Свинската маст LWECHSEL е подобра од растителното масло!

Сало е здраво!

Пред дваесет години бевме советувани да користиме пченкарен микроб и сончогледово масло, денес е маслиново и кокосово масло ... Шмалц води сенка, бидејќи е тешко да се пласира во продажба. Снабдува подобри масни киселини, особено маст и лој од животи што пасат на трева од сточарство соодветно на видови.

Како настана тоа? Тоа е многу комплицирана приказна. Од една страна, тоа се должи на погрешните толкувања на науката, кои од 1950 година наваму, оправдаа срцеви заболувања * со висок холестерол и потрошувачка на животински масти. Нивото на холестерол кое е прениско е алармен сигнал, холестеролот е од витално значење! Со ниско ниво на холестерол, ризикот од невролошки заболувања, од Алцхајмеров до Паркинсон, се зголемува. Да повторам: маснотиите од исхраната никогаш не го зголемуваат холестеролот, е спротивното.

Исто така беше занемарено дека Примитивните народи како Ескими/Инуит или Французите, кои главно се хранат со животинска маст, НЕ ја имале оваа висока стапка на заболување. Милиони години од нашата нутриционистичка историја едноставно се игнорираат, а животинските масти се прогласени за жртвено јагне. Путерот, јајцата и пулпата сега се сметаа за нездрави. „Малку маснотии“ беше новата мантра.

* Во меѓувреме, има нови откритија дека популарните полинезаситени масни киселини НЕ служат за спречување на срцеви заболувања. http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707

Од друга страна, поимите Храна маснотии и Маснотии во телотонегативни Стравот од дебелеење ги натера некои луѓе да јадат само посно месо. Ова доведе до стари раси на животни на фарма да бидат заменети со посни и брзорастечки хибридни раси.

До средината на минатиот век, животинската маст имаше само позитивни конотации. Луѓето сакаат да живеат како „маглата во сланина“ и да уживаат во „масти приходи“. Маснотиите беа скапоцени, посакувани и неопходни за животот. Масните парчиња месо беа највредни, посното месо од котлет се сметаше за безвредно.

Дури и Неандерталците имале - благодарение на животинските масти - поголем волумен на мозок од нас. Тој не знаеше маснотии од кокос, ленено семе или маслиново масло.

Раните ловци, потрага по храна и собирачи добиле 75% од својата енергија од животинска маст, т.е. заситени масти. Остатокот од диетата се состоеше од 20% протеини и многу малку јаглехидрати. Од друга страна, нашиот сегашен волумен на мозок - поттикнат од недоволна исхранетост со зрна и малку маснотии во последните генерации - демонстративно повторно опаѓа.

Растителни масла предизвикуваат воспаление

Растителни масла се чувствителни на светлина и брзо се оксидираат со кислород, па затоа брзо се расипуваат. Тие реагираат со слободни радикали во телото и со тоа ја менуваат структурата на масните киселини. Нашето тело реагира на ова со воспаление со цел да се ослободи од непознатите структури. Особено лененото масло има силен ефект на промовирање на воспаленија, бидејќи веќе неколку дена по притискањето е исцрпено. Исто така, содржи значителна количина на фитоестрогени.

Природата ги развила полинезаситените масни киселини како заштита од сонце за растенијата. Тие седат однадвор во клеточната мембрана и реагираат многу чувствително, исклучително чувствително. Она што е корисно за растението може да биде фатално за луѓето: Ако маслото или растителната маст влезат во воздухот, незаситените масни киселини се првите супстанции кои се расипуваат и формираат слободни радикали. Во експеримент во лабораториската кујна на Универзитетот во Бајројт, десетина доброволци конзумирале загреано маслиново масло со цел да ја анализираат сопствената крв 16 часа подоцна. Нивото на опасни производи за оксидација во крвта беше зголемено кај сите испитаници. Со помладите на половина. Во случај на стари лица скоро 15 пати. Инфо: www.welt.de/gesundheit/omega-3-fette не е поздраво од свинска свинска маст/статив, 29 декември 2012 година

Големи количини на полинезаситени масни киселини не одговараат на диета соодветна на видовите. Дури и маслиновото масло кое се смета за здраво може да создаде нерамнотежа на клеточно ниво доколку се консумира во големи количини.

Потребна ни е избалансирана омега рамнотежа

Повеќето растителни масла содржат премногу воспалителни омега-6 масни киселини. Омега-3 на растителна основа може да се користи само во ограничен степен од нашиот организам и да се претвори во ефективна форма.

Така е Сооднос на омега-6 до омега-3 масни киселини во растителни масла:

150 до 1 за масло од шафон
140 до 1 за масло од семе од грозје
120 до 1 за сончогледово масло
80 до 1 за масло од пченка
10 до 1 за орев и маслиново масло
нема омега-3 масни киселини во кокосово масло

Несоодветно за готвење:

Мајчините растителни масла може да се чуваат само неколку недели и не можат да се загреат. Тие се посоодветни за салати и преливи. Од 130 степени, растителните масла ја менуваат својата структура на цис во транс структура, т.е. во неприродни транс масти.

Не треба да се декларираат ниту пестициди, пластификатори и тешки метали во растително масло. Растителни масла се рафинираат, изветвуваат, дезодорираат или се третираат на друг начин хемиски. Тие содржат адитиви (синтетички антиоксиданти) и бои. По притискање, маслото се бари на пареа, создавајќи до 200 степени. Транс мастите што се создаваат обично не се декларираат. Пропорцијата на индивидуалните масни киселини зависи од мешавината на производителот. Сепак, ова не го нарекуваме мешавина од природна масна киселина.

Мастите кои ги придружуваат мастите се барем подеднакво важни како и самите масни киселини.За жал, овие масти кои ги придружуваат мастите повеќе не се содржани во рафинатот. Сметаме дека е подобро да се јаде орев отколку да се пие масло од орев. Бидејќи сите вредни состојки сè уште се содржани во оревчето.

Природата обезбедува вистинска мешавина на масни киселини:

Сало и сланина се состојат од околу 39% заситени, 45% мононезаситени и 11% полинезаситени масти. Под услов суровините да доаѓаат од пасење животни/свињи од сточарство соодветно на видови.

Разновидноста е огромна: сланина на грб, шунка, свински стомак, свинска маст, маснотии во бубрезите, свинска мрежа, итн. Различните масти имаат различни предности.

Точката на чад од сало од говедско и јагнешко е околу 200 ° С. Свинската маст е многу постабилна на топлина од растителното масло. Маснотијата од гуска е посоодветна за печење, бидејќи содржината на вода е малку поголема (Божиќното украдување на баба беше особено вкусно заради употребената маст од гуска).

Заситените масти се подобри

Мастите кои имаат поголем процент на заситени и мононезаситени масни киселини не оксидираат толку брзо и не расипуваат толку брзо. Природните заситени масни киселини затоа се подобри и поздрави за нас отколку незаситените! Дури и мајчиното млеко ги содржи најдобрите масни киселини: Заситените масни киселини сочинуваат над 50% од содржината на маснотии во млекото. Под услов мајката да се храни соодветно. Заситените масни киселини погрешно водат сенка. Тие се особено вклучени во многу биохемиски процеси: Секоја клетка има потреба од заситени масни киселини. Нашите клеточни wallsидови се состојат од 50% од тоа, нашиот хормонски систем има потреба од заситени масни киселини, срцевиот мускул и имунитетот имаат корист од тоа. Дури и комуникацијата на клетките зависи од тоа: Дефектите и недоволно снабдените ќелии не можат да извршат 100% работа. Нашиот мозок работи како часовник со заситени масти!

Fивотинските масти имаат најголема содржина на енергија и најголема биорасположивост, бидејќи содржат цели комплекси на ензими, витамини и минерали. Само животински масти ги имаат сите овие супстанции во оптимални количини и во оптимални пропорции. Ова е така затоа што мастите во животинскиот организам се создаваат со помош на скоро исти ензими, витамини и минерали кои се користат за нивно согорување. Кога ги јадеме, не само што добиваме енергија и топлина, туку и сите компоненти што се неопходни за да се добие оваа енергија.

Сало од пасење животни од соодветно одгледување на видови содржи витамини и минерали!

Витамините не се наоѓаат само во зеленчукот, туку и во мастите од животинско потекло, во вистинската мешавина. Путер, ароми, свинска маст и лој од диви животни или пасечки животни (!) Обезбедете антиинфламаторни омега-3 масни киселини, вредни витамини (А, Е, Д (!), К., Бета-каротен), минерали и ензими, есенцијални масни киселини, конјугирани линолеични киселини (CLA), заштитен холестерол, вредни антиоксиданти, со други зборови „секундарни природни супстанции“, како и најдобра енергија (секако ова важи и за диви уловени риби).

Fивотинските масти отсекогаш биле составен дел од нашата исхрана. Намалувањето не нè направи поздрави, но ја направи нашата храна без вкус. Оние кои претпочитаат само растителни масти, ќе го фрлат рамнотежата на масните киселини во нерамнотежа. Заситените масни киселини од пасечките животни од сточарството соодветно на видовите, од друга страна, го содржат целиот спектар на масни киселини и во вистинската мешавина.

Квалитетот на мастите затоа игра одлучувачка улога. Animивотните од одгледување на слободни полиња соодветни за видови обезбедуваат подобри масни киселини. Рибите од ладна вода од планинските езера и реки обезбедуваат исто толку омега-3 масни киселини како рибите од морето, но тие се помалку контаминирани. Лососот од фарми кои се хранат со рибино брашно може да содржи многу омега-3, но нема трага од Ф-киселини. Односот на омега-6 и омега-3 масни киселини е приближно:

1 до 1 за говедско маснотии од пасење добиток што одговара на видовите * (исклучиво на трева)
1 до 1 во маснотии од коњи кои се хранат со трева (11% алфа-линоленска киселина)
1 до 1 за дива дивеч
2 до 1 во јагнешко масно ткиво од пасишта (соодветно на трева)
4 до 1 во свинска маст и сланина од слободни прасиња (Мангалица) од одгледување и хранење соодветно на видови
8 на 1 во свинска маст и сланина од домашни свињи од конвенционално фабричко земјоделство
> 12 до 1 за говедско говедо *

(* во зависност од раса на животни, хранење и чување)

„Генерацијата на маслиново масло“ има малку идеја за тоа колку добар вкус има путерот од пасишта, а камоли што можете да направите со свинска свинска маст, говедско лој и свинска сланина. Ние се залагаме за природна храна чии состојки се присутни во здрава рамнотежа. Нашата награда е - покрај функционалното тело - храна што е свет побогат со вкус! Бидејќи маснотијата е најважниот носител на вкус во нашата храна.

Ние мора да научиме да готвиме повторно. Затоа што ако можеме да готвиме, разбираме што јадеме. Ако не разбираме што јадеме, им даваме контрола на компаниите за храна и лобистите и мора да веруваме во тоа што сугерира рекламирањето.

Модерното „јадење Шник-Шнак“ е предмет на разни трендови. Нашата интелигенција на стомакот и мозокот ни овозможува секогаш да се враќаме на храната што е добра за нас. Тоа е и причината зошто зелените смути и копродукции и багетите не се навистина задоволителни.

На крај, но не и најважно, ние исто така учиме од каде доаѓа нашата храна и стануваме чувствителни на одговорното и почитувано користење на природата и конечните ресурси.

На сите млади и стари готвачи им посакуваме пријатно готвење со вкусна свинска маст - и пред се - уживање без никаква вина!

Учебник хемија и исхрана на храна/Спрингер Верлаг Виена, ISBN 978-3-211-48649-8