Студија на случај Temp-Classic и Serve-Rite - Temp-Rite
Една од најимпресивните успешни приказни за темпирање е системот за дистрибуција на храна од Pflege & Wohnen Catering во Хамбург, најголемиот давател на грижа за стари лица во северна Германија. Повеќе од 2.800 жители се згрижени секој ден и временскиот ритам е значително вклучен во успешното спроведување на овој огромен предизвик.
„Temp-rite е силен партнер“, вели Гинтер Мамероу, шеф на грижа и угостителство за живеење. „Со претходниот систем на послужавници, жителите не можеа да одлучат што и колку сакаат да јадат на денот на сервирање. Сега користиме систем за вклучена темпериса и секој ја избира количината и садот во зависност од формата на денот.
Подготвувањето до 6.000 оброци дневно за жителите во 19 објекти во и околу Хамбург не е мала работа, дури и за искусен менаџер за операции како Гинтер Мамероу: „Пред да ја изградиме централната кујна, готвевме во одделни објекти. Секоја куќа имаше свое мени и немаше заеднички стандард за квалитет. Затоа беше одлучено да се централизира подготовката на храната. “Централната кујна - изградена во 2013 година - беше планирана за процесот на производство на Кук и Чил од самиот почеток. „Cook & Chill е точно вистинскиот систем за нашите потреби“, објаснува Мамероу, „затоа што ја ладиме храната на три степени Целзиусови пред породувањето за да можеме да ја транспортираме храната на подолги растојанија и сепак да ја одржуваме високо квалитетна во согласност со HACCP барањата. "
„Кога баравме провајдер за дистрибуција на храна, кој најдобро би ги задоволил потребите на домовите за стари лица, најпрво разгледавме разни компании кои го нудат овој систем. Но, најдобро ни се допадна варијантата тем-обред по неколку референтни посети и дискусии со колегите кои веќе работат со овој систем. “Поради оваа причина, Pflege & Wohnen се одлучија за количка за вклучена темпериса. „Никогаш не сме се каеле за тоа“, вели Мамероу. „Сега ние нудиме три менија за избор секој ден и жителите можат да соберат своја храна заедно, бидејќи нашето мени секогаш вклучува различни компоненти. Ако некому не му одговара компонента, може да избере страна од друго мени. Нашите жители се многу задоволни од ова решение “.
Theителите на Пфлеж и Вонен не се единствените кои имаат корист од одличните кулинарски вештини на угостителскиот тим: Централната кујна исто така ги снабдува болницата во Ерусалим и седум сместувалишта за бегалци во Хамбург, што носи нови предизвици.
„Residentsителите на нашиот дом за стари лица претпочитаат регионални производи и потрадиционална кујна со лабкауси, грав, сланина и кеale“, вели Мамероу. „Честопати непознати за бегалците, некои не јадат ниту свинско месо, затоа мора да бидеме креативни тука. Болни и стари жители или болнички пациенти често имаат потреба од специјална диетална кујна, па затоа нашиот асистент за диети се грижи за посебните видови храна. “Тимот на Мамероу управува со задачата мамут да подготвува бројни оброци со само 20 вработени и осум готвачи секој ден. Благодарение на системот Cook & Chill, тимот може да ги подготви садовите до три дена однапред, со што се обезбедува високо ефикасен процес. Производите со временски обред се суштински дел од овој процес. „Ние ги готвиме оброците“, објаснува управителот на угостителството, „за испорака, што исто така вклучува и регенерација на садовите во разни објекти, се потпираме на нашите колеги и секако на временскиот ритам. Системот за временски обред и услугата за клиенти, кои се секогаш на наша страна со зборови и дела, се одлични “.
Непречената испорака на оброци е само една од предностите на темпо-обредот. Централната кујна користи неколку производи со временски обред, како што се колички за вклучена храна (топло и ладно), машини за термо запечатување и садови за еднократна употреба. Последново носи значителна заштеда, бидејќи миењето садови сега е минато за Мамероу и неговите вработени. „Заштедуваме неверојатно време, енергија и вода бидејќи повеќе не мора да миеме илјадници чинии и чаши секој ден. Да не зборуваме за намалените трошоци за превоз. Производите со временски обред ја олеснуваат нашата секојдневна работа “.
Повеќе информации на:
temp-rite International GmbH
П.О. Кутија 45 02 65, 28207 Бремен
Ул. Теодор-Барт-Ул. 29, 28307 Бремен
Тел: 0421/48 69 20, Факс: 0421/48 69 228
Е-пошта: [email protected]
Советник за производи
Со нашиот советник за производи ќе го пронајдете вистинското решение за вашата дистрибуција на храна.