Супа од зеленчук стари рецепти
два оригинали:
Супа од зеленчук според стилот на баба
| Состојки: | |
| 1 лажица маснотии | топлина |
| 1 кромид | ситно исецкајте и парете |
| 200 гр зеленчук | Исецкајте ја зелката, морковот, целерот, доматите, компирот итн. И додајте пареа |
| 2 лажици брашно | пареа заедно |
| 1 1/4 литри вода | додаде Време за готвење 30 минути. |
| 1 лажичка сол | Зачинете |
Рецепт 4 (од книга за готвење од 1907 година): Зеленчукот, како жолта цвекло, праз, целер, зелка, зелка, колера, се чисти и се сече на фини форми слични на јуфка, како и 1 суров компир. Во тенџере, оставете го палминот со големина на орев да се загрее, додадете го измиениот зеленчук, оставете го на кратко да се испари, да се наполни со месо и да се готви 2-3 часа. Потоа ја возите супата преку сито, додадете 1/2 лажица мешано брашно и оставете ја супата повторно да зоврие.
Рецепт 5 (од книга за готвење од 1907 година): Различен зеленчук, како што го нуди сезоната, исечете го на ленти или лисја, испарете ги во топла дланка и наполнете се со вода, додадете сол и варете го зеленчукот додека не омекне; но тие не смеат да се распаѓаат. Кога служите, зачинувате со Леќата од супа Магис.
Рецепт 6 зелена супа (од готвач од 1927 година): 1 праз, 1 кромид, 1 морков, лисја од целер, 1 лажица брашно, два големи компири, 1 парче путер, сол, морско оревче, 2 литри вода. - Компирите се варат со вода и сол и се цедат низ сито. Зеленчукот ситно го исечете, испоти го во путер, додадете го брашното малку и извадете го со супа од компир. Супата се вари уште 3/4 часа, се зачинува со морско оревче и се сервира.
Рецепт 7 (од книга за готвење од 1927 година): 1 праз, 1 кромид, 1 парче зелка, 1 корен и лисја од целер, 1 морков, 1 зелка, 1 парче путер, бибер, морско оревче, 1 1/2 - 2 литри солена вода. - Зеленчукот се сече на тенки ленти, добро се препотува во путерот и се гасне со зовриена солена вода или супа од коски. Време на готвење 3/4 часа. Може да вкусите со пиперка и морско оревче.
Рецепт 8 кафеава супа од зеленчук (без датум): Загрејте 1/2 лажица маснотии, испечете 3 лажици брашно до светло кафена боја, додадете 200 гр зеленчук исечен на коцки (моркови, целер, компири) и кратко промешајте, деглазирајте со 1 1/4 литар вода и зачинете со 1 лажичка сол. Време за готвење 3/4 час.
Рецепт 9 врзана супа од зеленчук (од готвачот од 1908 година): 25гр маснотии, 1 чинија ситно сецкан зеленчук, 20-30гр брашно, 1 1/3 л топла вода, сол, зелена боја. - Различен зеленчук, како што се цвекло, грав, компир, колераби, зелка, целер, праз итн. Се чисти, се сече на мали ленти или коцки и се препотува во врелата маст. Потоа го додавате брашното, гаснете со топла вода и сол. Супата се вари во отворено тенџере околу 1/2 час и се служи преку зелена боја.
Рецепт 10 супа од зеленчук (од книга за готвење од 1908 година): Компири, зелка, моркови, грав, грашок, зелка, кромид, праз, целер, маснотии, брашно, сол, морско оревче. - Целиот зеленчук е ситно сецкан и парен во маснотии со кромид, се праши со малку брашно, се деглазира со супа или вода, се посолува и се вари 1/2 час.
Варијација 1 супа од ориз од зеленчук (од книга за готвење од 1908 година): 25гр маснотии, 2 мали цвекло, 1/2 дршка од праз, 1/2 целер, 50гр зелка или зелка, 1 мал кромид, 50гр ориз, приближно 1 1/3л вода, сол, зелена боја. - Зеленчукот се чисти, се сече на мали парчиња и се препотува во маснотиите. Се додава извонредниот и измиен ориз, сè се гаси со топла вода, се посолува и се вари 1/2 час. Супата се служи преку зелена боја.
Варијација 1 супа од ориз од зеленчук (од книга за готвење од 1932 година): Суров зеленчук, 2 лажици ориз, 1 лажица маснотии, сол, морско оревче. - Различен зеленчук, како репа, грав, колераби, целер, праз, зелка, карфиол се чисти, ситно се сецка и се бари на пареа во маснотии со оризот, се полни со топла вода и се зачинува. Оставете ја супата да се готви 40-50 минути.
и друг оригинал, напишана од жена од Сенвалд по повод курсот за готвење во напредното училиште за обука во 1944 година:
Варијанта на супа од зеленчук 2 1944 година
Варијанта на супа од морков: Како и погоре, сепак, наместо 200 гр зеленчук, користете 1/2 дршка праз и 200 гр моркови, наместо брашно, користете 3 лажици просо или ориз. Морковот може да се ренда и да се додаде во супата пред да се сервира.
Варијанта на супа од целер: Како и погоре, сепак, наместо 200 гр зеленчук, изрендајте 200 гр целер и исечете 1 компир на коцки, додадете го целерот непосредно пред да го послужите.
Варијанта на супа од колера: Како погоре, наместо 200 гр зеленчук, исечете 300 гр колераби на мали коцки. Зачинете со ким семиња и послужете над ситно сецкан магдонос.
Варијанта на супа од спанаќ: Како и погоре, сепак, наместо 200 гр зеленчук, исецкајте 150 гр спанаќ или швајцарска блитва непосредно пред сервирањето и додајте. Време за готвење 20 минути. Победете 1 јајце и 1/4 чаша млеко заедно и послужете ја супата одозгора.
Варијанта на супа од крес: Како и погоре, сепак, наместо 200 гр зеленчук, исечете 250 гр компири и испарете ги на пареа. Време за готвење 30 минути. Пипер. Ситно исецкајте 50 гр крес, додадете и повторно ставете да зоврие. Послужете со малку млеко ако сакате.
Подготовката на оваа листа за готвење беше спонзорирана од:
............................................. mk Guetä !