Сукралоза - биологија
Сукралоза (Е 955) е засладувач без калории и има околу 600 пати посладок вкус од гранулираниот шеќер.
приказна
Сукралозата е откриена и развиена од компанијата Тејт и Лајл и колеџот Кралицата Елизабета, универзитет во Лондон, по специфична потрага по засладувач што треба да се прави од шеќер. [4] [5] [6] Како прво соединение, тетрахлорогалактозохарозата била синтетизирана во 1976 година и бил демонстриран неговиот сладок вкус. Различните групи на ОХ потоа беа систематски заменети со хлор, а девет деривати што содржат хлор беа прикажани во првиот патент од 1976 година. Потоа се покажа дека трихлоро галактозохарозата има најголема засладувачка моќ. Ова соединение за прв пат беше одобрено под името сукралоза во Канада во 1991 година, во САД во 1999 година и во ЕУ во 2004 година. [7]
Сукралозата главно се произведува во САД. Од 1998 година е одобрен во повеќе од 60 земји. [8] Од април 2004 година, сукралозата е исто така одобрена како додаток на храна во Европската унија. [9] Во Германија, сукралозата беше одобрена на 26 јануари 2005 година во согласност со уредбата за одобрување адитиви, но во моментов не се продава во германските трговци со храна, но е содржана во многу храна. [10]
Производство
Трихлоросахарозата сукралоза се произведува со хлорирање на сахароза. Тука, три хидроксилни групи се разменуваат за три атоми на хлор.
карактеристики
Сукралозата нема горчлив вкус. Перцепцијата на вкусот на сладоста се поставува доцна и трае многу долго, дури и по голтање на сладок вкус може да се одреди подолго време. Нема значителна физиолошка калориска вредност, бидејќи ензимите вклучени во варењето на јаглехидратите не можат да го разградат, не предизвикува расипување на забите, тој е исклучително стабилен на топлина и има многу добра растворливост и мешавина со другите компоненти на храната. Поради своите хидрофилни својства, сукралозата брзо се излачува од телото без да се метаболизира.
Сукралозата може да реагира со вода во раствори, но само подолг временски период на многу високи нивоа на киселост и температури.
Вредноста на АДИ е 15 mg на кг телесна тежина. [11]
употреба
Сукралозата се продава под трговско име Спленда на Мекнил нутриционисти протерани. Покрај сукралоза, засладувачот на маса во форма на прав или таблети содржи и декстроза, малтодекстрин или лактоза, леуцин и карбоксиметил целулоза. Сукралозата во течна форма беше достапна под трговското име Бонбони Лансиран во 2007 година. Овој стерилен раствор капка по капка содржи само вода и сукралоза.
безбедност
Како и многу други органохлорни соединенија, сукралозата бавно се распаѓа во околината или во постројките за третман на канализација. [12] Поради бавната деградација, таа се акумулира во животната средина и се забележува во реките. [13] Иако постојат докази дека сукралозата предизвикува несакани ефекти, до денес не се обезбедени научни докази. [14] Во некои експерименти врз животни имало некои индикации за можни компликации што може да бидат предизвикани од сукралоза, како што е негативно влијание врз цревната флора, [15] но бидејќи штетниот ефект сè уште не е научно потврден, Европскиот одлучи Унијата на 7 септември 2000 година да додели сукралоза на безбедни производи и да ги пушти во потрошувачка. [16] Шведската агенција за животна средина Натурвардсверкет исто така, стави 2005 година сукралоза на списокот на безопасни материи. [17]