Супер храна на баба Старата добра супа од коски и од витално значење
Ферментацијата и супата од коски се слични на кетогената диета: во моментов не само што доживува ренесанса, туку и возбуда, особено во САД. Нашето современо медицинско познавање на метаболизмот на протеини и маснотии го потврдува она во што може да се сомневате само во минатото: консоме е хранлива, добра за цревата и ги буди духовите. Но, зошто е тоа така?
Тајната на хранливата моќ
Коските на сржта, 'рскавицата и периостеумот содржат колаген, кој од топлината се претвора во желатин и и дава на вкусот и текстурата на супата. Со долго крчкање, добиените хранливи материи можат да создадат своја сопствена арома, која Јапонците ја нарекуваат „кокуми“, а Европејците, патем, ја нарекуваат „залак“. Оваа уникатна полнота на вкусот главно се должи на добиената комбинација на глутаминска киселина, масни киселини, минерали и елементи во трагови и аминокиселини кои се раствораат по долго готвење.
Толку хранлива толку добра
Особено со гастроинтестинални проблеми или симптом на спукан црево (перфориран црево) слабо варените протеини можат да навлезат во inalидот на цревата. Во овој случај, лимфниот одбранбен систем на нашето тело го препознава ова како „странски“ и може да предизвика алергиски реакции. Ова не е случај со најмалите градежни блокови на протеини - аминокиселините - или со албуминот. И тоа исто така ќе ја отклучи следната тајна: протеините се меѓу хранливите материи со најголем алергенски потенцијал. Затоа, супа во која компонентите на храната се претвораат во најмали молекули со долго готвење (најмалку 3 часа) не само што е ароматична, туку едноставно е добра за нас на неколку начини: има добар вкус, се загрева и придонесува за нашето здравје повторно побрзо добивка.
Наш совет за рецепт
Домашна супа од коски
(Говедско, свинско или пилешко коски)
Состојки:
- 1,5 кг говедско, свинско или пилешко коски
(по можност органско, а не од фабричко земјоделство!) - 2 парчиња целер, сецкани
- 1 средно жолт кромид, сецкан
- 8 чешниња лук, исцеден или исецкан
- 2 ловорови лисја
- 2-3 лажички морска или кристална сол, ситно мелени
- 2 лажици оцет од кокос
- Ладна, по можност филтрирана вода со осмоза
- 1/2 чаша свежи билки, особено рузмарин (мајчина душица, оригано или жалфија и червила ако сакате)
Подготовка:
- Во тенџере ставете коски, зеленчук, лук, ловоров лисја и оцет од кокос.
- Ако е можно, додадете доволно филтрирана вода за да ги покриете сите состојки.
- Сега додадете билки по ваш избор.
- Варете ја целата работа на силен оган и оставете ја да се готви околу 30 минути. Потоа намалете го огнот и оставете го малку да се крчка.
- Сега ја готвите целата работа на многу слаб пламен најмалку 3 часа до 1-2 дена. Колку подолго готвите, толку повеќе желатин и минерали ќе се извлекуваат од коските.
- Кога супата е подготвена, поминете ја низ сито и фрлете ги цврстите остатоци во ѓубре.
- Сега можете да уживате во готовата супа или длабоко замрзнување спакувано во делови, така што секогаш имате добра основа за супи или слично дома.
Дополнителни совети:
- Секогаш додавајте цртичка со добар оцет во супа од месо. Тоа помага да се извлечат вредните минерали од коските, така што тие стануваат дел од супа и истовремено ја неутрализираат киселоста на оцетот.
- Печете ги коските претходно на 190 ° C 50-60 минути за помали коски. Користете ги нозете на кокошки, бидејќи тие содржат повеќе колаген и ќе помогнат повеќе да се згусне супата. Печењето и дава на супата дополнителен вкус и кафеава боја. Алтернативно, можете да подготвите супа без печени коски и да ги постигнете цветовите со печење кромид. Ние лично претпочитаме риба, говедско и пилешко од свинско месо.
- Покријте ги печените коски со ладна, филтрирана вода (по можност осмоза филтрирана). Колку е почиста водата, толку е појасна супата. Студената вода раствора и одредени протеини како што е албумин од коските, што ја прави супата уште појасна.
- Додадете билки и зеленчук според вашиот личен вкус. Патем, рузмаринот е особено погоден за олабавување на калциумот од коските.
Дали знаеше ...?
Супа направена од коски има јасни кулинарски и здравствени предности во однос на едноставната супа од говедско, пилешко или зеленчук. Има поинтензивен вкус и не само што има дополнителни нутриционистички-физиолошки предности преку колагенот ослободен од коските, 'рскавицата и сржта. Колагенот е основа за природно задебелување, за да не ви треба рукс, бидејќи само мешате непотребни нездрави јаглехидрати во рецепт со преработено брашно.
Свежи состојки како зеленчук, билки, месо и коски се неопходни за да се добие што е можно појасна и хранлива супа. Масниот слој што се формира, кој се наталожува на површината откако супата се крчка и се лади, може да се размачка. Потребно е ситно сито со дополнителна крпа за да се обеси грубата маснотија од топла супа на крајот од процесот на готвење.
Ве молиме, не правете грешка што ја цедите супата преку кујнска крпа за бришење! Ова ги раствора супстанциите присутни во салфетките, како што се белилото за хлор и глифосатот. Двете супстанции се сомневаат дека се канцерогени. Кога фино јадење во просејување, не заборавајте да користите ленена ткаенина што можете повторно да ја измиете.