Тајландска кујна, тајландска храна - Малиот 1х1
Тајландската кујна и културата за готвење се разликуваат од западната по многу нешта. Од една страна, состојките се фундаментално различни. Тогаш тајландските рецепти се структурираат сосема поинаку во однос на филозофијата на нивните вкусови (јас веќе напишав доста во објава за вегетаријанска тајландска храна за начинот на кој хармонично се составува тајландското јадење). Чинот на самото јадење и кулинарската традиција е уметност само по себе.
Во следните два статии во нашата серија Тајландска храна, затоа ќе се занимавам со многу специфичните особености што ги носат со себе тајландската кујна и тајландската храна. Се разбира, лесно е да се напише книга за историјата и традицијата на тајландската храна. Се ограничувам на основите што секој патник и хоби готвач треба да ги знае за да може целосно да ужива во тајландските рецепти и тајландската кујна и угостителство со малку познавање на позадината.
Бидејќи едно е јасно: тајландската кујна е една од највозбудливите, ароматичните и социјалните во светот. Социјално? Во секој случај: Дури и денес нема тајландски оброк што се служи на чинија само за една личност - освен единечните порции во тајландските продавници за храна. Но, повеќе за тоа подоцна.
Тајландската храна од улица ги следи сопствените кулинарски правила ...
Дозволете ни прво да дојдеме до прашањето: Како изгледа тајландската храна и онака? На многу начини, тајландскиот кулинарски ден, како и индивидуалните оброци, е структуриран сосема поинаку отколку што сме навикнати од западната култура.
Почетнички за тајландска кујна
Постојат и тајландски рецепти за почетни и полесни јадења, како што се пролетни ролни или супи. Но, овие не се служат сите одеднаш и пред главното јадење. Наместо тоа, тајландската храна доаѓа на масата кога е подготвена - што е можно посвежа. Значи, почетниците и главните курсеви се собираат на масата; секој зема што сака.
Главни јадења од тајландската кујна
Рецептите за главно јадење од Тајланд скоро секогаш се базираат на ориз како хранлива основа кога не е јадење со глупак. За разлика од западната табеларна култура, не секој гостин нарачува свој главен оброк, туку повеќе два или три различни, кои потоа ги споделуваат сите присутни.
Главните јадења може грубо да се поделат на шест различни категории, кои лесно се препознаваат според нивното име.
Иако супата не звучи особено заситна, овие супи се многу полни заради разновидните состојки
„Gang Jeude“ се чисти чорби кои се подготвуваат или со зеленчук, месо, тофу или комбинација на сите три. Постојат многу различни тајландски рецепти за Gang Jeude, кои исто така варираат на регионално ниво. „Gang Ped“ или само „Gang“ се зачинети чорби базирани на кари паста кои скоро секогаш содржат кокосово млеко.
„Јам“ значи, прецизно преведена, „мешавина“: Месо со билки и зачини, зеленчук со зачини, месо и зеленчук со зачинска мешавина со сос, при што сосовите за тајландски рецепти можат да бидат кисели и топли или топли и слатки.
„Пуд“ е мешавина од зеленчук или месо што обично се пржи толку брзо во вок што состојките сè уште ги содржат сите вредни хранливи материи и имаат вкус на свежо и јасен.
Ако барате други пржени или пржени деликатеси, треба да внимавате на зборот „смрт“. Вклучува сè, од пржени рибини колачи, Тод Мун, до Хој Тод, зачинет школка или омлет од остриги - но секако не мора да содржи само риба!
Тод Мун, рибните колачи, се исто така совршена храна за прсти за време на движење
Луѓето кои се свесни за фигурата, го бараат зборот „Јанг“, кој се користи за да опише сè што е на скара.
Тајландски десерти
Повеќето тајландски рецепти за десерти се базираат на кокосово млеко, брашно и шеќер во комбинација со разни овошја. Тие се разликуваат на три начина. Аромата се одредува според користените плодови и видот на користеното брашно. Слаткоста и лепливоста, како и конзистентноста произлегуваат од количината и подготовката на сирупот од шеќер и вода. Кокосовото млеко и малку сол ја одредуваат кремноста. Во најжешките денови, тајландската кујна служи и десерти со сецкани коцки мраз и дополнителен студ.
За тајландска храна, десерт едноставно значи дека некое јадење е особено слатко - не во кој момент од оброкот се јаде. Како и на запад, тој не формира типичен заклучок. Всушност, десерти ретко се служат во класични оброци. Во тајландската храна, десертите честопати се уживаат како закуска помеѓу нив и служат како закуска помеѓу оброците.
Гарнитури и зачини на тајландскиот народ
Тајландската кујна има посебен вид гарнир што често се преведува како „придружен зеленчук“. Многу главни јадења се придружени со овој подготвен зеленчук што може или не може да го јадете со главното јадење.
Овие додатоци не можат да се мешаат со, напротив, скоро основниот „Наам Прик“, кој исто така се служи во мали чинии! Ова е антички, традиционален камен-темелник на тајландската кујна; Наам Прик (или Фрик) се служи со повеќето јадења со векови. Тоа одговара на еквивалентот на нашите шејкери за сол и бибер, но е многу покомплексен по вкус и составен дел од целокупниот состав на садот.
Може да варира од течен сос до паста (понекогаш скоро ронлива), која секогаш може да биде зачинета, а понекогаш и чисто пеколно жешка. Главните состојки на „Наам Прик“ се свежи или суви чили, лук, кромид, сок од лимета и паста од риба или ракчиња, кои се мелат заедно во малтер. Целата работа е наменета за натопување и зачинување и главно се служи со јадења што се генерално поблаги, како што се парен или пржен зеленчук, риба, живина или месо.
Збор за риба и морска храна
Морска храна со лушпа ретко се служи за да се отворите; обично тие се веќе малку пред-отворени. На барање, сите келнери се задоволни да го направат останатото за гостите - сосема е нормално да прашате.
Рибата се служи со главата и опашката, т.е. во едно парче, обично на скара, пржена или парена како целина. За тајландската кујна, само рибата како целина се смета при посета на ресторан. За многу Тајландци, рибните образи се многу посебна деликатес. Не треба да се плаши да ги следи ваквите препораки и генерално да јаде делови од животни кои (главно погрешно) се разголуваат на Запад.
Ракчињата се служат и со глави, опашки и оклоп. Ако не биле пржени цели, првото нешто што треба да направите е да ја олабавите лушпата. Ако е така, самата школка е изненадувачки крцкава, здрава деликатес! Сепак, не се смета за неучтиво или расипничко, да се остават настрана во секој случај. Многу тајландци први ја раскинуваат главата на ракчињата, ја цицаат внатрешноста и потоа јадат средна секција држејќи ги опашките.
пијалоци
Покрај задолжителната вода и овошни сокови, пивото е многу популарно и како придружба на оброци во Тајланд, скоро во секое време од денот. Сеприсутниот обичај да уживате во пивото со коцки мраз, се навикнува. Предупредување: Нарачување повеќе од едно пиво не секогаш значи да го добиете истовремено и да можете да го поделите на сите нив. Исто така, може да се сфати дека некој би сакал да се полни или да се сервира неколку пати по ред. Истото важи и за вода.
Кулинарски ден во Тајланд - појадок
--> Само неколку од веројатно повеќе од илјада тајландски рецепти се наменети исклучиво за утринска потрошувачка. Сепак, постои израз за храна за појадок на тајландски јазик, имено Ахаан Чоу (อาหาร เช้า), што точно во превод значи „утрински оброк“.
Сепак, во пракса, тајландците јадат точно истата работа за појадок на многу места, што исто така може да се најде на менито за ручек или вечера. За разлика од Западот, она што се јаде со кој оброк во денот во никој случај не е ставено во камен за тајландската кујна. Рано наутро, посетителите ќе најдат сè што нивните срца би сакале на пазарот и на уличните тезги - од мали закуски до раскошна помфрит и кари (кои, патем, многу уживаат наутро).
Сепак, постојат некои специјалитети што се служат во Тајланд, особено за време на појадок.
Веројатно најтрадиционалниот тајландски појадок е солената, срдечна супа од ориз Као том (). Се служи топло и е вешт начин за искористување на остатокот од оризот од претходниот ден. Посетителите од Англија или САД, кои се запознати со идејата за каша со топол појадок, брзо ќе се навикнат на ова јадење. За други тоа може да биде надминување на почетокот, но потоа се покажува како вистинска деликатес што нуди совршена основа за напорен ден на гледање.
Ммммххх, солени, крофни во форма на starвезда ....
Ако не сакате да се разделите со уживање во јајцата наутро, одете во потрага по Као каи јеоу (ไข่เจียว). Ова јадење, исто така популарно за појадок, се состои од едноставен омлет кој најчесто се наоѓа во една од уличните тезги кои се специјализирани исклучиво и исклучиво за омлети. Таму можете да изберете од избор на различни состојки како сецкан зеленчук, кромид и пржени коцки од месо. Омлетот е свежо подготвен со него, ставен на пространа постела ориз и често се служи со чили кечап.
Патонго (ปาท่องโก๋) е исто така добар вовед во изборот за појадок, особено за секој што не сака да се раздели со идејата за специјалитет за тесто на почетокот на денот. Тестото се движи од малку слатко до малку солено и целата работа е пржена како крофна додека не стане мека одвнатре и крцкава однадвор. Секаде каде што една улична тезга е полна со вок во Тајланд и продавачот претвори парчиња тесто во врело масло, тука е патанго. Тие се совршена закуска за одземање за појадок ако брзате и сакате да земете нешто со вас на екскурзија. Традиционално, Патанго е натопен во слатка павлака (Санг Каја).