документација “.

Во пракса, документацијата во никој случај не може да се издава, бидејќи без документација е невозможно да се обезбедат докази за извршени само-проверки. Евиденцијата на компанијата треба да се води, особено во врска со случај на спор или одговорност. Треба да се нагласи дека генерално се претпоставува дека се случило она што е документирано и што не е документирано. Надлежниот надзорен орган исто така бара писмени докази како доказ за усогласеност со барањата на законот за храна.

Пишани записи и белешки

• поддршка на меморијата
• докажете ја спроведувањето
• олесни разјаснување на дефект или пораки за грешка и
• помош во правни спорови или сомнежи.

Совет:
Покрај тоа, редовната проценка на снимките може да укаже на неправилности или дефекти во рана фаза. Овие абнормалности можат да предизвикаат мерки и активности со цел да се избегне поголема штета доколку е потребно. Генерално, самоконтролите помагаат да се спречат хигиенски грешки или недостатоци.

Личниот потпис ја потврдува правилната имплементација и со тоа се гарантира должно внимание на точните информации.

Забелешка: Како дел од курсевите за обука и/или упатствата за работното место, вработените во објект/компанија мора да бидат информирани дека, на пример, списоците за проверка мора да бидат завршени правилно, сигурно и вистинито. Ова ја вклучува и обврската доказите ниту да се презентираат ниту да се доставуваат. Пронајдената реална состојба, на пр. мора да се внесе прикажаната температура, а не целната просечна вредност, што оптимално се очекува. Понатаму: Пропуштените контроли или заборавените записи не смеат да се додаваат! И линиите што не се пополнети мора да се избришат. Ова значи дека линиите се "девалвирани", што го отежнува или невозможно последователното внесување или корекција.

Кои документи ги проверува контролата на храната?

Основната цел е избраната документација да одговара на околностите на компанијата и дека може да се документираат извршени само-проверки. Проценката е генерално позитивна ако состојбата пронајдена во објектот/компанијата одговара на документацијата и утврденото ниво на хигиена.

Ладен ланец

• Усогласеност со температурите на ладење и ладниот ланец
• Проверка на температурите и уредите за мерење на температурата
• Употреба на соодветни уреди за мерење, г. Х. калибрирани термометри кои ја докажуваат точноста на мерењето (потврда со сертификат за калибрација при купување нов)

HACCP

• Спроведување на анализа на ризик и опасност
• Мерки за контрола и следење
• Активности за корекција и верификација

Обука за хигиена

• Обука за хигиена и HACCP според VO (EG) 852/2004
• Експертиза во предметни области според LMHV
• Почетна и последователна инструкција во согласност со законот за заштита од инфекција (IfSG)

Следење

• Функционалност на воспоставените системи
• Чувајте ги белешките за испорака подготвени
• Употреба на ознаки за идентитет
  (исто така дома, на пример, во магацин)

Означување

• Известување за информации според LMIV
• Идентификација на адитиви и алергени
• Доказ за адитиви и алергени, како на пр Б. во форма на описи на производи, планови на мени и систем на брошури

Покрај тоа, документи и планови за оперативниот објект како што се Б. поделба на хигиенските зони (регулативи за пристап), средства и спроведување на чистење и дезинфекција, одржување на машина за миење садови, превенција од штетници (мрежи против комарци) и контрола и годишна инспекција на вода за пиење.

складирање

Барања и задржување на документи

Горенаведените документи за хигиена и HACCP треба

• секогаш во тек и
• да бидат разбирливи и разбирливи за трети лица и
• да се задржи за разумен временски период.

Со обврската за водење евиденција може да се постапува флексибилно со цел да се избегне прекумерен напор. Доказите мора да се чуваат најмалку две години. Сертификатите за обука треба да се архивираат за целото времетраење на вработувањето на персоналот и да бидат ставени на располагање на органот по барање.

• медиуми
• За комунално угостителство
  • Означување на алергени
  • Угостителски системи
  • Системи за издавање
  • Сè за законите
    • Хигиенски
    • Добра хигиенска пракса
    • Обука за хигиена
    • HACCP
    • Следење
    • Примероци за задржување
    • документација
      • Контроли на температурата
      • Документи
      • Шаблони за примерок
    • Закон за германска заштита на инфекции
    • Означување
    • Извори на текст
  • Квалификација на персонал
  • Управување со интерфејсот
• Најчесто поставувани прашања
• Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор

---