Сулфиди Сулфурни состојки од лук и кромид - FETeV

Хемичарот Теодор Вертејм изолирал сулфурни состојки од лук во 1844 година. Доби мали количини масло од лук од мелени чешниња лук со дестилација на пареа. Секундарните растителни супстанции познати како „сулфиди“ се поделени на соединенија растворливи во вода (на пр. С-алил цистеин) и растворливи во масти (на пр. Диалил сулфид). И покрај другите кринови растенија како кромид и праз, кои се исто така важни извори на сулфиди, повеќето научни студии се спроведени со сулфиди од лук.

Функции и задачи

Антиканцероген ефект

Состојките што содржат сулфур или сулфид главно се наоѓаат во растенијата од крин, како што се кромид, лук, власец, кромид и праз, кои имаат антиканцерогени ефекти. Во експерименти врз животни, пронајдени се индикации за ефект на инхибиција на растот на туморот на сулфидите во различни органи, како што се дебелото црево, хранопроводот, желудникот и белите дробови. И кај луѓето се забележани врски помеѓу потрошувачката на кромид и појавата на рак на желудник. Соодветните студии за контрола на случаи во Кина, Хаваи и Грција покажаа дека голема потрошувачка на кромид, лук, итн нуди заштита од рак на желудник.

Влијанието на времето на администрација врз карциногенезата дава индикации за заштитниот механизам на дејство на сулфидите. Веројатно е дека неколку механизми за специфични сулфиди може да се земат предвид како иницијацијата и промоцијата се загрозени. Покрај антиоксидативниот ефект, главно се дискутира за следните заштитни механизми:

Инхибиција на ензимите во фаза I
Индукција на ензими во фаза II
Влијание врз имунолошкиот систем
Антибактериски ефект
Инхибиција на пролиферацијата на клетките.

Покрај овие механизми, се разгледуваат и антиоксидантните ефекти како потенцијален механизам против развој на рак. Можно е сулфидите да го инхибираат развојот на рак со директно детоксикација на канцерогените материи, или во органите во кои тие имаат антиканцерогено дејство или во ткивата низ кои канцерогениот миг треба да помине пред да дојде до соодветните органи. Исто така, може да се замисли комбинација од обете.

Антимикробен ефект

Претходници на сулфиди со антимикробен ефект се С-алкил-Л-цистеин сулфоксиди кај растенијата кромид. Тие се претвораат во ензимите во ефективни S-алкил-тио- или S-алкенилтиосулфинати. Ин витро, овие сулфинати во разредувања од 1: 10,000 до 1: 100,000 го инхибираат растот на стафилококи и други бактерии за период од најмалку 24 часа. Најефективно алкил соединение е алиин. Активноста на ензимот алииназа содржана во лукот резултира со алицин. Оваа супстанца е одговорна за типичниот мирис на лук и не се наоѓа во кромидот, иако овие содржат и алиин. Алиинот кромид го има истиот хемиски состав како и алиинот лук, но тие се разликуваат во однос на просторната структура на молекулите. Како резултат, кромидната алииназа не го катализира производството на алицин, туку синтезата на факторот пропанетиалсулфоксид што предизвикува солза.

Клеточните протеини на микроорганизмите може да се деактивираат со оксидација на функционалните тиолски групи до дисулфиди. Ефектите на сулфхидрилските групи, на пример, во цистеин и глутатион, можат да бидат инхибирани од реакција со алицин.

Нема знаење за антимикробното дејство на другите сулфиди содржани во растенијата кромид. Овие сулфиди се наоѓаат и во растенијата од зелка, бидејќи недостасува алииназа, не може да се формира антимикробно ефикасен тиосулфинат. Се покажа дека сулфидите се одговорни за антимикробното дејство на лукот со инхибиција на алииназата и селективно отстранување на сулфидите од лукот. Двата чекори ги спречија антимикробните ефекти на лукот. Врз основа на понатамошни студии, антимикробниот ефект на алицин кај цревни инфекции делумно се должи на инхибиција на цистеински протеинази во Entamoeba histolytica, факултативен патоген протозон на цревата. Ензимот е делумно одговорен за токсичните ефекти на оваа протозоа.

Антиоксидантно дејство

Некои сулфиди, особено алил ди и трисулфиди, ја индуцираат синтезата на ензимскиот систем глутатион. Сепак, тие првенствено не дејствуваат како антиоксиданти, туку повеќе го стимулираат антиоксидативниот механизам. Долго време се сомневаше во директна антиоксидативна активност на лукот што содржи сулфур, биолошки активни состојки. Заштитен ефект на мембраните на екстрактите од лук е забележан во експерименти врз животни врз микрозоми на црниот дроб на стаорци; ова се припишува на инхибиција на липидната пероксидација од страна на антиоксидантните компоненти на овие екстракти од лук. Резултатите од ин-виво и ин-витро студии покажуваат дека состојката на лукот алицин го одложува процесот на пероксидација на човечката ЛДЛ и со тоа има заштитен ефект од артериски заболувања. Понатамошни ин-витро студии покажуваат дека алицинот може да ги неутрализира радикалите на ОХ. Друг зеленчук кој е богат со состојки што содржат сулфур, како што се сировиот кромид и ротквицата, ги штити мембраните на еритроцитите од липидна пероксидација.

Антитромботичен ефект

Соединенијата што содржат сулфур, како што се оние во лукот и кромидот, имаат силен инхибиционен ефект врз агрегацијата на тромбоцити и активирачки ефект врз фибринолизата. Овие односи биле испитани во бројни експериментални, а повремено и во епидемиолошки студии. Алицин и аеине се идентификувани како особено ефикасни компоненти на лукот. Алицинот исто така може да се распадне на 2-пропенсулфенична киселина и тиоакролеин, од кои произлегуваат понатамошни соединенија со антитромботично дејство. Бидејќи состојките на лукот, исто така, имаат влијание врз фибринолизата, ова беше испитано во клиничка студија. Конзумирање на 6 чешниња лук дневно за 2 недели резултираше со значително зголемување на фибринолитичката активност. Од сите сулфиди, тааеин најмногу ја инхибира агрегацијата на тромбоцитите, неговиот ефект е со многу ефикасниот аспирин. Агрегацијата на тромбоцитите се претпоставува блокирана затоа што ги окупира рецепторите на фибриноген на тромбоцитите. Ајоин може да се снабдува само преку потрошувачка на свеж лук, бидејќи не е содржан во прав од лук, таблети, масла или други екстракти.

Ефект на намалување на холестеролот

На растенијата кромид и особено на лукот им се припишуваат голем број ефекти кои го поттикнуваат здравјето, поради нивната разновидност на биоактивни соединенија на сулфур, вклучително и ефект на намалување на холестеролот. Ефектот на лукот се базира на намалување на липидите во крвта и особено на синтезата на холестерол. Тоа го прави со инхибиција на клучните ензими како синтетаза на масни киселини, HMG-CoA редуктаза, холестерол 7а-хидроксилаза и ацил-CoA-холестерол ацилтрансфераза (ACAT). Неколку соединенија на сулфур во лукот се покажаа како ефикасни инхибитори.

Врз основа на претходните студии, на алиин може да се додели централна позиција за инхибиција на синтезата на холестерол во црниот дроб. Алиин веројатно реагира со SH групата на HMG-CoA редуктаза, заедно со други соединенија што содржат сулфур во лукот. Резултирачките дисулфидни мостови привремено го блокираат преносот на ацетил, така што последователните реакции на синтезата на холестерол не можат да се случат.

Постојат голем број соодветни студии за ефектот на намалување на липидите во лукот, и кај здрави и кај хиперлипидемични и хиперхолестеролемични пациенти. Се покажа дека испитаниците кои редовно конзумирале големи количини лук и кромид имале пониски нивоа на липиди во крвта и серумски холестерол од оние кои не ја консумирале оваа храна. Студиите спроведени со додатоци на лук дадоа спротивставени резултати.

За одложувањето на липидната пероксидација се вели дека е одговорно за дополнителен ефект на лук за намалување на холестеролот. Покрај природните антиоксиданти како каротеноиди и витамини Е и Ц, алицинот исто така се спротивстави на овој процес. Реактивните молекули се чини дека се редуцирачките тиоалилни соединенија.

Модулација на имунолошкиот систем

Стимулацијата на имуните механизмите вклучени во контролата на растот на туморот се дискутира како активен принцип на инхибиција на растот на туморот. Сепак, овие студии беа направени со свеж екстракт од лук и лук, а не со сулфиди поради нивната нестабилна врска. Затоа треба да се напомене дека лукот има и други состојки кои можат да го стимулираат имунитетот. Користејќи модел на тумор, по третманот со течен екстракт од лук, беше забележана зголемена миграција на макрофаги и лимфоцити во туморското ткиво, што доведе до некроза и крварење. Кај животните, инјекциите на екстракти од лук ја зголемија активноста на фагоцитите во различни делови на имунолошкиот систем. Во првата студија за луѓе, беше испитано влијанието на високите концентрации на свеж лук врз активноста на природните клетки убијци. Испитаниците морале да консумираат 0,5 гр лук на кг телесна тежина во период од три недели. На крајот на студијата, активноста на природните клетки убијци во тест групата значително се зголеми во споредба со нивната сопствена почетна вредност и во споредба со крајната вредност на контролната група.

Појава

Сулфурните мириси и ароми главно се наоѓаат во растенијата на кромид, како што се кромид, лук, кромид, кромид и праз. Самиот алицин е инаку присутен само во многу мали количини во недопреното чешне лук. Главните активни состојки на испарливото масло од лук се диалил дисулфид (DADS) и диалил трисулфид (DATS), покрај тоа има диалил сулфид (DAS) како и метилалил дисулфид (MADS) и метилалил трисулфид (МАТС).

Овие испарливи соединенија произлегуваат од нестабилниот алицин за време на ензимско или термичко распаѓање. Содржината на алицин во лукот се зголемува со складирање на ладно. Додатоците на лук достапни на пазарот не содржат алицин. Сулфидот ајен, кој влијае на фибринолитичката активност, сè уште не е откриен ниту во дехидриран лук во прав ниту во таблети, масла или други екстракти. Пропанетилниот сулфоксид кој предизвикува солзи се произведува во кромид од сулфид S-пропенил-L-цистеин сулфоксид. Неодамнешните студии покажаа дека не само ензимот алииназа е одговорен за ова, туку дека е потребен и друг ензим, т.н. синтаза на солзавец.