СТЕПЕН РАБОТА - Флавурер
Пченицата е најпотрошената житарка во светот. Генеричкото име „пченица“ обединува неколку видови кои припаѓаат на родот Тритикум, како што се: обична пченица, Аинкорн, Емер, тврда пченица и правопис.
Пченицата е најобработено растение во светот и четврта култура во светот како производство по шеќерна трска, пченка и ориз. На 2-то место како површина е пченката. Во Западна Европа и на Блискиот исток, пченицата и нејзините деривати се дел од сегашната диета.
Пченицата Аинкорн може да се смета за предок на сите видови затоа што хибридизирана со друга дива тревна билка довела до сорти Емер и Дурум. За возврат, овие видови биле хибридизирани со друг див вид, што резултирало во сорти Праска и обична пченица.
Обичната пченица е најшироко користен вид за правење леб.
Белото брашно или целото пченично брашно се клучни состојки во безброј печива, како што се леб или други деривати како тестенини, пченица, булгур или кускус.
Пченицата е многу контроверзна затоа што содржи протеин наречен глутен, кој може да го деградира штетниот имунолошки одговор кај луѓето склони.
Од друга страна, за луѓето кои немаат нетолеранција на глутен, пченицата е исклучителен извор на минерали, витамини, антиоксиданти и растителни влакна.
Целата пченица, соодветно пченично брашно, содржи различни минерали и витамини како што се: селен, манган, фосфор, бакар, фолна киселина.
Количината на влакна во целата пченица е значителна, соодветно 10,7g влакна на 100g. Повеќето од нив се нерастворливи влакна, кои минуваат речиси недопрени низ дигестивниот систем, но носат големи придобивки со хранење на корисни бактерии во цревата и борба против запек.
Треба да се напомене дека овие хранливи материи се наоѓаат исклучиво во надворешната обвивка на житото.
Сите овие хранливи материи не се наоѓаат во белото брашно, бидејќи по мелењето на зрната, триците се отстрануваат, што резултира со парична казна, бел прав. Затоа е поздраво да се избере брашно од интегрално брашно, бидејќи тоа е брашно чии трици не биле отстранети по мелењето. Но, интегралното брашно не е погодно за сите видови јадења. На пример, за оние кои треба да излезат меки, тогаш најпогодно е бело брашно.
Триците ја претставуваат само надворешната обвивка на гравот и содржат значајна количина на хранливи материи, но и влакна што го забрзуваат варењето. Најдобар избор е да се даваат препарати на пченично брашно или интегрално брашно на децата, а не само трици.
Покрај фактот дека белото брашно не содржи хранливи материи, тој е „лош“ јаглени хидрати бидејќи има висок гликемиски индекс. Со други зборови, ќе бидеме внимателни и ќе консумираме во умерени количини разни „меки“ јадења кои во никој случај не можат да бидат главен оброк.
СПЕЛИ ОДДЕЛЕНИЕ ВО ЗАЕДНИЧКА ОДДЕЛЕНИЕ
Писната пченица, иако е античка сорта пченица, неодамна стана популарна како здрава храна.
Правописната пченица и обичната пченица имаат сличен хранлив профил, особено во однос на профилот на влакна и протеини што ги содржат. Но, напишаната пченица може да биде малку побогата со минерали, како што е цинк.
ПРИДОБИВКИ ОД ПОТРОШУВАЕ Пченица
Високата содржина на нерастворливи влакна делува како пребиотици кои спречуваат запек и ги хранат корисни бактерии во дебелото црево. Со тоа што им нудиме на децата цели зрна, им носиме важен внес на минерали, витамини, антиоксиданти и растителни влакна, со што се спречува запек. Повеќе информации во статијата ШТЕДУВАЕ ВО ДЕЦА.
Консумирање доволно влакна, исто така, ни помага да имаме силен имунолошки систем и обезбедува поголема заштита од рак на дебелото црево. Студиите покажуваат дека диетата со малку влакна го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за 40%.
БОЛЕСТ НА СЕЛИЈАЦИЈА
Целијачна болест или нетолеранција на глутен, погодува околу 1% од популацијата. Целијакијата предизвикува оштетување на тенкото црево, што резултира со многу слаба апсорпција на хранливите материи. Симптомите поврзани со оваа болест вклучуваат губење на тежината, гасови, надуеност, дијареа, запек, болка во стомакот и замор.
Единствениот познат третман за целијачна болест е диета без глутен.
КОГА ДА ПОНУДИМЕ ДЕТСКИ ЛЕБ?
Ако добро толерираме пченица, тогаш не треба да изостанува во нашата исхрана. Но, ако навистина сакаме пекарни производи од бело брашно и производи од пециво, тогаш за нашето здравје треба да консумираме умерено.!