Сурфање; Рецепт од трева од пченкарно млеко и ракчиња од тигар
1.Зачинете две пилешки гради од пченка со сол, бибер и искинати лисја од мајчина душица и врзете ги заедно со кожата однадвор за да формирате вид на рулада. Зачинете и однадвор и оставете да се одмори покриено во фрижидер. Отстранете го цревото од кралските ракчиња и извадете ја лушпата, освен опашката.
2.Поделете го овошјето од страст на средина и оставете ја пулпата да се крчка во мало тенџере околу 5 минути. Потоа процедете низ сито и оставете го настрана до понатамошна употреба. Отстранете ја внатрешната кожа од половините на пасион и чувајте ја како сад за салсата.
3.За салса-верде, најпрво ситно исечкајте го коријандерот, магдоносот и кромидот и потоа користете го рачниот блендер во маслото, сокот од вар и малку рендана рендана сол и малку ситно исечканата чили-пиперка. Исечете ја пиперката многу ситно, промешајте ја и зачинете ја по вкус.
4-ти.Подгответе тава за ракчиња, тава за пилешко, тава за глазура и тава за рижото. Загрејте ја пилешката супа. Истурете топла супа со шафран во чаша и оставете го да се стрмни. Во тенџере испотнете ги ситните коцки мелешки и ориз со маслиново масло. Дегласете со вино, додадете супа од шафран. Истурете пилешка супа одново и одново и мешајте додека оризот не ја добие саканата конзистентност.
5.Во исто време, пржете го пилешкото од сите страни со многу маслиново масло до златно и потоа завршете го готвењето на 160 степени во рерната. Кога рижото е скоро готово, намалете ја топлината и оставете го настрана. Пилешкото и оризот траат исто време, околу 30 минути. Пржете ги ракчињата од двете страни во врело масло околу 3 минути.
6-ти.За глазурата, стопете го путерот во помалата тава и карамелизирајте го кафеавиот шеќер во него. Промешајте ја пулпата од пасионични овошја и истурете ја супата. Намалете малку и зачинете со чили и сол. Намалете ја топлината и промешајте го путерот.
7-ми.Промешајте пармезан и парче путер во рижото ако сакате и зачинете по вкус. Истурете уште малку супа ако е потребно. Извадете го предивото од пилешки гради и исечете го на парчиња. Наредете го рижото со парчиња пилешки гради и по 2 ракчиња на претходно загреаната чинија и наросете ја глазурата од пасифлора. Послужете ја салса-верде во половина чинии со овошје од страст.