Свежа, замрзната храна или конзервиран зеленчук - што е поздраво ДЕР Шпигел
Отворете ја конзервата, ставете грашок во салата од тестенини. Кога станува збор за брзината на подготовка, зеленчукот во конзерва е секако непобедлив. Но, зарем свежите производи не би биле подобра алтернатива? „Тешка тема“, вели Моника Бишоф. Различни студии се контрадикторни едни со други во редовни интервали, објаснува раководителот на Центарот за нутриционистичка медицина и превенција во болницата Бармерциге Бридер во Минхен.
На крајот на краиштата, потрошувачот мора да знае што е важно за него, вели Бишоф. Дали храната треба да содржи максимална количина на хранливи материи? Или е поважно зеленчукот да не е третиран? Треба да се направи брзо?
Замрзнувањето на блицот е непобедливо
Кога станува збор за хранливата содржина, замрзнатата храна долго време се сметаше за лош избор. Во меѓувреме, сепак, јасно е: овошјето или зеленчукот се замрзнати од шок свежо од жетвата, со што се зачувуваат витамини и други хранливи материи. "Непобедливо е кога спанаќот е спакуван по четири часа. Оди толку брзо, нема време да изгуби хранливи материи", објаснува Брита Клајн од Федералниот центар за исхрана.
Свежата стока, пак, често ја губи својата сила поради неправилно или предолго складирање. Прегревањето исто така може да предизвика губење на хранливите материи.
Витаминските загуби во замрзнатата стока се многу помали отколку што обично се верува, вели Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Сепак, треба да се претпочитаат чисти производи од зеленчук - затоа е подобро да се користи чист спанаќ отколку крем спанаќ. „Тогаш, можете сами да одредите колку сакате крем и трпезариска сол“, вели Restemeyer.
Брз и здрав - од конзервата?
И, конзервираната храна не излегува лошо. Нутритивните вредности се нешто под оние замрзнати производи или свежо собран зеленчук. За доматите, од друга страна, конзервираната храна е добра алтернатива. Во споредба со свежите домати, тие содржат повеќе ликопен, природно средство за боење, достапно на телото. Ова треба да го намали ризикот од разни видови на рак. „Конзервираниот домат е супериорен во однос на свежиот“, вели Рестемаер.
Важно е да се знае: зеленчукот во конзерва содржи стабилизатори, зачини и често шеќер. „Храната се стерилизира со употреба на топлина, што може да уништи некои витамини“, објаснува Клајн. Витаминот Ц, на пример, е чувствителен на топлина.
Напојувајте овошје од соседното поле
Научниците се согласуваат дека е најдобро да се купува сезонски и регионално. Бидејќи според Бишоф, само зрелиот производ е „моќно овошје, бидејќи сите витамини и минерали се развиваат само кога е зрело“. Покрај тоа, зрелото овошје едноставно има подобар вкус од оној што патувал долг пат. „Помалку пестициди често се користат за регионални и сезонски производи“, вели Restemeyer.
Од нутриционистичка гледна точка, можно е да се јаде добро и со органска и со конвенционална храна, објаснува Restemeyer. Ако имате урамнотежена исхрана со овошје и зеленчук, не мора да јадете органски за да направите нешто добро за вашето тело, вели Бишоф.
Сепак, органската храна го промовира здравјето на планетата, ја подобрува почвата и ја штити водата, вели Клајн. „Тоа не може да се оцени доволно високо.“