Супа мисо оди со вок
Пастата од соја - мисо - е основна состојка во азиската кујна, особено на кинески и јапонски. Го наоѓаме во палета на бои - од бело мисо, најкористено во бистри супи, до црвено мисо, кое се користи во пополнувачки супи од типот рамен, во разни чорби или во маринирање на месо.
Јапонците јадат мисо супа многу често за појадок со ориз, бидејќи е многу срдечна и хранлива супа. Мисо супата вклучува уште еден зачин што јапонците го користат многу - даши. Тоа е основа за храна (дно или залиха) заснована на цигли (бонито), од кои се варат коските и 'рскавицата, сè додека не се добие многу концентрирана супа. Оваа супа се наоѓа во Европа само во форма на концентриран прав, дури и во Јапонија ретко се наоѓа во својата природна форма.
Во азиските продавници ќе ги најдете најчестите бели, црвени и бели мисо тестенини со даши (оние кои држат диети без брзина и месо, обрнуваат внимание на тоа што купувате, внимателно прочитајте ја етикетата). Даши - моќен снабдувач на умами - се наоѓа во форма на концентрат во коверт, има и даши за вегетаријанци, од алги комбу и печурки шитаке. Идејата е дека супата мисо без даши ќе биде супа од мисо-тип, но вие може да ја замените дачи со концентрирани супи од пилешко, зеленчук или котлети посно риба од океанот со бело месо. Во секој случај ќе биде многу вкусно.
Како зеленчук, многу чести се различните видови печурки, алги, зелени моркови, разни пупки, грашок, боранија, класична или кинеска зелка, пченкарни јадра, спанаќ и др. Постојат и мисо варијанти со свинско или пилешко, каде што концентрирана пилешка или свинска супа се користи како позадина.
- Еве варијанта на класичната мисо супа (количини за 2 порции)
- 2 лажици црвена мисо паста (ставете околу една лажица по порција) - разредена во 4-5 лажици топла супа вода
- 2 кесички даши
- грст дехидрирани зелени алги
- 6 сјаке печурки
- 200 гр свежо тофу сирење или 100 гр дехидрирано сирово сирење
- 4 жици лисја од зелен кромид
- 2 лажици соја сос (лесен)
- неколку парчиња лута пиперка (по избор)
Ставете ги алгите и сјајке печурките хидрирани во топла вода половина час. Измијте ја алгата добро, во неколку води, извадете ја ногата од габата (има дрвена текстура). Тофу се сече на квадрати и се цеди на хартиена крпа за подобро да се вметнат вкусовите на супата. Варете 800 мл вода, додадете кесички даши, печурки, алги и тофу. Кога водата ќе зоврие, вклучете го бавниот оган и вриејте 5 минути, додадете ја разредената паста за мисо. Ставете ја супата во чинии, посипете со сецкан зелен кромид.