Станица Ерн; Од храна до готов оброк
Од храна до готов оброк
Покрај изборот на оптимална храна, подготовката на храната, подготовката и последователното време на затоплување до послужувањето имаат големо влијание врз квалитетот на храната додека не се најде на чинијата.
Подготовка на храна
Важно е рецептите и упатствата за подготовка да бидат достапни за производство со цел да се гарантира постојан квалитет. Вработените во кујната треба од една страна да ги следат хигиенските мерки при ракување со храна, а од друга страна да ги подготвуваат и подготвуваат на начин на хранливи состојки. Поточно, ова значи:
Храна
• Измијте го целото и нелупено.
• Измијте кратко и темелно под ладна проточна вода.
• никогаш не го оставајте во вода.
• Исечете само малку пред понатамошна обработка.
• Да се чува на ладно и темно место.
Подготовка на храна
Кога подготвувате оброци, следниве аспекти поврзани со кујната имаат одлучувачко влијание врз квалитетот на крајниот резултат:
- Преферираат препарати со малку маснотии. Пржени и/или лебни јадења се нудат најмногу двапати неделно. Шницел леб што се готви во длабоко пржење брои двапати и може да се појави само еднаш на неделниот распоред.
- Методи за готвење со малку маснотии, задржувајќи ги хранливите материи, како што се чорба, скара, пареа се најпосакувани методи за готвење при подготовка на зеленчук и компири.
Преглед на различните методи за готвење - Користете јодирана сол малку, користете свежи или замрзнати билки за зачини наместо нив.
- Шеќер во умерени количини!
- Понудете ореви и семиња како прелив.
Чувајте топло време
Колку повеќе време има помеѓу производството и сервирањето, толку повеќе витамини се губат како резултат на влијанието на топлината и има сензорни загуби. Затоа, времето на затоплување треба да се чува што е можно пократко и да се дозволи максимум 3 часа биде. Дозволена е температура на храната не под 65 ° мијалник.
Ладните садови мора да се чуваат, транспортираат и да се сервираат под 7 ° C.
Порција храна
Персоналот кој ја дистрибуира храната е во директен контакт со пациентите и оние кои се подложени на рехабилитација и честопати најпрво од нив се бара информации. Бидејќи тие имаат значително влијание врз „надворешното влијание“ и имиџот на бизнисот во кујната, важно е тие да изгледаат пријателски, внимателни, сигурни и компетентни. Превземате важна задача во однос на комуникацијата со гостите и сте врската помеѓу гостинот и кујната.
Менито дава информации за понудената храна, продажните цени и сите адитиви и алергени што може да ги содржи. Вработените во шалтерот за храна треба да ја знаат моменталната понуда на менито, составот на храна и пијалоци и да обезбедат информации за тоа.
Сервирањето на храната со помош на различни големини и портери помага да се задржат големините на порциите и со тоа подобро да се испланира количината на стоки што се користат. Плановите на мистрија се корисни тука.
Сензорните својства на оброкот играат голема улога во неговото прифаќање од страна на вечерата и не смеат да се занемаруваат во комуналното угостителство.
Прочитајте повеќе за технологијата на сензори во комуналното угостителство тука.