Свинско рифови со компир и каша од јаболка - рецепт од Корнелија Полето - светови на храна -
Корнелија Полето претставува ново јадење: свинско рифови со компир и јаболко.
Рецептот: рифови од свинско месо со компир и каша од јаболка
Состојки за 4 лица:
800 гр восочни компири
морска сол
4 рифови од свинско месо (приближно 300 гр. Секоја)
4 лажици маслиново масло, 1-2 лажици
груб сенф
бибер од мелницата
2 чешниња лук
1/2 куп мајчина душица
2 гранчиња рузмарин
100 гр панцета (или блага пушена сланина, тенки парчиња)
2 курва јаболка
100 ml бело вино
пилешка супа
Флер де сел
Подготовка:
1. Компирите излупете ги и исецкајте ги на коцки. Гответе во солена вода што врие околу 15 минути. Исцедете го, вратете се во тенџерето и оставете малку да испари.
2. Загрејте ја садот за печење во рерна на 140 ° С. Измијте ги котлетите, исушете ги и исечете ги на работ на маснотии неколку пати. Сол лесно.
3. Загрејте 2 лажици масло во тава и пржете ги котлетите во неа околу 3 минути од секоја страна. Исчистете ги обете страни со сенф, зачинете со пиперка и ставете го во садот за печење. Притиснете на лукот и посипете со рузмарин и мајчина душица (освен 2-3 гранчиња) околу котлетите. Оставете да врие во рерна 15-20 минути.
4. Исечете ја панцетата во ленти. Излупете, јадро и исечете ги на јаболка. Извадете ги лисјата од преостанатите гранки на мајчина душица.
5. Загрејте го преостанатото маслиново масло во друга тава, испржете ги лентите од панцета во неа, извадете ги. Ставете ги коцките од компир во маснотијата за пржење и пржете ги додека не поруменат. Истурете во бело вино и супа и намалете малку. Кога компирот лесно се распаѓа, грубо изгмечете сè со пире од компири. Повторно додајте ја панцетата и зачинете ја со пипер. Ако сакате, додадете малку маслиново масло.
6. Извадете ги котлетите од рерна, зачинете ги со пипер и пиперка и послужете ги со пире од компири и јаболка.
Добар апетит!