Супстанција во кафето и пржената храна може да го зголеми ризикот од рак
Тоа е за акриламид, супстанца што го зголемува ризикот од тумори и ширење на клетките на ракот.
Претходно, истражувачите ги набудуваа негативните ефекти од изложеноста на оваа супстанца преку контакт со кожата во индустриската средина. Луѓето страдале од нарушувања на нервниот систем и мускулна слабост
Во тестовите заморчиња, животните се хранат со храна што содржела висока доза на акриламид.
Истражувачите од Европскиот орган за безбедност на храната велат дека се потребни повеќе студии во оваа насока со цел да се дадат препораки за исхраната, бидејќи истражувањето на човечки субјекти сè уште не дало јасни резултати.
На пример, кафето ја содржи оваа хемикалија, но и многу други елементи кои имаат корисен ефект, така што сè уште не може да се каже дека луѓето кои пијат кафе се изложени на ризик од рак.
Акриламид се јавува во храна што природно содржи шеќер и аминокиселини и се подготвува на многу високи температури, над 150 степени Целзиусови, како што е случајот со помфрит или храна за бебиња.
Сепак, за оние кои сакаат да бидат повнимателни со својата диета, истражувачите препорачуваат варење компири наместо нивно пржење, а исто така и пржење на лебот на пониска температура за да не се појават изгореници. На овој начин количината на акриламид е значително намалена.
Во случај на кафе, сепак, поголема доза се наоѓа во помалку печено кафе, бидејќи акриламидот се појавува во првите минути од подготовката, а како што продолжува процесот на печење, количината се намалува. Значи, се препорачува да изберете кафе што е можно потемно.
Што се однесува до храната за бебиња, ризикот е многу помал за производите што не содржат преработени житни култури.