Стомак во кој ќе се зауби; Поет за готвење

Убавите стомаци многу малку се почитуваат овие денови. Секој оди на диета, тренира, што може и што прави тоа? Шест пакет тешко како цврсто надуена фудбалска топка што ниту чувствувате потреба да ја галите, а камоли да ја легнете главата удобно на неа. Тоа е лошо. Тоа не се стомаци. Јас во никој случај не се залагам за неконтролиран раст на телесната тежина, во никој случај, но стомакот, мек, малку наплив и поканувач веројатно не бара премногу. Единствениот стомак што, според мое мислење, не може да биде доволно тврд е свинскиот стомак, поточно неговата кора. Мојот прв обид во оваа насока не беше лош, но остави чувство дека има уште простор за подобрување и откако се претставија Петра и лебарката, не ме спречи.

За крцкавиот свински стомак:

20 гранчиња мајчина душица
12 големи чешниња лук, нелупен, лесно изматен со нож
4 стебленца лимонска трева, лесно смачкана со сукалка
10 см ѓумбир, нелупен, исечен на парчиња со дебелина од 1 см (100 гр.)
1,5 кг свинско стомаче со коска и кора
1 лимон, преполовен
60 гр груба морска сол
500 гр суво бело вино
400 гр вода

Можеби требаше повнимателно да го проучам рецептот пред да го купам на стомак. Кога пријателската продавачка праша дали треба да ги отстрани коските и да исече кора, јас одговорив да, расеан од мојата внука. Мојот свински стомак исто така тежеше нешто помалку од 1 кг. Соодветно ги намалив состојките за зачини и во секој случај ги испробав. Ги ставив сите зачини зачини во форма што најдобро одговара на големината на свинскиот стомак, ја нанесуваат кората со половина лимон и исцедив сок. По време на сушење од 10 минути, ја посипав кората со половина сол и ја ставив тавата во рерна, која беше загреана на 240 ° С. По околу 45 минути повторно го извадив, извадив сива сол на алуминиумска фолија и ја посипав кората со преостанатата сол. Назад во рерна. Половина час подоцна изрезот веќе беше доста тежок. Јас повторно го извадив калапот, ја намалив температурата на 190 ° C и истурив вино и вода на неа. Назад во рерна. 45 минути подоцна ја намалив температурата на 120 ° C и оставив печењето да се готви уште 30 минути. Сега беше дозволено да се одмори во топла течност додека не се сервира.

За тиква од магло:

1/2 голем тиква од костен, излупен, дупнат, исечен на парчиња од 2 см (прибл. 750 гр)
1 лажица масло маслиново масло
15 гр путер
1 лажичка оцет од ориз
1,5 лажици бело мисо
груба морска сол, црн пипер

Ја загревав рерната назад до 220 ° C, ги измешав коцките од тиква со маслиново масло и малку сол и ги ставив во рерна 30 минути на плехот обложен со хартија за печење. Според рецептот, тие сега треба да се мешаат со останатите состојки и да се преработат во прилично грубо пире со пире од компири. За жал, нашиот пире од компири се оддалечи одамна, а јас повеќе сакам кремасто пире. Така, ставив сè во сад, ситно го исчистив и го чував садот топол.

За салсата од јаболко и орев:

1/2 Јаболко баба Смит, нелупено, четвртина, дупнато, исечено на ситни коцки (I: 1 цело)
35 гр ореви, печени и грубо сецкани
25 гр кисела црни ореви, ситно исечкани на коцки
1 лажичка оцет од ориз
1 лажица масло од сок од јузу или вар
1 лажичка мирин
5 гр тарагон, ситно сецкан
1,5 лажици маслиново масло

Покрај стомакот, се разбира, најмногу бев curубопитен за салсата. Никогаш претходно немав пробано црни ореви, но неколку пати имав прочитано за нивниот посебен вкус. За среќа, успеав да купам чаша во сувомеснатите производи. Цената сугерираше искуство на вкус сличен на тартуф. Јас ги измешав коцките јаболко со сок од вар, потоа ги промешував останатите состојки и пробав малку лажица. Уништувачки вкусно, свежо и некако посебно! Господин Х. исто така беше тешко погоден. На загреани чинии договоривме парчиња тиква, парчиња од стомак и салса и едвај чекав конечно да јадам.

Заклучок: И по првото парче стомак, можев да се расположам само за пофалби на дегустаторот. Кожата не само што беше крцкава, туку пукаше и беше прекрасно нежна и топена. Апсолутно задоволство. Лесното, овошно пире од тиква со суптилно мизоно и свежата салса совршено го надополнија. Ниту еден од нас не пропушти „гарнир за полнење“ на кој било начин. И за срамота, морам да признаам дека всушност го проголтавме целиот стомак со едно движење. Пепел над целата глава, но тоа беше само премногу добро!

Од: НОПИ Јотам Отоленги, Рамаел Скали