Тафелспиц - рецепт за говедско супа со гарнитури како во Виена Лаура Лоренчиу

Тафелспиц - виенски рецепт - говедско саламура со избрани зеленчуци и сосови. Какво месо се користи за рецептот Тафелспиц и кои се типичните гарнитури од Виена? Кои сосови обично се служат покрај супа од говедско месо во виенски стил?

Темишвар се уште понекогаш се нарекува Мала Виена. Како некој што живее тука, но исто така патува доста често во главниот град на Австрија, од кој сме на помалку од пет часа, на автопатот, можам да кажам дека е навистина погоден. Ова го велам затоа што Империјата остави овде повеќе од величествениот барок, отцепување, неоготски или неокласични палати и јас се осврнувам на начинот на живот, на културата и на последното, но не и најмалку важно, на гастрономијата. Низ Банат, всушност, јадењата што ги нарекуваме традиционални, рецептите научени од нашите предци, главно имаат австро-унгарско потекло. Така е и овој виенски Тафелспиц, храна за која се вели дека му била омилена на царот Франц Јозеф. Исто така се нарекува од нас и rindflaiş . Во превод, тоа е едноставно за говедско месо, а потеклото на зборот е германски - Rindfleisch.

Описно како во Банат, виенското име - Тафелспиц - се однесува на специфичен мускул во телешкото говедско месо. Анатомски, мускулот Тафелспиц е дел од глутеобицепсите. Лоциран е таму каде што опашката е вметната од карличните коски. Обликот на ова парче месо е остар, а германскиот збор шпиц значи… остар. Храната од Тафелспиц се подготвува од овој мускул, но исто така и од супа од говедско месо, како и јас.

По кој повод се јаде ова јадење?

Оваа риндфлаиќ или Тафелспиц е едно од осветените јадења од неделниот ручек, служено во Банат стил. По супа јасно со фини јуфки или со кнедли од гриз, проследено со варено говедско месо, послужено топло, заедно со некои специфични гарнитури. Компирите и морковите треба да се варат во супа, колку да бидат нежни, но не и расфрлани. Потоа сос/пире од јаболко со рен - Афелкрен. Не смее да недостасуваат ниту врели сосови. Најчести избори се сосот од копар (Дилсоше - кликнете за рецепт), це цреши или ситно сецкан сос од бешамел со сенф и кромид (Schnittlauch).

Тафелспиц е многу пријатна топла храна, не многу калорична, бидејќи се подготвува со вриење. Подготовката - патем, многу едноставна - резултира и со многу вкусна супа и со самата храна. За да го скратам долго време кога требаше да чекаме да зоврие говедското месо, се свртев кон мојот шпорет под притисок на мултиварка Heinner Alcarte HPCK-6WH.

Состојки Тафелспиц - рецепт за супа од говедско месо со зеленчук

месо и супа:

2 парчиња говедско супа со тежина од 300-350 гр/парче (или глутеобицепс мускул, ако имате каде да го набавите)
150 грама кромид (1 голем кромид)
2 големи моркови (250-300 грама)
80 грама целер - корен
1 влакно од магдонос - корен (150 грама)
½ линк од зелен магдонос
1 лажица рендана сол
3 литри вода
по избор: 5-6 зрна бибер, 2 ловорови лисја

зеленчук за гарнир:

сос од рен: 1-2 кисели јаболка, 1-2 лажици свежо рендан рен (или по вкус), 1 лажичка мед, сок од лимон, сол по вкус
½ порција сос од копар (види рецепт)
½ дел од сос од цреша (види рецепт)

Подготовка Тафелспиц - рецепт за супа од говедско говедско месо

1. Како што ви велав, од практични причини, одбрав да готвам Тафелспиц, заедно со вкусната говедска супа што резултираше со повеќеварка. Како што објаснив подолу, тој се готви во класичниот шпорет под притисок, од кој се откажав затоа што беше многу стар, наследен од баба ми и затоа што мултиваркот има многу повеќе функции, за што ќе ми требаат многу повеќе. саксии. Очигледно, ако немате повеќеварка или шпорет под притисок, можете да готвите сè на многу мал оган на шпоретот. Lastе трае ... колку ќе трае, во зависност од тоа колку тврдоглаво се покажува кравата што ја користите. Како да се подготвите за оваа последна варијанта е опишано чекор по чекор во рецептот за супа говедско чисто.

Значи, го чистиме и миеме зеленчукот, го подготвуваме месото и тенџерето во кое ќе го подготвиме Тафелспиц.

2. Ставив зеленчук за супа во тенџере, додадов месо и неколку гранчиња магдонос. Додадов ладна вода над состојките за Тафелспиц. Добив точно 3 литри. Мора да ги покрие состојките и, ако ја подготвите храната во шпорет под притисок или во повеќеварка, повеќе вода не е потребна, бидејќи ниту една капка не испарува.

3. Додадов сол од почеток и, ако немате никој против тоа, додајте ги зрната бибер и ловоровиот лист од самиот почеток.

4. Го затворив апаратот со капакот цврст и го поставив на функцијата за чорба 50 минути. Тоа беше сè, супа од говедско месо за Тафелспиц совршено се готви за ова кратко време, повеќе не беше потребно.

Говедска супа и готвење зеленчук за гарнир

6. По 50 минути, го исклучив апаратот и го депресирав целосно пред да го отворам. Во тенџерето, месото е нежно, течноста се претвори во чиста и концентрирана супа, иако воопшто не ја отстранив пената. Зеленчукот е премногу зготвен за да служи како гарнир, но нема бањи, ќе го користам за друга намена. Јас обично додавам сецкан зеленчук од супа (дури и во ќофтиња).

Така, веднаш, го извадив месото со маталка и го ставив на чинија. Треба да работиме многу внимателно, да не ги кршиме парчињата, бидејќи сме многу млади. Додадов 1 лажица топла супа над месото, за да не седи на земја. Го завиткав послужавникот и го држев топло. Го извадив и зеленчукот од супата и го оставив настрана.

7. Ја затегнав говедската супа низ густо сито и го собрав одделно во тенџере. Како што можете да видите подолу, во сито речиси и да нема нечистотии, толку е чиста супата!

8. Веднаш, го ставам зеленчукот за гарнир во садот со повеќе готвења. Компирите, кои ги избрав со иста големина, ги оставив цели. Наместо тоа, исеков моркови на парчиња дебели околу 3 см. Така, сите тие ќе бидат подготвени во исто време. Јас го покрив зеленчукот со топла супа, го ставив капакот и го поставив апаратот на функцијата за чорба уште 10 минути.

9. Во меѓувреме, зачинете ја супата по вкус и додадете ја на неа јуфките, кои ги варев многу малку. Со капка сецкан зелен магдонос попрскана одозгора, излезе највкусната супа од говедско месо!

сосови

10. Додека зеленчукот вареше, јас брзо подготвував, во две одделни тенџериња, сосот од копра и сосот од цреша. Можете да ги најдете рецептите со кликнување на сликите подолу.

Афелкрен - ладен сос од јаболка со рен

11. Овој сос се прави многу брзо и одговара на Тафелспиц како нашата мала романска сенф. Прво, добро го исцедив лимонот, поминувајќи го низ сито, за да се ослободам од семето. Веднаш штом имав сок од лимон, ги исчистив јаболките и ги поминав низ најубавото сито. Веднаш го додадов сокот од лимон над изренданото јаболко и добро измешав.

12. Исчистив и изрендав на ситен ренде и рен. Може да ставите 1-2 лажици рен, во зависност од тоа колку брзо сакате да е сосот.

13. Измешајте го ситно ренданото јаболко (скоро како пире, доколку е потребно, можеме да процесираме малку ½ од количината на рендано јаболко), заедно со сокот од лимон што може да остане во садот, со ренданиот рен, медот и солта по вкус. Сосот мора да биде избалансиран со кисело-солено-сладок и зачинот според вкусот на секој од нив.

СЛУИ

Откако зеленчукот се вареше, го депресурирав повеќе готвењето и го извадив со пената на плочата, покрај двете парчиња лута пиперка. Посипев сè со сецкан зелен магдонос и веднаш го сервирав садот Тафелспиц, заедно со трите подготвени сосови. И бидејќи во последно време беше потешко да се патува, неделниот ручек ни помогна да се чувствуваме како убав градски одмор во Виена! Вистинско уживање што се надевам дека и вие ќе го пробате!