Супа од морска храна; La Gourmandise MousseAdina

„Кујната е форма со лисици - во простор и време - дадена од енергијата и волјата на уметникот кој се претвори во стил. Готвачот е временски скулптор кој ја зел својата тема како изговор. Што го осудува на ефемерно. (Мишел Онфреј)

Пред неколку дена, на социјалните платформи, ви кажував дека сè што ќе научам сега за готвење, на часовите по готвење во италијански стил, на блогот ќе биде преточено во вкусни рецепти. Како што веќе знаете, медитеранската кујна нема никаква врска со француската кујна кога станува збор за сложеноста на јадењата. Тоа е релативно едноставно, со состојки при рака, но особено со многу вкус. Извонреден вкус. Не велам дека нема посложени јадења, затоа што има, но принципите што ги дефинираат се: едноставност и вкус.

Денешниот рецепт е исклучително лесен, кој може да го направи исто толку вкусен од секој. Но, тајната на нејзиниот успех е залихите риби што може да се направат и дома. Потоа, како и со секое италијанско јадење, за квалитетот на суровината не може да се преговара. Успехот на оваа едноставност на италијанската кујна има и голема тајна: состојки со највисок квалитет. Користејќи ги, храната не може да помогне, но излезе добра. Овие што се признаваат, да се фатиме за работа!

Состојки и подготовка (2 порции):

40 ml екстра девствено маслиново масло ЈОНИС со лута пиперка
6 средни чешниња лук (ситно исецкани)
1 средно црвен кромид (ситно сецкан)
1 куп магдонос (ситно сецкан)
12 парчиња свежи или пастеризирани школки
6 големи ракчиња
10 прстени лигњи или 6 парчиња лигњи (исечени на ленти)
1/2 филети од морска платика/морски волк/морски костур/100 гр лосос (по ваш избор)
200 мл бело вино
4 добри лажици доматна паста (доматно пире, мути е многу добро)
6 полски рибници
Сол и бибер по вкус
За крутони: 2 големи парчиња леб + 1 чешне лук + екстра девствено маслиново масло

Начин на подготовка:

Парчињата леб се мачкаат со лук, се посипуваат со маслиново масло и се ставаат во рерна на функцијата за скара додека не заруменат. По избор, за поинтересен изглед, исечете со круг од нерѓосувачки челик 8 см.
Лукот, кромидот и магдоносот се пржат на маслиново масло. Зачинете со сол и црн пипер.
Додадете морска храна и варете додека не ја смени бојата, а школките убаво се отвораат (ако се свежи).
Изгаснете со вино, вклучете ја висока топлина и оставете да испари.
Потоа додадете пире од домати и оставете да зоврие.
Додадете го рибниот фонд и парчињата риба и оставете да зоврие неколку минути.
Послужете топло со леб крутони.

La Gourmandise MousseAdina