Свинско маснотии - значење за уживање и здравствена вредност - PDF бесплатно преземање
4 Табела 1: Разлики во трката во содржината на мускулите во мускулите (котлет мускул) според Калвејт и Бален, 1995 година Интрамускулна маснотија на масите (%) Расна споредба исто така ги проценила врските помеѓу содржината на масти во мускулите и другите карактеристики. Ова јасно покажува (Табела 2) дека постои обратна врска со содржината на посно месо и областа на котлетот. Табела 2: Однос помеѓу интрамускулна содржина на маснотии во котлет мускулот и други критериуми за квалитет на труп (n = 215; Kallweit & Baulain, 1995) Карактеристична корелација со i.m. Содржина на маснотии во мускулното месо, дел од трупот - 0,51 месна површина на котлетот - 0,43 ph 1 во мускулот на котлетот + 0,45 дебелина на маснотиите од грбот + 0,25 За вредноста на уживање, важно е и расите кои имаат висок процент на i.m. Имајте маснотии, исто така, имате особено мала склоност кон погрешно зреење на PSE. Месото ПСЕ е исклучително светло обоено, меко и има мал капацитет за врзување вода, така што се јавуваат значителни загуби на сок од месо. Тоа се случува кога млечната киселина се формира по колењето
12 Вајлер, У., Клаус, Р. (1996) Како изгледа пазарот и еколошкото животно од фарма. Landinfo 3/96 1-25 Weiler, U., Raab, S., Hanf, U. (1996) Како работи квалитетно производство. СУС (Дел 1: 4/1996; Дел 2: 5/1996; Дел 3: 6/1996) Волфрам, Г. (1989) Важноста на омега-3 масните киселини во исхраната на луѓето. Преглед на исхраната 36, 319