Сујук - што е тоа, како да се направи јагнешко, коњско месо или елен и како правилно да се чува

Содржина на статијата

Што е сујук
Приказната за привидот
Од што е направен сујук
Состав и содржина на калории
Технологија за готвење
Како да направите сујук дома
Класичен рецепт за месо од вар
Ерменски сујук со ракија
јагнешко
Од лешник
Ерменски колбаси со зира
Како да чувате суви колбаси

Денес, многу луѓе се плашат да купат колбаси од продавницата. Постојат многу гласини за условите во кои се произведува и што е во неговиот состав. Ако не јадете колбаси од овие причини или не следите здрав начин на живот кој е популарен денес и не сакате воопшто да го одбиете, тогаш самостојно подгответе разни производи од колбаси од Блискиот исток - сујук.

Што е сујук

Во кулинарското опкружување, суџукот е вид колбаси, национално јадење меѓу народите во Турција и на Блискиот исток. Производот се издвојува меѓу различните производи на пазарот на колбаси. Сујук има рамна форма. Првично, колбасите се подготвуваа од коњско месо, подоцна почнаа да користат други видови месо, за да додаваат маснотии, зачини и зачини. Постојат неколку варијанти на сујук колбаси - суви, тврди, суви.

Приказната за привидот

Производот колбаси се здоби со популарност за време на Отоманската империја, се здоби со широко распространета популарност меѓу народите како што се Арапите, Грците, Ерменците, Бугарите, Србите, Хрватите, Босанците, Македонците. Секоја нација има свое официјално име за оваа исушена колбас, на пример, во Кавказ: во Азербејџан и Ерменија - сујух, во Европа: Турција и Бугарија - сујук (сукук), на Балканот - судук, во азиските земји: Казахстан - шузик, шужук или вонземјанин, Киргистан - чучук,

Буквално, името на производот од колбаси е преведен како "полнет", што значи полнење на месо со црева. Сујук во оваа лушпа беше обесен и сушен за да се отстрани месото од влага и да се спречи процесот на распаѓање. Методот на сушење случајно успеа да измисли номадски воини. Во услови на степа, под крцкањето сонце, месото брзо се влошуваше, па претходно почнаа да го сушат и во ваква форма го зедоа со себе на патот, во крпа...

Подобрен метод за подготовка на суви колбаси ја задржа својата популарност до ден-денес. Дечкото има посебна структура и вкус. Често се сече на тенки парчиња, што не дозволува да се јаде овој производ во големи количини. Сувите колбаси со соодветна технологија за готвење може да се чуваат подолго време во различни услови и да не се оштетуваат.

Од што е направен сујук

Парчињата месо се пресолени, потоа се мешаат со маснотии и се полнат со оваа мешавина, цревата, потоа се сушат, се сечат, пушат. Коњско месо традиционално се користи на Кавказ. Оваа колбас е поевтина бидејќи кој било дел од труп може да се користи за готвење. Другите народи често користат други видови месо.

На пример, во Бугарија постои аналог на сујук наречен „кромид“, кој се добива од свинско месо со зачини и мал дел од водата. Колбасот периодично се цеди за време на сушењето, за да биде побезбеден и порамен. Турците го готват овој производ од колбаси од јагнешко или говедско месо, додавајќи сет зачини како лук, ким и бибер.

Состав и содржина на калории

Сега сујук може лесно да се купи во многу супермаркети. Модерната колбас сујук се состои од коњ или говедско месо, животинска маст, сол, зачини, вклучувајќи лук. Поради високата содржина на маснотии, колбасите се висококалоричен прехранбен производ, просечната вредност на неговата енергетска вредност е 463 килокалории на 100 грама.

Технологија за готвење

За да подготвите сујук, ќе ви треба чисто црево од говедско, јагнешко или свинско месо. Тие се густо полнети со мелено месо, јазлести на краевите. За полесно да му дадете на сујук рамен облик подоцна, додадете малку вода во мелено месо, кое ќе испари за време на сушењето и ќе создаде празнини. Фазата на созревање е долга, во просек месото се готви 10-15 дена, во зависност од сортата. За тоа време, треба да ги исцедите колбасите од различни делови со помош на угнетување. Готови колбаси се додаваат уште 30 до 40 дена.

Како да направите сујук дома

Деликатесот може лесно да се подготви во вашата кујна. За да создадете класичен Сујук, нема да ви требаат многу состојки. Мора да имате способност да работите со цревата, во спротивно може да биде тешко да ги наполните колбасите. Ова е најпотребен процес во кој точноста и умешноста се важни. Изберете сујук рецепт кој е совршен за вашиот вкус или создадете свој уникатен производ заснован на основни рецепти.

Класичен рецепт за месо од вар

Време: 21 ден 13 часа.
Порции по контејнер: 15 лица.
Калорична содржина: 256 kcal/100 грама.
Цел: за закуска.
Кујна: Блиски исток.
Тешкотија: лесно.

Традиционалниот рецепт за колбаси со сујук од конска опашка вклучува голем пакет зачини. Го задушува посебниот мирис на месо. Можете да користите не само јазичиња, туку и други делови од случајот. Според рецептот, во мелено месо се додава црвено трпезно вино, може да се замени со ракија, ракија или, по желба, целосно да се отстрани од составот. Бројот на зачини може да се менува во зависност од преференциите на вкусот.

коњско месо - 800 гр;
маст - 200 гр;
црвено трпезно вино - 100 ml;
сол - 20 g;
шеќер - 20 g;
пиперка - 10 g;
мелен црн пипер - 10 g;
коријандер - 10 g;
сушена мајчина душица - 10 g;
цревата - 1,5 м.

Мелење на месо и маснотии со мешалка или мелница за месо.
Загрејте ги зачините во малтер, така што тие ќе го откријат нивниот вкус, додадете сол и шеќер.
Измешајте го меленото месо со зачинета смеса.
Истурете го виното, измешајте сè добро.
Оставете го работното парче да се излади 12 часа, или подобро за еден ден.
Наполнете го цревото со сецкан прст или со помош на кујнска машина со специјална млазница.
Форма на колбаси до потребната должина.
Врзете ги краевите во јазол, поврзете ги заедно и врзете ги со густа жица, така што колбасот изгледа како потковица.
Закачете ги колбасите на ладно, добро проветрено место.
Следните 4-5 дена превртете ја секоја колбас со игла за да биде порамна.
Исушете го сујук најмалку 3 недели.

Ерменски сујук со ракија

Време: 10 дена 40 минути.
Порции по контејнер: 20 лица.
Калорична содржина: 136 kcal/100 грама.
Цел: за закуска.
Кујна: Блиски исток.
Тешкотија: лесно.

За подготовка на ерменски сујук се користи мелено месо со различни мелења. Овој рецепт содржи мешавина од мелено говедско месо со свинско и свинско месо, можете да користите јагнешко или мелено говедско месо со коњско месо. Коњакот, како и виното, на мелено месо му дава посебен вкус и арома. Исто така, алкохолот ја дава бојата на смесата, малку засенчува и ја прави попривлечна по изглед. Збир на зачини како што се пиперка, мајчина душица и бибер добро се комбинираат со месото.

мелено говедско месо - 700 гр;
мелено свинско месо - 300 гр;
коњак - 150 ml;
сол - 30 g;
шеќер - 30 g;
мелен црн пипер - 10 g;
пиперка - 10 g;
мајчина душица - 10 g;
цревата - 2 м.

Добро измешајте ги двата вида мелено месо, како исечено.
Додадете зачини, истурете ракија, повторно измешајте добро.
Пренесете го подготвеното месо во чинија или рамна чинија, покријте го со фолија и печете го 24 часа.
Измешајте свинско или говедско месо со мелено месо.
Додека се полните, прободете го цревото со мала игла за да не пукне поради насобраниот воздух.
Формирајте неколку колбаси, цврсто врзете ги краевите, закачете го конецот.
Закачете ги дупките на ладно место, ако просторијата е премногу жешка, подобро е да ги ставите колбасите на полицата во фрижидерот.
Од вториот или третиот ден, завиткајте го сујук секој ден со игла за да им дадете на колбасите карактеристична рамна форма.
Сујук ќе биде подготвен за најмалку осум до девет дена.

Време: 11 дена 1 час.
Порции по контејнер: 20 лица.
Калорична содржина: 208 kcal/100 грама.
Цел: за закуска.
Кујна: Блиски исток.
Тешкотија: лесно.

Вкусен сујук од јагнешко може да се направи од подготвено мелено месо, но подобро е да го направите тоа сами. Ако сакате, можете да додадете малку свинско или говедско маснотии во составот. Ако готвите сујук во топла сезона, подобро е да ги исушите колбасите на полицата на фрижидерот, под угнетување. Тогаш не треба да ја превртувате секоја колбас, треба само периодично да ја вртите од другата страна. Времето на сушење не се менува.

мед - 1 кг;
коњак - 100 ml;
сол - 30 g;
шеќер - 30 g;
мелен црн пипер - 10 g;
пиперка - 10 g;
мајчина душица - 5 g;
солени - 5 g;
цревата - 2 м.

Свртете го јагнешкото филе во мелено месо, можете да користите решетки од различни големини на житни култури.
Додадете зачини и зачини, истурете го виното, измешајте добро.
Завиткајте контејнер со мелено месо со фолија и оставете да се излади 24 часа.
Наполнете ги исчистените црева од свиња со мешавина од месо користејќи млазница или на кој било друг пригоден начин.
На места каде што се акумулира воздух, прободете го цревото со тенка игла.
Формирајте две колбаси, можете да имате различни големини, тогаш степенот на сушење ќе биде различен.
Цврсто врзете ги краевите на колбасите, направете јамки со конец за да можат да бидат обесени.
Испратете ги полупроизводите да се исушат на ладно и добро проветрено место.
На третиот ден, започнете да ги тркалате колбасите со игла, за да се израмнат.
Стартувај секој ден, 10 дена сујук ќе биде готов.
Подготвените колбаси чувајте ги во фрижидер.

Од лешник

Време: 17 дена 40 минути.
Порции по контејнер: 100 лица.
Калорична содржина: 214 kcal/100 грама.
Цел: за закуска.
Кујна: Блиски исток.
Тешкотија: лесно.

Бидете сигурни да го омекнете месото пред да ги готвите колбасите со рака. Според овој рецепт, вотката се додава во мелено месо, може да се замени со суво црвено вино, ракија или само да се додаде наведената количина чиста вода за пиење. Кога сујук е дехидриран, дополнителната влага ќе испари, формирајќи празнини, што ќе помогне подобро да се компресираат колбасите.

елан - 5 кг;
маст - 1 кг;
сол - 150 гр;
вотка - 40 ml;
мелен црн пипер - 25 гр;
семе од крусија - 25 g;
Хамеи Сунели - 25 g;
сушен копра - 25 g;
цревата - 5 м.

Ставете го целото месо во соодветен сад, истурете чиста вода и додадете неколку лажици оцет.
Потопете го месото во текот на денот.
Исцедете го растворот, пополнете го со чиста вода и оставете го уште еден ден, менувајќи ја водата периодично.
Исечете го подготвеното месо на парчиња, поминете низ мелница за месо со голема скара.
Мелење маст на ист начин.
Додадете зачини, зачини, вотка во мешавината на месо, добро измешајте.
Наполнете го меленото месо во чисти школки, треба да добиете околу 8 леба.
Врзете ги краевите, превртете ги колбасите со потковица и испратете ги во замрзнувачот неколку дена, а потоа закачете ги да се исушат на ладно место.
По два дена, започнете да го тркалате сујук со игла и да го прободете со игла, така што ќе излезе вишокот воздух.
Повторете ја постапката три пати на ден.

Ерменски колбаси со зира

Време: 9 дена 6 часа.
Порции по контејнер: 20 лица.
Калорична содржина: 187 kcal/100 грама.
Цел: за закуска.
Кујна: Блиски исток.
Тешкотија: лесно.

Скарале колбаси добро се вклопуваат во многу зачини, вклучувајќи зачини како зира. Покрај тоа, според овој рецепт, додадете голема количина свеж лук. Дава зачинет вкус и арома на Сујуку. Говедското месо е посно месо, ако сметате дека колбасот е премногу сув, можете да додадете малку говедско или свинско маснотии.

говедско месо - 1 кг;
сол - 500 гр;
зира - 30 g;
мелен црн пипер - 25 гр;
лук - 2 глави;
цревата - 2 м.

Исечете го месото на големи парчиња, околу 100 грама.
Посипете говедско месо со сол и оставете го еден ден.
Потопете го соленото месо 2 часа во проточна вода.
Закачете ги парчињата со конец и исушете ги 2-3 часа.
Поминете го месото преку мелено месо со лук.
Додадете сецкан пипер и црн пипер на мелено месо, промешајте додека не се изедначи.
Исчистете го цревото на јагнето, доколку е потребно.
Наполнете го со мелено месо, извртувајте на секои 30 см долги, како колбаси.
Ставете го целото црево под притисок 24 часа.
По еден ден, извадете ја пресата, на местата каде што се формирале меурчиња, направете пункција со игла.
Суспендиран на сув суџук 5-7 дена во сенка, по можност во нацрт.
Температурата во која се пече сугек не смее да надмине 25 ° C.
Пред сервирање, извадете ја лушпата и исечете ги колбасите.

Како да чувате суви колбаси

Температурниот режим за складирање на сушени колбаси е од 2 до 10 ° C. Подготовките или полупроизводите на Сујук можат безбедно да се замрзнат, претходно да се ладат во фрижидер и да се користат по потреба. Готовите производи може да се чуваат во кој било сад на полиците на ладилникот. Рок на траење на сувите колбаси, предмет на температурни услови, може да достигне 3 месеци. Во зима, можете да го исушите и чувате сујук на балконот, главната работа е да се обезбеди доволна циркулација на воздухот.