Свежо и преработено овошје и зеленчук
Класификација на овошје и зеленчук
Класификација на овошје:
- со семиња - јаболка, круши, итн.
- со тврди семиња - кајсии, цреши, грозје и сл.
- со тврда школка - ореви, ореол, кокос, итн.
- цитрус - лимони, портокали, итн.
- бобинки - малини, јагоди, итн.
- дињи - лубеница и сл.
Класификација на зеленчук:
- корени - моркови, целер, ротквица, итн.
- клубени - компири, итн.
- луковици и стебла - кромид, итн.
- со лисја - спанаќ, коприви и сл.
- зеленчук - овошје - домати, грав, грашок, краставици, итн.
Луѓето консумираат различни анатомски региони на растение и, во зависност од областа, внесот на хранливи материи се разликува:
- Клубени се богати со скроб и сиромашни со витамини
- Корените се богати со растителни влакна и малку витамин Ц.
- Стеблата имаат посебно богатство во одредени видови на диетални влакна (целулоза, хемицелулоза)
- Лисниот зеленчук е исклучително богат со витамин Ц, магнезиум, хлорофил и каротини
- Овошјето (без разлика дали овошјето е такво или овошје и зеленчук) има различни карактеристики, некои, како што се бобинки, се природни резервоари на витамин Ц.
- Цветовите ретко се консумираат, а најчесто се користи карфиол, богат со витамини од групата Б и витамин К.
Стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва
Оваа група производи зазема водечко место во индустриската преработка на зеленчук и овошје, стерилизацијата нуди поголема безбедност и а
подолг рок на траење.
Асортиманот на стерилизирани конзерви главно вклучува:
- Конзервиран зеленчук во вода или во саламура;
- Конзервиран зеленчук во супа;
- Овошни компоти;
Главните дефекти предизвикани од стерилизација се:
Сустерилизација, поради непочитување на термичкиот режим и ефекти како резултат на промена на производот со или без бомбардирање на контејнерите; Преголема стерилизација, поради надминување на температурата и времетраењето на стерилизацијата, услови во кои се случува прекумерно омекнување на текстурата на зеленчук и овошје; Деформацијата на кутиите, поради високиот внатрешен притисок во контејнерите, не се компензира со онаа во автоклавот.
Други дефекти може да се појават кај стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва, како што се:
- Постоење на примероци од зеленчук и овошје со различни фази на зрелост (незрело, презрело);
- Постоење на остатоци од чистење на зеленчук и овошје (мешунки, опашки, цветни остатоци на овес и тиква, кожи, семиња и сл.);
- Постоење примероци од зеленчук и овошје со механички дефекти (дамки, удрени, изгребани, збрчкани);
Дехидриран зеленчук и овошје
В В В Се продава, генерално, дехидрирани производи добиени со вештачки процеси, како што се: сушење топол воздух, лиофилизација, дехидрација на прскање итн. Презентацијата на дехидриран зеленчук и овошје може да биде: цели производи, парчиња, добро мелени или прашкасти.
Зеленчук и овошје што обично се јаде свеж: кромид, домати, печурки, лук, маслинки, компири од стока, корени, пиперки, зелка, зелка, грашок, зелка, зелка, зеленчук и овошје што обично се јадат свежи, круши, сливи, кајсии, смокви.
Со цел да се дехидрира, подготвениот зеленчук е подложен на врел, со цел да се деактивираат ензимите и да се запрат, на овој начин, процесите на кафеавост.
ензиматичен Дѓ. Дехидрираноста на зеленчукот и овошјето се прави до оптимална содржина на вода, што обезбедува најдобра стабилност. Оптималната содржина на вода за зеленчук варира помеѓу 6 и 10%, а за овошјето помеѓу 16 и 29%.