Стареење на економијата со буковка
Ажурирано: 19.04.2016 - 22:31 часот
Диви буковки растат на трупците на дрвјата. Повеќето печурки на пазарот се култивирани печурки. фотографија: пантермедиа
неделен пазар. Буковките растат диви на трупците од листопадни дрвја во Централна Европа.
Одгледуваните печурки, пак, се одгледуваат на сечкана, ферментирана, влажна слама. Свежите печурки се претежно белузлави до жолтеникави и сакаат да создаваат мицелиум на површината. Оваа бела мрежа е целосно безопасна за здравјето, под услов да станува збор за свежа стока. Ако габите се преклопуваат, мицелиумот може да биде зафатен и со микроорганизми.
Младите печурки може да се препознаат по нивниот непроменет раб на капа, кој е наведнат надолу, слично на надворешниот раб на нашите уши. Поради губење на влага, шапката се навалува нагоре на постарите печурки. Рабовите буквално слабеат.
Печурките формираат свое кралство. Тие не припаѓаат ниту на животните ниту на растенијата. Нивните клеточни wallsидови се направени од хитин, кој нормално се наоѓа само во членконогите и инсектите. Китин е влакно за варење. Ако печурките едвај се џвакаат, туку се проголтаат брзо, се јадат сурови или се парат премногу кратко, тие можат да бидат доста тешки во стомакот. Како диетални влакна, сепак, хитинот може да го стимулира движењето на дебелото црево.
Печурките од остриги содржат протеин кој полесно се вари од другите печурки. Печурките обезбедуваат многу витамини Б2 и Д, како и калиум. 100 грама содржат само 11 килокалории. Бидејќи печурките се впиваат како сунѓер со вода кога се мијат - ова влијае на вкусот - важно е да ги заштитите од полевање. Најдобро е да се отстрани нечистотијата од печурките со помош на четка за сликање или фина четка за печурки. Ако ги измиете со ладна вода, тогаш треба да ги оставите печурките да исцедат во сито и да се исушат со кујнска крпа или хартија.
Исечете ги кратките стебленца на печурките и пржете ги во тавата пред да ги додадете капачињата. Секогаш додавајте сол по подготовката. Солта ја отстранува течноста така што печурките стануваат тврди. Тарагонот и босилекот им даваат посебен вкус на буковките.
Поради нивната висока содржина на протеини, печурките не можат да се чуваат долго. Лесно се расипуваат. Стоката треба внимателно да се провери за знаци на старост кога ќе се набави: темно кафеава, рамни и излитени рабови, бело-сиви мицелиумски наслаги преку целата габа, лизгава површина или исушени стебла. Идеално е да се подготват свежи печурки на денот на купувањето. Во одделот за зеленчук во фрижидерот, тие можат да се чуваат на воздушно место најмногу три дена. Откако ќе можат да се загреат во рок од околу 12 часа. За да го направите ова, тие треба веднаш да се ладат во ладна водена бања по вриење или пржење и да се чуваат покриени. Доколку печурките треба да се замрзнат, избришете ги три минути ако е можно и потоа загрејте ги без да ги одмрзнете. Времето на складирање е околу шест месеци.
Печурки од остриги со ориз
Состојки: лажичка масло од репка, мал кромид, исецкан, 300 грама буковка, исечкана на ленти, лажица крема, лажичка бело вино, сол, бибер, десет лисја свежа жалфија и ориз.
Подготовка: Сварете ориз, загрејте го маслото во тавата, испржете го кромидот, додадете ги печурките, зачинете со крем, вино, зачини и свежа жалфија. Послужете со оризот.