СЗО преработено месо и црвено месо, во големи количини, промовира рак
Светската здравствена организација (СЗО), преку специјализираната структура, Меѓународната агенција за истражување на ракот, издаде на 26.10.2015 година своја проценка за веројатноста за појава на рак по консумирање на црвено месо и од преработено месо. Пресудата? Потрошувачката на преработено месо е класифицирана во група 1 - заедно со познати канцерогени, како азбест, тутун, арсен и алкохол. Преработено месо доведува до изглед рак на дебелото црево и е вклучен во појавата рак на желудник.
По објавувањето на овој оглас, многу публикации, некои дури и со научен профил, побрзаа да ги поништат, барем делумно, тврдењата на СЗО. Информациите за ризикот од јадење црвено и преработено месо и поврзаноста со карцином се објавени во последниве години. Но, ниту една индивидуална студија не може да има влијание што го има соопштението на Светската здравствена организација, со оглед на авторитетот на оваа институција.
Како се навистина работите? Како СЗО ги донесе овие заклучоци? Ве покануваме да прочитате подолу како се појави оваа објава од еден од оние кои се директно вклучени при проценка на ризикот од јадење црвено месо и преработено месо (всушност истражувачот кој ја спроведе студијата).
Од текстот објавен од СЗО
Експертите заклучуваат дека дневни порции од 50 грама преработено месо (околу две парчиња сланина) го зголемуваат ризикот од рак за 18%.
црвено месо беше вклучен во група 2А, со помал ризик. Беше оценето како „веројатно канцерогени за луѓето“, да биде можно да доведе до рак на дебелото црево. Црвеното месо е исто така вклучено во развојот на карцином на панкреас и рак на простата.
Медицинските власти вклучени во проценка на ризик од месо ги фокусираат своите пораки кон оние кои јадат црвено месо и преработено месо пет пати неделно или дури и почесто. Очигледно, овие луѓе се изложени на поголем ризик.
Но, резултатите од овој истражувачки напор можат да бидат карикатурирани или погрешно разбрани, почнувајќи од фактот дека преработеното месо, цигарите и азбестот се вклучени во истата група.
Различни ризици
Со ставање на преработено месо во иста категорија со тутунот не значи дека имате ист ризик од рак ако јадете сланина секој ден или ако пушите кутија цигари секој ден.
Еквивалентноста помеѓу пушењето и потрошувачката на преработено месо се утврдува врз основа силата на доказите за причината за ракот. Другите сличности се изобличување на вистината.
Континуираното пушење го зголемува ризикот од рак на белите дробови за 50 пати. Ризикот од развој на рак при јадење преработено месо или црвено месо ретко е повеќе од двојно (во споредба со ризикот од развој на рак во отсуство на потрошувачка).
Покрај тоа, месото е храна што не може да се поистовети со отров како што е азбестот.
Во некои публикации, изјавите на СЗО се тривијализираат со фрази како што се „сè предизвикува рак“. Властите кои привлекуваат внимание на различните ризици по здравјето на луѓето се сметаат за фанатици кои гледаат ризик во едноставно напуштање на куќата, а состојбата внатре во куќата е исто така ризик, почнувајќи од кој било консумиран производ. Не е така. Не е сè што предизвикува рак.
Ригорозни докази
Резултатите објавени од СЗО се всушност добиени од Меѓународната агенција за истражување на ракот (ИАРЦ), со седиште во Лион, Франција. Оваа поделба ја проценува силата на доказите за зголемен ризик од рак во однос на разни агенси. Оваа структура на СЗО формира работни групи на познати истражувачи за анализа на студии во одредена област. Оценките на IARC се нарекуваат монографии.
Бевме поканети 22 експерти во работна група за проценка на ризиците од предизвикување рак поврзани со потрошувачката на преработено месо и црвено месо. Јас бев избран за претседател на групата. Формирани се подгрупи кои имаа различни предмети на анализа: изложеност, епидемиолошки податоци (т.е. студии за инциденца на карцином кај одредени популации), податоци за разни животни и биолошки процеси кои посредуваат во појава на рак во одредени околности.
Анализирав повеќе од 800 епидемиолошки студии на врската помеѓу месото и ракот во неколку држави на повеќе континенти, со различна етничка припадност и диети.
Анализираните студии вклучија барем половина милион луѓе, кои дадоа целосни информации за нивниот начин на живот. Дел од овие информации беа дополнително анализирани кога на едно лице во групата и беше дијагностициран карцином.
Овие студии беа прифатени дека имаат поголема вредност од студиите што користат контролни групи (во кои пациентите со рак и слични групи беа прашани што јаделе во последните 20 години).
Тие исто така беа анализирани, повеќе мета-анализи (кога резултатите од неколку студии се во корелација).
црвено месо, во рамките на групата СЗО, вклучуваше свежо говедско месо, овци, свињи и слични животни, со исклучок на пилешко.
Преработено месо, во разбирањето на групата СЗО, тоа вклучувало месо (црвено, но исто така и пилешко) кое било пушено или третирано за да се продолжи гарантниот период или да се подобри неговиот вкус. Се осврнавме на шунка, сланина, крем колбаси, салама и други слични производи.
Работната група не се осврна на прашањето за хранливата вредност на месото (кое му обезбедува на организмот протеини, железо, хранливи материи и сл.), Ниту задоволството поврзано со јадењето месо - да биде надвор од нашиот опсег.
Сите оценки беа прилагодени за различни фактори, како што се телесната тежина на лицето, дневниот внес на калории, потрошувачката на алкохол и пушењето.
Повеќе од 200 студии тие покажаа како мали количини на познати канцерогени материи, присутно во варено месо или формирано за време на варењето на преработеното месо, може да го објасни појавувањето на рак. Овие покажаа дека овие соединенија можат да се апсорбираат и метаболизираат во реактивни меѓупроизводи тие можат да се врзат за ДНК и да предизвикаат мутации.
Затоа, ваквите податоци ги надополнија епидемиолошките студии, обезбедувајќи дополнителни докази за карцином. Тие исто така обезбедија опции за превенција.
Подобро разбирање
Бидејќи разбирањето за ракот станува сè понапредно, можни се прилагодувања (наместо елиминации и забрани) на нашето однесување во исхраната, со цел да се спречи ракот.
Причините за рак се проширени со нашата проценка на ризиците поврзани со потрошувачката на црвено месо и преработеното месо, обезбедувајќи солидна основа за правилна исхрана. Многу луѓе сигурно можат да имаат корист од оваа информација.