Табела Колат Редоследот на нашата храна - Здружение за здравствени совети ГГБ е
Швајцарскиот лекар Бирчер-Бенер ги постави темелите на новата, современа теорија на исхрана. Тоа беше научно поддржано од големиот истражувач на исхраната, проф. Колат. После тоа, вредноста на храната повеќе не се мери според калориите и содржината на хранливи материи, туку според нејзината живост и природност. Оние кои уживаат во природна храна повеќе не треба да се грижат за калориите и содржината на маснотии, протеини и јаглехидрати. Се покажа дека природната храна не содржи само сите хранливи материи, туку и што е многу поважно, биолошки активни состојки кои се неопходни за искористување на храната.
Денес овие супстанции се сумирани со поимот витални супстанции. Разбирливо е да се мисли на витамини, каде што се прави разлика помеѓу растворливи во вода и растворливи во масти, минерали, елементи во трагови, ензими (супстанции формирани во живи клетки - ферменти), незаситени масни киселини, ароматични супстанции и материи од влакна (т.н. диетални влакна). Храната е здрава и здрава само ако овие витални супстанции се содржани во правилни пропорции во храната. Виталните супстанции кои сè уште се содржани во оригиналната храна се менуваат, оштетуваат или уништуваат со човечка интервенција. Ова денатурирање се одвива преку загревање, зачувување и подготовка. Според ова, храната повеќе не се класифицира според нивната калорија и содржина на хранливи материи, туку според нивната биолошка вредност.
Намирници и храна
Редоследот на нашата храна
поедноставена шема според проф. Колат
Растение царство
Животинско царство
пијалоци
Денес храната е поделена на храна и храна. Храната е сè уште жива и неопходна за одржување на здравјето. Храната, од друга страна, е повеќе или помалку „мртва“; таа не е доволна за да се одржат луѓето здрави. Храната вклучува: незагреан зеленчук, сурово овошје, сурово жито, сурово млеко, путер, таканаречени ладно цедени масла. Храната вклучува: варено овошје и зеленчук, загреано и пржено месо, пастеризирано млеко, леб, колачи. Највредни за човечката исхрана се целосно природната храна што може да се ужива непроменета, како што се свежо овошје, суров зеленчук, јадења од свежо зрно, сурово млеко, изворска вода. Следната група се механички изменетата храна. Овие вклучуваат оброк од жито, зеленчук и овошни сокови, ладно цедени масла, крем, путер. Третата група се т.н. ферментативно модифицирана храна како ферментиран зеленчук (кисела зелка, ферментирани сокови), кварк и сирење направено од сурово млеко.
Дури и меѓу храната што повеќе не е жива, може да се прави разлика помеѓу различните нивоа. Првата група е храна што е изменета од топлина, т.е. целата варена и пржена храна, било да е тоа овошје, зеленчук, компири или јадења од житни култури, месо; лебот исто така припаѓа тука. Следната полоша група е храна изменета со зачувување. Ова вклучува не само вообичаен конзервиран зеленчук, месо и млеко, туку и печива со долг век на траење. Храната од третата група, т.н. препарати, е најмалку вредна. Проф. Колат, кој го постави „Редот на нашата храна“ (наслов на неговата книга) според нејзината биолошка вредност, вели дека овие препарати всушност припаѓаат само во лабораторија, но не и на список на храна наменета за јадење.
Подготовките се подразбираат да значат сите чисто хемиски супстанции произведени во фабриката, како што се шеќерни во фабрика, производи од брашно и маснотии во фабрика. Индустриската обработка на оригинална храна резултира во инфериорна храна што повеќе не ги содржи потребните витални супстанции во доволни количини и во правилен сооднос. Во последно време се занимаваме со дури и инфериорна храна од препаратите наведени во колоната 6, имено со имитации и генетски модифицирани производи. Производството на фабрички препарати е логична последица од старата теорија на исхрана, која веруваше дека е особено важно луѓето да консумираат многу протеини, масти и јаглехидрати. Храната што содржи хранливи материи во концентрирана форма се сметаше за особено важна. Ова доведе до појава на моќна прехранбена индустрија која произведува толку концентрирани, но слаби хранливи материи препарати.
Како резултат на недостаток на витални супстанции, концентрираните хранливи материи во човечкото тело не можат да се користат правилно. Така се појавуваат бројните цивилизациски болести поврзани со исхраната споменати погоре, кои едвај постоеле пред околу сто години. Секој што јаде денес како земјоделец пред сто години не може да добие цивилизациска болест поврзана со диета.