Свежо тесто за колачи, колачиња и кроасани на Лаура Лоренчиу

Крево или песочно тесто, чекор по чекор рецепт адаптиран од Силвија Јуркован. Нежно тесто со путер за колачиња, бисквити, кроасани или нежни чаршафи за колачи и пити, класичен рецепт, со сигурен успех.

Рецептот за ова нежно тесто со путер е еден од најдобрите „пријатели“ на lубител на слатки. Направен е едноставен, од пригодни состојки, почитувајќи некои јасни и логични пропорции. Од ова нежно тесто може да се направи различни колачиња (парчиња, обични или полнети бисквити), курви или листови за нежни пити со овошје или сирење. Рецептот не е тој што го измислив. Објавено е во книгата на Силвија Јуркован, 5-то издание (објавено во 2008 година), на страница 529. Сè што направив беше да понудам повеќе опции во врска со состојките што можеме да ги користиме и, се надевам, повеќе објаснувања, дизајниран да им помогне на почетниците во кујната.

Тестото направено според овој рецепт, ако е правилно обработено, почитувајќи го списокот на состојки и сите следни упатства, не треба никакво олабавување. Ниту прашокот за пециво, ниту содата или амониумот не се едноставно кревки. Основните пропорции, обезбедени од Г-ѓа Јурчован во книгата има 3 дела брашно, 2 дела масен путер со 82% маснотии, 1 дел ванилин шеќер во прав и 0,5 делови свежа жолчка. Следејќи ги моите набудувања, утврдив дека жолчката треба да се замени со мрсна крема, со минимум 30%. Секако, нема недостаток на сол и меѓу вкусовите, најчесто се додава кора од лимон, доколку се вклопи во контекстот.

Состојки кревко тесто за колачи, колачиња и кроасани

300 грама брашно
200 грама масен путер со 82% маснотии, мека или 160 грама маст
100 грама ванилин шеќер во прав (ако немате шеќер со вкус на ванила, додадете кесичка ванилин шеќер)
6 грама сол (дарежлив прав)
60 грама жолчка (2-3 парчиња, во зависност од тоа колку се големи) или 60 грама кремаста маст (минимум 30% маснотии)
по избор: рендана кора од лимон

Како да подготвите нежно тесто за колачи, колачиња и кроасани

1. Ова тесто може да се работи и со миксер, во голема чинија и со дрвена лажица. Дури и рачно изработено, тоа нема да ни пречи премногу, бидејќи едно од правилата е да не се претерува со работата! Прво, мекиот путер, ванила шеќер во прав и сол (и кора од лимон, ако користите), измешајте добро. Вие не треба да ја победите пената, треба само да станете податлив, лесен за мешање и совршено хомогено. Како што наведов погоре, путерот може да се замени со маст, но вкусот нема да биде ист, очигледно.

2. Додадете жолчка истовремено или лажица крем истовремено во садот со путер хомогенизиран со шеќер. Измешајте добро со путер, по секоја додадена жолчка или лажица кисела павлака.

3. Сега додадете го целото брашно, одеднаш, над путерот со жолчка/крем и останатите состојки.

4. Се меша со дрвената лажица или миксер со најмала брзина, не повеќе од потребно е да не се забележат траги од суво брашно во садот. Не попуштаме на искушението да додадеме повеќе течност (жолчка, крем), не е во ред! Колку и да изгледа чудно, она што се гледа на сликата подолу, во садот, тие Бугари, е како треба да изгледа тестото кога е подготвено. Не мешаме повеќе од тоа!

5. Тестот, за да бидете сигурни дека нашето нежно тесто е доволно разработено, треба да земете количина на дланката и да ги соберете трошките заедно. Ако тие се придржуваат едни на други, формирајќи компактна маса, како што можете да видите на сликата подолу, нема потреба да се инсистира на мешање воопшто. Следниот поднаслов детално објасни зошто е погрешно да се работи премногу меко тесто.

Можните дефекти на меките тесто работеа премногу

Премногу замесено тесто завршува со развој на глутенска мрежа. Ова е протеин природно содржан во пченицата, што е многу корисно кога правиме леб. Развиениот глутен, сепак, многу не збунува кога правиме нежно тесто. Зошто? Бидејќи сакаме лебот да има еластична текстура, но воопшто не сакаме колачиња и бисквити со текстура на леб, сакаме да бидат нежни и ронливи.

б.Глутенската мрежа, откако ќе се развие, ќе го направи нашето кревко тесто да се собере кога ќе се испече. Питарките и питите што се собираат за време на печењето, ако го ставите прстот помеѓу обликот и работ на кората, беа преработени премногу и/или (обично и „и“ и „или“ или „) беа премногу влажни, многу повеќе отколку што беше случајот. И без оглед кој вели дека е нормално да се пече тестото од курва, или тој нема идеја или е злонамерно.

в.Со месење на меките тесто во вишок, тоа може да доведе до ситуација во која маснотијата е ефикасно одделена од брашното. Тестото се сече, сирење. Може да се поправи со додавање брашно, малку дополнителна течност и… малку прашок за пециво. Затоа, тој повеќе нема да биде кревка сам по себе и нема да го има истиот квалитет како да е работен правилно од самиот почеток.

Време за одмор на тесто

6. Враќајќи се на нашето нежно тесто, откако ќе достигне фаза во точка 4, шириме фолија за храна на работната површина. Ние ги свртуваме сите грутки во садот преку фолијата. Подигнувајќи ги нејзините рабови, го собираме целото тесто заедно, притискајќи го да се лепи во компактна маса.

7. Мој избор е да му дадам на ова кревко тесто правоаголна форма. Ова ми помага во следната фаза, кога треба да ја истегнам со вртливата. Завиткајте го тестото добро со фолија и оставете го да одмори барем половина час во фрижидер. Можеме да го оставиме дури и повеќе од тоа, дури и од еден ден до следниот.

8. По задолжителното време за одмор во фрижидер, обично меките тесто се премногу тешки за веднаш да се рашират на листот. Ги оставаме неколку минути (или онолку колку што е потребно) за да ги направиме повеќе еластични. На работната површина попрскана со брашно, раширете го тестото во лист, дебел колку што ни треба. Од горенаведените количини, кои се протегаат на дебелина од 4-5 мм, добиваме 2 листови од 20 * 30 см, за не премногу голем плех со пита.

9. Откако ќе се рашири, ова тесто може да се стркала на тркалачката игла, движејќи се со негова помош над плехот во кој сакаме да го поставиме.

10. Како и да е, можеме да го рашириме ова тесто малку подебело (5-7 мм) и да исечеме со различни форми колачиња и бисквити. За кроасаните, развлечете го тестото што е можно потенок, на добро замесена работна површина и обликувајте ги кроасаните како што е прикажано. тука.

готвење

За печење, спецификите на секој рецепт ќе бидат земени во предвид. Така, пити со многу полнење (овошје или слатко сирење) се печат околу 1 час, фини кроасани околу 15 минути и колачиња, обично околу 12-15 минути. Совет: колачињата подготвени со ова тесто ќе бидат уште попријатни во текстурата ако им дадеме на плехот со колачиња подготвени исечени во фрижидер 10-15 минути пред печење. Бидете корисни и, ако сте заинтересирани повеќе рецепти за пециво, можете да ги најдете со кликнување на сликата подолу.