Супа од стомак (класичен рецепт, со свеж стомак) - Лора Адамаче

Супа од палта тоа е првото нешто што го јадам секој пат кога ќе дојдам во земјата. И кога ќе се случи повеќе да не пристигнувам во Романија, мојот апетит се смирува тука, дури и ако стомачната супа нема шарм од оној што се јаде во Романија.

Пред некој ден купив извонредно убав (свеж) говедско стомаче, па веднаш се фатив за работа затоа што јас и Кристи сме големи fansубители на супа од стомак.

Рецептот за супа од стомак го добив од мама. Таа го прави тоа толку добро што јас не сменив ниту една запирка во нејзиниот рецепт.

Супа од стомак е традиционално романско јадење, многу ценето од повеќето Романци. Мислам дека нема многу ресторани што ја немаат оваа вкусна супа од говедско месо на менито. Според Силвија Јуркован, супата од стомакот се кисело со сок од лимон, но сега киселото се прави исклучиво со оцет.

Доколку сакате диетална супа од стомак, ви препорачувам да пробате диетална супа, совршен рецепт за оние кои сакаат лесна супа (може да се конзумира и во диетата Дукан).

Што ви треба за супа од стомак, каков зеленчук се користи?

Романска супа од стомак, како што ја познавам од мајка ми, се прави со свеж говедско стомак, 1-2 говедско колена со тетиви, зеленчук (целер, моркови, магдонос, кромид - се вадат по вриење, не оставајте во супа), павлака, свежи жолчки, лук и оцет.

Постојат многу рецепти во кои видов дека морковот е засолен и додаден во супата за да и даде боја, но никогаш не сум направил ваква супа од стомак. Зацврстениот морков го менува вкусот, според мое мислење. Исто така, зеленчукот оставен во супа или сецкан магдонос или ариш нема смисла во овој прекрасен рецепт за супа.

Свеж или замрзнат говедско стомак за супа ?

Секако, стомачната супа со свеж стомак е апсолутно божествена, многу повкусна од онаа со замрзнат стомак. Ако сакате да го направите тоа со свеж стомак, проверете дали е темелно исчистен пред да купите, ако не, можете да го исчистите дома, иако ова е прилично педантно.

Меѓутоа, во продавниците или месарниците, кога ќе најдеме свеж, неварен говедско стомак, тој е веќе исчистен. Токму овој стомак го користев и во мојот рецепт за супа, свеж, неварен, но веќе исчистен и измиен.

Со замрзнат претходно варен стомак тоа е многу поедноставно, но многу од прекрасниот вкус на оваа супа се губи ако ја избереме оваа варијанта. Стомакот се одмрзнува, се мие во 2-3 ладни води и се сече на тенки ленти. Додадете во супа околу 30 минути пред да ја исклучите топлината (откако ќе ги отстраните зеленчукот и говедските коски).

За супата од стомакот, Раду Антон Роман напишал: „Се чини дека ова јадење е направено за пијани шанкери, но има најсофистициран и најпретенциозен начин на подготовка во целата романска кујна. Тоа е кисело и слатко, топло и кадифено, мрсно, но деликатно, еклектично и едноставно во исто време “.

БУРТА ЦИОРБА - СОСТОЈКА

1,5 кг свеж говедско стомак
2 говедско колена со тетиви
3-4 средни моркови
3-4 тенки парчиња целер
1 корен од магдонос
3-4 чешниња лук
200 гр павлака
3 свежи жолчки
5-6 лажици оцет

КАКО ДА СЕ НАПРАВИШ СУПАТА ЗА УДА - ПОДГОТОВКА

Ако говедските колена имаат срцевина, покријте ја дупката што ја содржи сржта со малку сол за да не излезе за време на готвењето. Ако сакате и малку говедско месо во супа од стомак, можете да додадете и супа од говедско месо заедно со стомакот и колената. Супа од говедско месо (видете овде recipe Рецепт за супа од говедско месо со домашни тестенини, во кој детално ја подготвив подготовката на варена саламура), извадете ја од супата и исечете ги на тенки жици кои потоа се додаваат во супата со исечен стомак

Ставете ги колената и стомакот, исечете ги на 2-3 помали парчиња, во големо тенџере. Покријте ги со околу 5-6 л ладна вода во која додаваме лажичка полна со сол. Ставете го тенџерето на тивок оган и варете ги коските на стомакот и говедско месо околу 2 часа (сето ова време отстранете ја пената формирана на површината). По 2 часа додадете го исчистениот зеленчук и исечете го на соодветни парчиња.
Покријте го тенџерето делумно со капак и оставете ја супата да се крчка додека не се сварат целосно стомакот и зеленчукот. Од каде знаеме дека говедскиот стомак се вари? → Ние го боцкаме стомакот со вилушка и ако помине лесно низ него, тој е подготвен.

Извадете ги стомакот и колената од супата и оставете ги да се оладат за да можеме да ги фатиме рацете на нив. Користете шпатула со дупки, извадете го зеленчукот од супата. Зеленчукот може да се јаде одделно со малку сол и бибер или со мајонез.
Ние го исекуваме стомакот на говедско месо во тенки жици. Направете го истото со тетивите на колената на телето.

Ги ставаме стомакот и исечените тетиви назад во супата. Оставете го на оган околу 30 минути, а потоа исклучете го огнот и оставете го да одмори околу 10 минути.